清明節，是農歷二十四節氣之一，也是中國傳統節日，是祭祖掃墓的日子。清明前後，很多地方都有吃青團的習俗，青團是一種由艾草汁和糯米粉制成的綠色美食，通常包著豆沙、芝麻等餡料，清香黏糯，頗受歡迎。清明節食用青團，具有特殊的意義，一是懷念祭奠逝去親人，二是寓意著親情的黏稠和家族的團結。
清明時節雨紛紛，艾草青團香噴噴，沒有青團的春天是不完整的。雖然 青團做法很簡單，但要做好吃也有訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法， 4種 口味，甜鹹都有，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。
【青團皮食材】
新鮮艾草葉60克，糯米粉250克，粘米粉40克，玉米油20克，白糖20克，小蘇打1克。
【青團餡食材】
熟花生，熟芝麻，白糖，豆沙等
【制作步驟】
第一步：準備新鮮的艾草，摘出嫩葉，清洗幹凈，鍋裏水燒開後，放入2克小蘇打，這樣顏色更翠綠，再放入60克艾草葉，煮到變軟，撈出來迅速放到涼水中，清洗幹凈，擠幹水份。
第二步：煮熟的艾草50克、清水240克、小蘇打1克，放進破壁機打成汁，倒入鍋裏煮成冒小氣泡。用燒開的艾草汁和面，做出來的青團，口感更加軟糯好吃，放涼也不硬。
第三步：碗中放入糯米粉250克、粘米粉40克、玉米油20克、糖20克，充分攪拌均勻，再趁熱、分次少量慢慢倒入剛燒開的艾草汁，邊倒邊攪拌，揉成絮狀，揉成面團備用。加入一部份粘米粉，青團不塌陷不變形。粉的吸水性不同，所以艾草汁用量，大家酌情調整。
第四步：準備餡料，我準備了4種餡料。
【花生芝麻餡】 100g 熟花生， 50g 熟芝麻， 30g 白糖，放絞肉機中絞碎。
【豆沙餡】 300g 豆沙，分成 30g 的豆沙球；
【鹹蛋黃肉松餡】 10 個鹹蛋黃蒸熟壓碎， 150g 肉松， 50g 沙拉醬，揉好後分成 30g 的小球；
【奶黃餡】2個雞蛋30克白糖80毫升純牛奶，35克低筋面粉15克小麥澱粉，一小勺奶粉，攪成糊狀過濾到鍋中，加20克奶油，小火不停攪拌，炒到抱團變成固體，分成30克小球。
第五步：包青團，面團搓成長條，切成大約30克的劑子，揉圓捏成窩窩，放上餡料包起來。
第六步：水開上鍋蒸10分鐘。蒸好後，表面刷一層油，放涼後用保鮮膜包起來，一是可以防止風幹變硬，二是可以防止粘連。
簡單好吃的青團就做好了，顏色翠綠不發黑，又軟又糯放 3 天也不硬，蛋黃肉松餡的鹹甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，奶黃餡的奶香濃郁，每一種都特別好吃。
一口青團一口春，趁著艾草正當時，趕緊做起來吧。 我每天都會分享不一樣的美食，喜歡可以關註一下呢， 今天就分享到這了，感謝您的閱讀，我們明天再見，拜拜！
