今年夏天，北京最火的飲品店，是一家售賣「麵包+牛奶」的紅星前進牛奶麵包店。
從去年火到現在，長期霸榜點評第一名，外地人專門坐高鐵去打卡，北京白領一個月復購20次。
被網友稱為「北京牛奶麵包第一品牌」，它到底有什麽魅力？
多門店霸榜第一名
探訪北京最火的「牛奶麵包店」
重做基本款，成了今年飲品界的主旋律。
4元一杯的檸檬水、10元2杯的老紅糖珍珠奶茶、健康UP的酸奶飲品，基本款再次硬控年輕人的夏天。
在北京，一家重做「麵包、牛奶」基本款的品牌——紅星前進麵包牛奶公司 （下文簡稱紅星） 狠狠火了起來。
品牌符號是一顆閃閃的紅星，走國營大食堂風，隨處可見老櫃台、搪瓷罐、透著一種老北京的正宗感。
門店的產品也極其簡單，只有麵包和牛奶；價值感也很直接：新鮮只賣當天；廣告語極具傳播力：「牛奶會有的，麵包也會有的」「吃沒添加的食物，過沒濾鏡的生活」。
牛奶、吐司麵包，這兩個極其普通的品類，被紅星玩出了新價值。
社交平台上有博主提出「人生建議，離開北京前一定要去這家店」，還有北京打工人一月復購20次，「每次進店都是一頓哄搶」。
我了解到，目前紅星 在北京有10家店，幾乎每家都是所在區域的好評TOP1，且長期霸榜。
成立不到2年，被網友戲稱為「京城必打卡門店」「北京牛奶麵包第一品牌」，全網公認的唯一缺點就是「只開在北京」。
同樣是做年輕人的生意，同樣是重做基本款，紅星牛奶麵包有哪些做法值得飲品人借鑒？
最近，我專門探訪了紅星總店，深扒這個品牌「重做基本款」的方法論。
重做「基本款」
紅星門店建了一套「健康感知系統」
一個工作日下午5點，趁著打工人還沒下班，我來到紅星東四總店，不想店裏已經擠滿了人，有一個貨架已售空。
以消費者的身份「沈浸式」買了麵包、打了牛奶，又在店裏觀察2小時，我發現，紅星在門店建了一套 「健康感知系統」。
基本款的產品已經固定了，創新很難，紅星押註的是——健康升級， 多維度、無死角地講健康。
從門頭說起，國營食堂式樣，寫著「每日鮮奶、現烤麵包」「新鮮只賣當天」。門頭下面的牛奶瓶模型上，寫著「喝新鮮牛奶、吃現烤麵包、新鮮不隔夜」。
玻璃櫥窗上公示原料:「純牛奶和面、寶清紅小豆、純脂巧克力、海藻糖」等，還加了一句：祝君健康。
顧客還沒進門，就已經連續四次被安利「這家店很新鮮、原料很健康」。
而這只是個開始，進門後右側的墻上張貼著一個小男孩喝牛奶吃吐司的海報，極具感染力，旁邊另一幅海報上則是生產畫面，「純牛奶和面，拒絕科技與狠活。」
往前看，貨架上方擺放著一個個白底紅字的公示牌，再次從原料端做出健康承諾：「當天售賣、當天制作」「新鮮不隔夜」「巧克力使用純脂」「不添加增稠劑」等等。
一方面從消費場景引導，一方面又從原料端打消顧慮，大大提升購買率。
但這些都還只是助攻，真正的殺手鐧是兩個。
一個是每一塊吐司上，都被烙印上制作當天的日期， 徹底杜絕篡改保質期的行為。實錘「新鮮不隔夜」的承諾。
另一個是「健康牛奶」： 446項安全檢測清清楚楚地貼在墻上，在每一個接牛奶的水龍頭上設定立牌，對牛奶的安全、營養價值等再次安利。
而在水龍頭下面，依然有三個立牌重復牛奶的品質，水龍頭後面則是原材料公示。
就連結賬的小票上，不忘再次提醒「所有麵包純牛奶和面，不加一滴水」「當日現烤，當日銷售」。
總之， 顧客從進店到購買，最少會接收到10次以上的「健康安利」， 或許顧客記不住細節，但「產品新鮮、食材健康」的印象一定烙印在了心裏。
這兩年，茶飲都在卷健康，換奶、降糖、公開配料表，紅星讓我看到，卷健康這件事， 除了精選優質食材，還要讓顧客對健康有更多具體感知。
紅星的這套「健康感知系統」值得飲品人學習。
牛奶自己打，麵包像服裝一樣賣
在售賣方式上做創新
紅星第二個值得學習的是產品的售賣方式。
以牛奶舉例，與在各大超市、便利商店隨處可見的盒裝、瓶裝牛奶不同，紅星的牛奶是由顧客自己打的。
先從消毒櫃裏拿出一個敞口玻璃瓶，放到吧台上的金屬龍頭下面，扳動復古手柄，很快，散發著香味的鮮牛奶便順著細長的管道註滿整個奶瓶。
這一過程 既充滿了參與感，又帶來一波回憶殺，情緒價值也到位了。
我看到，有顧客專門帶著孩子體驗打牛奶的，也有白領錄制打卡視訊。
用「現打鮮奶」傳遞新鮮健康：「牧場直配，2小時到店」。透過與本地乳品企業或者牧場合作，鮮奶當天配送到店，突出奶源的新鮮感和品質感。
紅星的王牌產品「原味吐司」，除了烙印制作日期之外，另外一個創新點是陳列方式，吐司像是專賣店的服裝一樣，被整整齊齊掛在墻壁上。
一面墻都掛滿了吐司片，數量的疊加，令人感到震撼，無數人在吐司陳列墻前拍下照片，並頗具儀式感地取下自己選中的吐司。
不少消費者會趁著生日當天到店購買，5塊錢就能買到自己的「本命吐司」，簡直不要太超值。
反觀飲品行業，改變售賣方式確實會創造新需求，比如瓦煲奶茶、手作飲品。
紅星的啟示：從健康到「健康感」
2022年7月，紅星前進的第一家門店在東四大街開業，從門店外觀到產品、員工服裝，均采用80年代「國營大食堂」風格，這種復古情懷吸引了大量顧客。
很多人都認為這是個靠風格引流的網紅品牌，一般「情懷之上的消費是剎不住車的，何況體驗成本又很低。」
事實上， 風格引流只能一時，真正能讓門店長久活下去的一定是信得過的產品、買得起的價格。
當下，健康焦慮泛濫，為改變飲品粉末時代留下的香精、色素、奶精等不健康印象，整個行業都在做健康升級。
紅星的案例告訴我們，把產品變得天然、有機、更健康的同時，需要把這些動作和努力列出來，用文字或實物展示，真正做到宣傳和交付一致，就能帶來意想不到的價值。
縱觀紅星的所有動作，其實都是對外喊話，「我的產品真的很健康，我一直在努力讓它變得更健康。」 它不僅售賣健康產品，還強化健康可感知，讓使用者認為很健康。
事實上，這就又回到了我們經常說的， 商業的終極戰場，其實是使用者心智的占領。
在「健康感」這件事上，茶飲還有一段路要走。
