蒸雞蛋羹用冷水還是熱水？很多人不知道，記住這5步，滑嫩爽口
春天來了，又到了孩子長個的黃金期。春季氣溫適宜，陽光明媚，孩子們在室外活動的機會多了，所以個子長得快。不過，想要孩子長高個，營養也得跟上，平時多給孩子補充蛋白質、鈣等，才能長得又高又壯。
雞蛋物美價廉，含有豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂、維生素A等，可以健腦益智、增強免疫力，是補充營養的絕佳食材。早餐很多人都會吃雞蛋，雞蛋有很多做法，比如煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋等等，都很好吃。但是為了營養的消化和吸收，還是建議大家經常吃煮雞蛋和蒸雞蛋，能達到100%的吸收率。
每個星期的早餐，我至少給孩子做3次蒸雞蛋，蒸好的雞蛋羹表面光滑如鏡，裏面細膩嫩滑，吃起來鮮美爽滑，孩子特別愛吃。蒸雞蛋的做法簡單，大家肯定都會做，但做得好的並不多。
不少人蒸的雞蛋羹，表面坑坑窪窪的，裏面全是蜂窩狀的氣孔，口感非常老，蛋腥味也比較重，一點也不好吃。蒸雞蛋看似簡單，其實技巧滿滿，今天給大家分享一下經驗，牢記5個技巧，保證雞蛋羹光滑細膩，鮮嫩爽口，比豆腐還嫩。
蒸雞蛋羹加什麽水還？加多少水？什麽時候上鍋蒸？只要一步沒有做好，就會影響最後的成品。這5個技巧是什麽呢？我們一起來看看吧。
【蒸雞蛋羹】
準備雞蛋、食鹽、料酒、溫水、香油、香蔥。
1、根據家裏的人數，準備幾個雞蛋，基本上一人一個就行了。把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，再放入一小勺料酒，用筷子攪拌至起泡，讓蛋清和蛋黃混合均勻。如果雞蛋沒有打勻，蒸出來的雞蛋羹就不均勻，口感不細膩。這是第一個技巧。
2、攪拌雞蛋時，加入少量的料酒，可以去腥提鮮，這樣蒸出來的雞蛋羹更加鮮美，沒有蛋腥味。攪拌好的雞蛋液，加什麽水、加多少水？很多人都是直接加自來水，加多少也是憑感覺的，難怪做得不好吃。
3、蒸雞蛋要加熟水，就是加熱過的水。自來水（生水）中溶解了大量的空氣，這樣蒸的時候空氣會受熱膨脹，導致雞蛋羹產生很多小蜂窩。而熟水在加熱的時候空氣都溢位了，所以雞蛋羹會很光滑。這是第二技巧。
4、加水不能憑感覺，最合適的比例是1:1.5，就是1個雞蛋加一個半蛋殼的水，一個雞蛋約50克，就加75克的水即可。水加多了雞蛋羹不容易成型，水加少了雞蛋羹會老，口感都不好。這是第三個技巧。
5、加入1.5倍的溫水，用筷子攪拌均勻，不要直接上鍋蒸，用濾網過濾掉表面的泡沫，這樣蒸好後才會光滑如鏡，很多人沒做這一步，難怪蒸好後坑坑窪窪的。這是第四個技巧。
6、過濾後的雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，再用牙簽紮幾個小孔，方便透氣，還能防止水蒸氣滴落，影響表面的平整，蓋上一個盤子也可以，這是第五個技巧。
7、鍋裏加水燒開，把雞蛋液放進去，蓋上蓋子，轉中火蒸10分鐘。小火蒸的時間太長，雞蛋羹容易變老，大火蒸的時間水分會快速蒸發，雞蛋羹容易起蜂窩。用中火蒸能保證雞蛋羹口感細膩嫩滑，沒有蜂窩。
8、10分鐘後，雞蛋羹就蒸好了，取出去除保鮮膜，淋上適量生抽、香油，撒上小蔥花，就可以食用了，每一口都是細膩嫩滑的，鮮香爽口，特別好吃。
蒸雞蛋羹就是這麽簡單，5個技巧大家學會了嗎？保證做出來的雞蛋羹和飯店裏一樣好吃，新手也一次成功。
蒸雞蛋羹，別加水就蒸，記住這「5步」，蛋羹光滑無孔，入口嫩滑。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。
