小小調味油正被做成百億大生意，食用油企業聞風而至。
今年10月，道道全綿陽公司首批花椒油產品下線。道道全在投資者互動平台表示，調味油（花椒油、藤椒油）計畫正在推進當中，即將投放市場。
公開資訊顯示，今年9月，中糧福臨門及中糧餐飲部門管理層先後前往四川藤椒油知名廠家進行考察，就業務合作展開交流。
而在一兩年前，行業龍頭金龍魚和多力均已推出了花椒油、藤椒油等調味油系列產品。
調味油是一種具有調味功能的食用油脂類產品，介於調味品和食用油的市場重疊地帶，傳統上以調味品企業為主導，盤踞著發展多年的海天味業、仲景食品、幺麻子、五豐黎紅等行業龍頭，而食用油企業大有後來居上、平分秋色之勢。
今年5月，中國調味品協會調味油專業委員會舉行成立大會，食用油界名企山東魯花、京糧古幣油脂、湖南長康實業現身會場。
當前多元跨界競爭已成為常態，對於一直在苦尋增長空間的食用油企業來說，跨界調味油難度不高，相關多元化成功率高；關鍵在於，調味油是一門不錯的生意。
首先，這門生意更能賺錢。
食用油是個本大利薄、賺辛苦錢的行業。別看收入動輒上億，利潤如同紙薄。金龍魚毛利潤最高時才11.4%（2019年），去年只有5.68%；道道全的毛利率常年在10%以下，近兩年還出現了虧損。
同油不同命，調味油的盈利能力卻可秒殺行業巨頭。從四川走出來的一家小作坊「幺麻子」就靠著藤椒油叩開了資本大門，目前處於上市稽核期。
據幺麻子食品股份有限公司招股書披露，2020年至2022年，其核心產品藤椒油的營收分別為3.1億元、4億元、3.76億元，毛利率分別為43.73%、37.74%、33.16%。
2022年幺麻子共銷售藤椒油、花椒油、木姜油等調味油約1.2萬噸，總收入約4億元。折算下來，每噸調味油賣價高達3.5萬元，毛利近萬元，賺錢本領遠超食用油同行。
其次，這門生意還有做大的機會。
調味油型別豐富，既有傳統的單一品類，如芝麻油、橄欖油，也有新興的復合品類，如用香辛料和油脂復合加工的產品，包括辣椒油、花椒油、藤椒油、火鍋油碟等。
現在大熱的藤椒油實際上屬於花椒油的細分品種。藤椒油的口味普適性更強，近年來隨著川菜風靡走向了全國，也體現出調味油之所以能從小眾品類變成行業新寵，主要受益於國內餐飲行業的高速發展 。
調味油風味突出、功能明確，能夠滿足餐飲企業標準化、去廚師化、口味客製化以及追求時效性的需求。「幺麻子」藤椒油的終端客戶即以餐飲企業為主，主要包括烤匠、蜀大俠、老鄉雞等連鎖餐飲。
根據中國調味品協會調味油專業委員會數據，調味油總體市場預估超350億元，以麻系為主，其中花椒油為150億元、增速超15%，藤椒油增速會更快。
當前調味油細分賽道正處於匯入期，品牌聚集度低，擁有技術實力和產能規模的主流廠商較少，主攻調味油做到10億以上銷售額的企業尚未出現。
雖然海天味業、幺麻子等調味品企業在調味油賽道具有先發優勢，食用油企業的後發優勢也不容小覷。
幺麻子總結入行調味油的主要壁壘包括：銷售渠道、品牌、技術研發、規模效應以及原料原產地。
這些壁壘恰恰是食用油企業修煉多年的基本功。家喻戶曉的品牌、強大的技術資金實力、遍布城鄉的銷售渠道，無一不是頭部油企的標配；在花椒芝麻等調味原料產地建有油廠的食用油大牌也不少。
還以藤椒油為例。該產品的生產工藝並不復雜，是用藤椒基礎油按照一定比例與菜籽油進行混合調配，其中菜籽油原料占成本大頭，幺麻子的供貨商就包括四川新興糧油、年豐食品、中糧油脂（眉山）公司等菜籽油企業。只是煉制藤椒基礎油需要一定的技術積累，主要有閟制、鮮榨、超臨界萃取三種工藝。
不過，要論榨油這門手藝，食用油企業顯然更在行，趕超的速度會相當迅速。
菜籽油龍頭道道全的綿陽及重慶工廠都位於四川花椒主產區，就近取材不成問題。據說新品花椒油和藤椒油均采用了低溫鮮榨工藝，品牌也高調啟用公司的主品牌「道道全」，可以透過遍布全國的1400多家經銷商快速完成鋪貨。
行業巨頭金龍魚在去年就曾表示，公司芝麻油在國內的市場份額領先，正在積極拓展藤椒油和花椒油等業務，以及調味油在餐飲端的業務。據業內人士透露，金龍魚的調味油整體規模已達到20億元左右。
調味油需求相對穩定，行業沒有明顯周期性；餐飲業巨大的體量與穩定的增速為之提供了廣闊的市場空間。隨著食用油企業加入角逐，調味油行業將迎來更高品質的新發展格局。
