在你印象中，世界上最臭的食物是什麽？
有人可能會說是鯡魚罐頭，也有人可能會說是臭豬肉。但你知道嗎，還有一種比這兩種食物更加「強悍」的東西，那就是愛斯基摩人的特色美食「腌海雀」。
世界上最臭的食物是愛斯基摩人制作的腌海雀
這種食物不僅聞起臭的令人嘔吐，吃法也讓人難以接受。那麽今天咱們就來談談，腌海雀到底是什麽？它是如何制作的？為何這麽臭仍被當地人奉為美食呢？
讓人窒息的腌海雀
提到愛斯基摩人，大家率先想到的應該都是他們特色的冰屋。
愛斯基摩人獨具特色的冰屋使人印象深刻
這些人生活在北美洲的北部，信奉萬物有靈的薩滿教。由於生活在寒冷的北極圈內，遠離世俗的塵煙，愛斯基摩人一度被人們稱為「最孤獨的民族」。
惡劣的環境使得愛斯基摩人在許多方面都與世界上其他地區生活的人有顯著的區別，比如以其社會結構來說，男女結婚不需領結婚證，可以隨時離婚，並且生下的的第一個孩子會交給祖輩收養。
受限於寒冷的環境，愛斯基摩人主要以狩獵為生，並且還是「遊牧」，他們會根據季節的變化遷移到動物比較豐富的地方。
愛斯基摩人主要以狩獵為生
比如冬天的時候，就會來到浮冰附近的地帶，在這裏等待海豹。到了春天，則會在岸上等待白鯨、海象之類的生物。
總的來說，各個季節當中確實冬天最為難熬，畢竟在這時不僅氣溫會斷崖式下降，動物們也都藏了起來，想狩獵成功就顯得十分困難了。在這種情況下，愛斯基摩人也有了未雨綢繆的想法，而這一想法的作品就是腌海雀。
北極圈冬季寒冷的天氣，使得愛斯基摩人不得不早做打算
腌海雀，在當地被稱為Kiviak，從其名字就能看出，主要食材是海雀。問題就在於，到底是怎麽「腌制」的。
在對這道菜沒有清晰的認知以前，有人認為應該是放在泡菜壇子裏腌制的，也有人覺得應該塗上了什麽秘制的醬料。事實上，確實是放在類似泡菜壇子的容器當中腌制的，只不過這個容器是海豹。
要制作腌海雀，人們需要先準備足量的食材，第一是大量的小海雀。
這種小海雀的身高約為9英寸，羽毛是黑褐色的，腳是黃色的，有蹼，看上去神似迷你版的企鵝。個頭非常小，成體的體重約為260克左右。
小麻雀的造型看起來有些像企鵝
由於海雀的體型太小，所以每次需要準備的數量就很多，大約要收集400到500只海雀。
第二要準備專用的海豹容器，簡單來說就是將抓來的海豹內臟等全部掏出來，使其內腔變空。然後再將準備好的幾百只海雀，最直接塞到它的肚子當中。
人們會將海豹的肚子掏空，然後把海雀塞進去
需要註意的是，在塞進去之前，人們並不會對死去的海雀進行過多的處理，而是會盡可能的讓其保持原狀。
徹底將海豹的肚子塞滿以後，人們會開始縫合，將其變成一個「密封的容器」。有時為了防止縫隙部位與空氣產生接觸，還會在縫合處以及其他的部位塗抹上一些油脂。
到這裏，腌海雀的前期工作就算是做完了，接下來就要等待它慢慢地發酵。愛斯基摩人一般會將其放在大巖石之下，讓空氣相對流通，避免在海雀成功腌制之前，就已經變質了。這個發酵的時間長短不定，大約需要三個月左右，有時人們也會將其放置的更久。
塞滿海雀之後，還需要給它足夠的時間進行發酵，使其變為發酵食品
