四川名吃（達縣）傳統麻辣燈影牛肉，麻辣鮮香好吃停不下
食材原料： 黃牛肉（腿肉精瘦）1斤
調料配料： 醪糟汁25克，菜油1公斤，生姜15克，五香粉5克，熟芝麻油25克，花椒面5克，白糖15克，辣椒面5克，味精1克，川鹽15克，白芝麻15克
制作方法：
1、黃牛後腿凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，切成極薄的大張肉片，肉片抹炒熟磨細的川鹽，卷成圓筒，置通風處晾去血水。
2、晾好的牛肉片入籠蒸30分鐘，切成長5厘米、寬3題米的片，重新入籠蒸30分鐘，取出晾冷。
3、菜油燒熟，加入姜片15克和花椒10克小火爆香，撈取花椒姜片，牛肉片均勻抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，撈出牛肉片。
4、鍋內留熟油50克，置小火上加入撈糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，芝麻粒，調拌均勻，晾冷即成。
