醬油，家家戶戶都有的調味品，在廚房裏是妥妥的「C位」存在。
很多人都說， 傳統醬油的天花板是特級頭榨醬油，也叫太油 。推薦一款太油，經歷700多個日曬夜露，用的是古法醬油釀造 ，鮮得自然，香得濃，來自浙江省非遺工坊「中華老字號」企業 ——老大昌。
老大昌的前身可是大有來頭，建立於清道光二十二年（1842），從最初的「大昌醬園」到現在的「老大昌」，至今已有182年歷史。獲有中華老字號、浙江省非遺工坊、杭州市非物質文化遺產 等品牌榮譽。
老大昌醬油、醋推薦理由 ：
1.老大昌太油，被譽為醬油界的「白松露」 ，天然曬足700天，老底子的味道。
2.中華老字號，六代人傳承 。
3.嚴選原料，無添加（無防腐劑、無色素、無味精、無酵母抽提物 ），陽光是唯一的「添加劑」；堅持手工釀造 。
4.一年僅一釀 ，零添加的非物質文化遺產。
5.古法釀制只取頭榨 ，優質非基因改造黃豆原料，歷經數十道工序。
No.1
老大昌醬油
醬油的鮮味主要來源於大豆和面積菌的發酵過程 。大豆中含有豐富的蛋 白質和胺基酸，透過發酵會被面積菌轉化為各種有機化合物，增強了醬油的香味和鮮味 。其次，面積菌的發酵產物， 如多肽、酸類和酵素，也會 貢獻醬油的鮮味 。
曬，是古法釀造醬油中重要的一環。 一個月的缸是淡淡幽香，十個月的缸是濃濃醇香 ，曬醬越久，醬的香味越是復雜，難以名狀。
每一天，隨著雨天、放晴、陰天的不同，菌落的成長與發展也賦予了一缸醬油帶著生命刻印的不同風味。簡單理解就是釀曬的時間越久醬油更鮮濃 。
百年來堅持傳統古法釀制 ，將黃豆麹儲存於加蓋陶缸，曬足700天以上， 品質甘醇香濃。醬香濃，自然鮮，營養高。
走進蕭山瓜瀝「老大昌」生產工廠，一排排醬缸整齊擺放在陽光下，散發著濃郁的「醬香味兒」，即使壓著沈甸甸的蓋子也無法阻擋。
它們見證時代的變遷，百年間不間斷地晾曬醬油 ，讓這些缸也具有了「生命」，豐富的菌種，讓釀造出來的醬油，風味復合而鮮美 。
日曬，即白天開啟醬缸對醬油進行暴曬，讓缸內的微生物迅速發酵 。
夜露，夜晚溫度開始降低，醬味受到冷卻收縮，吸收空氣中露水的精華。歷經700多天的日曬夜露，方能成就一瓶好醬油。
太油是老抽還是生抽？
在傳統醬油裏並沒有老抽生抽區別，只有不添加焦糖的純醬油，自然香醇，可拌飯、生蘸的特級醬油 。
所以可以這麽說，太油=沒有添加劑，只有太陽和時間參與制作的純醬油。
每一釀醬油都要經過黃豆浸泡、蒸煮、種曲、制曲、發酵曬露、淋油抽油、滅菌灌裝等數十道工藝 ，整個過程至少要歷時700天。
采用原顆非基因改造黃豆釀造 ，盡管成本提高了，但保留了營養成分 。原材料好只是做醬油的基礎，更重要的是師傅幾十年如一日的對傳統制醬工藝的堅持，實打實的手工制作 。
就拿晾曬的過程來說，可不是簡單擺在那，要仔細照顧。一年不間斷的翻缸，天晴去蓋暴曬、天雨遮蓋防雨，保證充分的日曬夜露，讓酵菌充滿活力 。
胺基酸中含有的胺基酸氮，是區別釀造醬油和配制醬油的關鍵。老大昌太油，胺基酸氮含量>0.8g，是國標特級醬油 。
真材實料手工釀造，醬油才會有醬也有油 。吃起來既有鹹味，又有鮮味，還有醬香味 。不添加任何人工增鮮劑、色素和防腐劑。
炒菜時拿來提鮮，調涼菜時增味，只需少許，菜就變得鮮香。
開啟蓋子，鹹鹹的味道撲面而來，緊接著一股一股的鮮香 湧向鼻腔。質地很是濃稠，有看得到的油脂，有醬有油，脂香濃郁 。手工釀制的醬油才有這種老底子味道。
用它甚至能直接拌飯吃 ，剛蒸好的白米飯，加一小塊豬油，淋上兩圈老缸醬油，再點綴一小撮蔥花，攪拌均勻，就是簡單而豐富的美味。
No.2
老大昌米醋
不僅醬油出色，「老大昌」的米醋同樣推薦。
米醋配料簡單，大米、水、麥麩，不添加勾兌醋酸，不添加色素，不添加香精 ，精選優質大米釀造，純手工釀造，自然發酵 。
大昌米醋酸度≥5g/100ml，達到一級醋標準 ，窖藏年份最長有兩年以上。不管是腌著吃，蘸著吃，炒著吃，都好吃。
醬油和醋是家居必備調味品，自然要吃好。
No.3
老大昌特色醬瓜
有了好醬，做好醬瓜是手到擒來的事情。
老大昌特色醬瓜，色澤發亮，一股淡淡的鹹香 先會鉆進鼻腔，拿起一根送進嘴中咀嚼品嘗，富有脆勁，滲出絲絲甜味 。
醬瓜全部選用自然生長的青春少女瓜，不用大棚瓜，自然脆嫩 ，應時而食。
用古法自制的甜面醬醬制
，采用傳統蜜餞制作工藝曬制而成。具有「鮮、甜、脆、嫩」四大特點
，與白粥是絕配。
醬瓜炒毛豆 ，夏季爽口又開胃的一道特色小菜。
1.老
大昌古法釀造醬油/米醋
，優享價49.9元起
；
2. 老大昌特色醬瓜 ，優享價33元 。
曉雪：愛家居，會花藝，算賬拿手的會計小姐姐。
辦公室的美麗小姐姐說給你試一款很好的醬油，當時就想能有多好。 包裝蠻好，手提的禮盒，共4小瓶，兩瓶醬油兩瓶醋 。
開啟醬油聞了一下，挺香的，做蘸料跟炒菜都想試試。醬油蛋炒飯先來一個，醬油點睛不需要加鹽跟味精了，香噴噴～
白切肉跟壽司更考究醬油，醬油不好滿盤皆輸，但這款醬油少量蘸提鮮增香 ，真不錯。
文/黃君