根據人們每年制作的時間來看，腌海雀發酵完成的時間剛好是聖誕節前後，所以到了那時，愛斯基摩人就會用這道美食來慶祝聖誕節。
可是，這道菜究竟該怎麽吃呢？
吃法更是一言難盡
其實很簡單，人們會將海豹肚子剖開，此時其中的海雀已經在發酵的恰到好處了。將其取出來後拔掉翅膀和羽毛以後，就可以生吃了。
人們開啟海豹的肚子，開始取出其中的海雀
由於其內臟已經在長期的發酵中變成了「湯水狀」，所以這時甚至可以直接將海雀的頭咬掉，然後吸出其中的湯汁。
相信看到這兒，有些人已經開始反胃了。並且從現實的層面來說，腌海雀確實有著異常刺鼻的臭味，即使吃到嘴裏也黏黏糊糊的，讓人感到十分不適。在這種情況下，大部份人應該都無福消受這種美食。
腌海雀的味道讓人感到窒息
不過，當地人卻很喜歡這道菜，還認為長期的發酵會讓海雀的肉變得細嫩，味道也更加的濃郁，有些類似於起司。有時候，他們還會特別將海雀腹部的一些湯汁擠出來，然後加入到別的菜肴當中。
總之，不管怎麽說，這道菜對於愛斯基摩人來說是美味，但是對於沒有這種飲食和生活習慣的人來說就是絕對的黑暗料理。
那麽，這種奇怪的東西為何會被當地人奉為美食呢？難道說他們的嗅覺和味覺與其他地區生活的人也不一樣嗎？
為何奇怪的腌海雀會被當地人奉為美食呢？
為什麽被當地人奉為美食？
事實上，走出北極圈前往其他地區生活的愛斯基摩人，在嘗試了各種美食之後應該也不願再吃這種東西。腌海雀之所以在當地被奉為美食，主要還是環境所導致的。
要知道，北極圈異常的寒冷，這種氣候使得人們無法在當地的土壤中種植出糧食。所以一年到頭，他們都以肉食為主，只有夏天的時候能夠吃上一些野果。
北極圈異常寒冷的情況，使得土壤難以培育出作物
到了冬季，狩獵變得異常困難，天氣也越來越寒冷以後，人們就鮮少會出行了，大部份時間都會待在營地附近。
可是，在長期無法狩獵的情況下，食物來源就成了問題。正因如此，他們囤積食物的方法，正是制作這種腌制的東西。
畢竟在那種環境下，既沒有糧食谷物儲存，野果之類的東西營養價值也不足，只能依靠腌制的肉類來獲取能量，以此度過寒冷的冬天。
愛斯基摩人在冬天需要依靠腌制的肉類來補充營養
不難看出，讓人無法理解的「黑暗料理」，其實蘊含著當地人的生存之道。這種特別的制作方法，是他們在漫長的歷史中摸索出來的。如果大家前往那裏旅遊，當地人願意使用腌海雀來招待的話，說明是將來賓當成了貴客。
值得一提的是，假如想嘗試這種食物，必須要選專業的制作者。因為腌海雀的材料和環節任何一個出現了問題，都會讓腌海雀這道菜變成真正的「黑暗料理」，甚至能夠置人於死地。
根據資料來看，在2013年有人曾與格陵蘭一帶食用過假的「腌海雀」。簡單來說，這邊的人在制作這道菜的時候將海雀替換成了其他的鳥類，最終導致發酵不完全。而不知情的人在食用了發酵不完全的肉類以後，就因肉毒桿菌中毒而死亡了。
若是腌海雀的材料和工序有誤，可能會讓食用者中毒身亡
所以，對這種食物不了解的人還是不要輕易嘗試了，萬一吃到了「假」的，問題就很嚴重了。如果真的對「臭味的極限」十分好奇，可以嘗試鯡魚罐頭之類的食物，從本質上來說，那種令人作嘔的氣息應該是差不多的。
