春天的味道在哪裏？
春天的味道是從餐桌上慢慢溢位來的，帶著青翠帶著油亮帶著或濃或淡的綠色氣息。春天來了，人們感受春風春雨春的味道，最先總是從餐桌開始，在舌尖綻放。初春時節率先登場的，是來自深山老林裏的竹筍，胖嘟嘟的身子沾滿黃泥，甚是可愛，依次剝去筍衣，立刻展露出玉指般纖嫩的肌膚，幾點露珠滑過，真正吹彈得破。入鍋烹之炊之，雖非綠色，但無論是家常油燜筍，還是滬地「食標」腌篤鮮，吃一塊筍肉喝一口湯，皆春意盎然。如果是拌雙筍，與之相拌的萵筍，一青一白，恰如大喬小喬相配，難分軒輊，一箸入口，滿嘴春色。
緊跟著竹筍登場的，就是來自樹上的春天味道——香椿。雖然香椿葉嫩紅裏只沾著絲絲淡淡的綠色，但與金色蛋液相遇，變成你中有我、我中有你之時，那股透著綠色霧氣的特殊味道，令叫好者稱絕，令厭惡者掩鼻，香椿炒蛋的那股潑勁兒，帶來的春的味道就是這麽強烈，這麽鮮明。此時，已經過了乍暖還寒、最難將息之時，驚蟄帶來了菜場的變化，而菜場的綠色又感染了人們的餐桌。來自田野地頭的春天味道，薺菜頭、草頭、豌豆頭、馬蘭頭、枸杞頭、菊花腦等「七頭一腦」再也按捺不住了，百花齊放似地爭先恐後你擠我挨地在菜場攤頭上亮相，而從未進過上海的「面條菜」等北地客菜，也拜電商所賜，今春首次入滬。一瞬間，菜場變成T台，北國佳麗南方名閨悉數登場，人們拎菜袋裏，滿盈著嫩綠、淡綠、翠綠、青綠、深綠、濃綠……真是滿園春色關不住，千綠萬綠從中來，而這些綠色經過炒、拌、煎、炸、蒸、煮等百般技藝搓揉，與油鹽醬醋同行，經歷火與鍋的錘煉，飽蘸甜酸苦辣鹹香，最終都會變成春天的味道，登上人們的餐桌。
這個時候，人們難以釋懷的，恐怕就是青青韭菜了。韭菜一年四季均有，但其最佳者，就是春韭，而春韭之中最難得的，就是頭茬韭菜，一把春韭，幾顆土蛋，數味調料，隨手輕炒幾下，就是一盤碧綠嫩黃的春韭炒雞蛋了。而如果春韭炒蟶子、春韭炒蜆子，這些登不得大飯店星級賓館桌面的民間小菜，卻是那麽地鮮，那麽地嫩，簡直就像千裏酥骨散，沁人心脾，不可收拾。
記憶裏，茅山作為旅遊景點，剛剛開發出來時，我去過一次。那個早春三月確實冷，一路顛簸觀景，錯過了飯點。待在農家小院坐下來，已是下午夕陽西下之時，農家端出一罐河蚌燉豆腐湯，順手撒了一把春韭，濃烈的胡椒辛辣裏，透著無可名狀的鮮，漂浮在湯面上的春韭，絲絲縷縷綠色中又透著嫩香，一碗下肚，額頭見汗，百脈順暢，感覺把自己扔到鍋裏煮了，都有那股鮮香味兒。以後，我尋訪多次，不再相遇。
可是，說來說去，春天的味道到底是什麽？春天的味道是任何氣味都無法掩蓋的，它就是來自碧綠生青、蔥油炒之的蠶豆香，它就是來自香幹、堅果拌之的馬蘭頭的蔬香，它就是高粱炒之的草頭醉香，它還是與豆腐、肉絲為伍的薺菜的鄉野鮮香，而所有的這些味道聚集起來，就形成了春天獨有的味道，這是與大江南北、滿山遍野的綠色同氣連枝的味道，是無比美妙的清香。
而春天的清香只有歲月靜好時，人們才能體會到；春天的清香只有世界和諧共處時，人們才能感受到，原來，春天的味道，來自人心來自靈魂來自際遇。（趙竺安）
