梅糕手抓三寸骨
特點：
肉嫩多汁，入口生津，梅香濃郁。
原料：
排骨500克，梅子50克，胡蘿蔔條、黃瓜條各30克，胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲各10克。
調料：
冰花梅醬150克，冰糖50克，鹽4克，味精10克，白糖2克，雞蛋黃1個，生粉50克，面粉150克，沙拉油1千克，清湯250克。
制作：
1、排骨切長12厘米、寬2.5厘米的條，洗凈血水後加鹽、味精、白糖、雞蛋黃、生粉、面粉抓勻，腌漬4小時，入燒至六成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。
2、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入冰花梅醬、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分鐘，入清湯小火熬至冰糖完全溶化，入排骨小火煨3分鐘，改大火收汁，取出排骨裝入盤中，骨頭部份用錫紙包裹，用胡蘿蔔條、黃瓜條、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲點綴。
海濱醉蟹鉗
原料：
鮮石甲紅蟹鉗150克，蒜薹段20克，小米辣椒圈5克，紅、黃彩椒絲適量，自制料汁適量。
制作：
1、將蒜薹段放入油鹽水中焯熟待用；
2、將蟹鉗治凈，沖水，瀝幹水分，放入自制料汁中浸泡2小時至入味，撈出，加蒜薹段、小米辣椒圈拌勻，碼盤，點綴紅黃彩椒絲即可。
點評：
麻辣鮮香，蟹鉗外殼柔軟、不堅硬，方便食用，蟹肉入口如果凍般嫩滑爽口，慢慢細嚼又帶著絲絲甜味，回味悠長。
燜罐魚
原料：
鱖魚1條500克、帶皮五花肉200克、白蘿蔔200克、姜片10克、蒜子10克、蔥段10克、 八角1粒、花椒2克、辣椒段5克、豬油200克、蔥花2克、小辣椒圈1克。
調料：
蒸鮮豉油10克、蠔油5克、雞精5克、鹽8克、老抽5克。
制作：
1、鱖魚剖開加鹽5克腌制2小時後吸幹水分；
2、五花肉切1cm寬厚片加鹽3克腌制2小時，鍋加入豬油燒至5成熱，倒入五花肉厚片炒至肉色微黃，豬油溢位，自然冷卻；
3、取一個幹凈陶罐放入鱖魚，再倒入豬油和五花肉，豬油必須沒過食材，放在陰涼處封存15天以上（存放1-3月最佳）；
4、鍋燒熱加少許菜籽油炒香蔥段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段，放入五花肉、白蘿蔔塊，加清水沒過煮開，燜煮10分鐘，再加入煎過的鱖魚一起燜10分鐘，收汁裝煲仔或鐵鍋，撒蔥花、辣椒圈即可。
