不揉面不搟面，這小餅又香又軟，低脂飽腹，比麵包蛋糕簡單又好吃
說到粗糧，我就會想到那金黃色的玉米面。它或許在老一輩人的心中留下了「饑荒」的苦澀記憶，但隨著科技的進步，如今的玉米面早已脫胎換骨，玉米面很細膩，口感更佳，不僅美味可口，更是營養豐富。
玉米面富含卵磷脂和維生素E，這些成分有效降低血壓、控制血糖，是高血壓、高血糖人群的理想選擇。此外，玉米面中的纖維素能促進腸胃蠕動，預防便秘，是腸胃的小助手。而它低熱量且易飽腹的特點，尤其受到愛美女性們的喜愛。
正因為玉米面的營養價值很高，我特意買了5斤玉米面，時常用它制作美食。之前分享過玉米窩窩頭，這次我又用玉米面制作了香軟可口的小餅，無需揉面或搟面，比做包蛋糕簡單得多。這款玉米小餅既適合當早餐，也可作為零食。它熱量低且營養豐富，吃著讓人放心。
【香甜可口的玉米餅】
【玉米餅的食材】玉米面：200克，中筋面粉：100克，
開水：250克，雞蛋：3個，奶粉：30克，
清水：150克，砂糖：30克，酵母粉：3克。
【玉米餅的做法】
第一步：稱量200克玉米面，我買的玉米面比較細，玉米面可以用來做成玉米糊，也可以把玉米面和中筋面粉結合做成玉米饅頭。
第二步：倒入250克開水，雖然玉米面比較細，但玉米屬於粗糧，用開水燙一下，玉米面才更加有彈性。如果不燙的玉米面，做出來的面團不利於消化。
第三步：等玉米面溫度降到室溫，加入中筋面粉、雞蛋、奶粉、砂糖和酵母粉，用筷子攪拌均勻。
第四步：加入清水，攪拌均勻。註意，清水的分量需根據面糊的狀態來調整。我加入了150克清水，面糊攪拌均勻後，面糊類似濃稠酸奶的狀態。
第五步：將面糊用保鮮膜覆蓋著進行發酵。
第六步：玉米面糊已經發酵完畢，內部呈現出蜂窩狀結構。當前溫度較高，大約30分鐘的發酵時間即可達到圖片所示的狀態。若想縮短發酵時間，有兩個可行方案。第一個方法，可以考慮將酵母粉替換為泡打粉。第二個方法，若仍使用酵母粉，可提前一晚攪拌好面糊，並放入冰箱冷藏進行發酵，第二天早晨再取出使用。
第七步：將玉米面糊攪拌一下，取出一勺面糊放入平底鍋。
第八步：用中小火煎玉米餅，煎至兩面金黃，餅體蓬松即可出鍋。
五、【溫馨提示】
第一：玉米面糊經過發酵，玉米餅的口感蓬松香軟。
第二：玉米餅沒有放食用油也沒有放奶油，如果要口感更好，可以加入奶油增添玉米餅的奶香味。
第三：煎玉米餅時要註意火候和時間，避免用大火導致煎糊。
