導語：這種菜全身都是寶，然而許多人卻視若草芥。農村遍地都是，常上火的人可以常吃一些，煮湯非常鮮美！
酷暑夏日，天氣既炎熱又多雨，盡管高溫令人無奈，但幸好這個季節有許多時令瓜果蔬菜令人向往！
我們不僅能品嘗自家菜園裏種植的各種新鮮時蔬，還有田野間自然饋贈的各類應季山野菜。
夏季許多山野菜已經老化，錯過了最佳的品嘗時機，但這種山野菜卻正處於最好的季節。
它渾身都是寶，營養價值極高，卻常被人們忽視，甚至當作雜草對待。它便是被譽為「長壽菜」的野莧菜。
民間有諺語說「六月莧、當雞蛋，七月莧、金不換」，可見在六七月間的莧菜是多麽珍貴！
在我們這裏，野莧菜通常被稱為「稀甜谷」，在農村十分普遍。小時候，家裏經常用它來餵雞和豬。
隨著人們健康意識的提升，它逐漸成為餐桌上的「寶藏野菜」，受到眾多朋友的喜愛。
野莧菜既美味又富含營養，特別是其鈣和鐵的含量高，且易於人體吸收。此外，它還含有豐富的維生素、粗纖維、礦物質以及大量的胡蘿蔔素等人體必需的微量元素。
在夏季適量食用，有助於預防便秘、補氣補血、清熱去火、明目解毒，對健康益處多多。
野莧菜的烹飪方法非常豐富，可以炒著吃、蒸著吃，也可以用來做餡蒸包子和包餃子。
不過在這個炎熱的夏季，我更喜歡用它來煮湯，做法非常簡單，而且味道鮮美無比！
【野莧菜雞蛋湯家常做法】：
1.選取鮮嫩野莧菜，將枯葉摘掉後清洗幹凈，清洗時要仔細，尤其是葉子的背面，有的會有小蟲子或蟲卵，為了吃的更放心，可以將其放到淡鹽水中浸泡片刻再繼續烹飪。
2. 焯水：在鍋中加足量清水，燒沸後滴入幾滴食用油並加入少許食鹽，將野莧菜放入鍋中。焯水時間不宜過長，當水再次沸騰時即可撈出，隨即放入涼水中過涼，以保持莧菜的口感和顏色。
3. 將過涼後的野莧菜撈出，瀝幹水分後，切成易於入口的小段，放入盤中備用。
4.為了提升莧菜湯的營養和口感，我們還可以加入一個雞蛋和一些花生米：將雞蛋敲入碗中，加入少許料酒以去腥，沿著一個方向攪散備用；花生米可以用刀拍碎，也可以用蒜臼搗成花生碎。
5. 在鍋中倒入適量食用油，冷鍋冷油放入花生碎，開小火慢慢翻炒。待花生碎微微變黃並散發香味時，加入一碗清水。此步驟需註意，切勿將花生碎炒糊，否則湯不僅失去香味，還會帶有苦味。
水燒開後轉小火，緩慢淋入打散的雞蛋液，這樣形成的蛋花會十分美觀。
待蛋花凝固後，加入適量胡椒粉、食鹽、香油和雞精，輕輕攪拌，使調料充分融化。最後關火，將湯倒入碗中，慢慢享用吧~
野莧菜和花生碎堪稱絕配，野莧菜的鮮美結合花生碎的香氣，吃上一口細細品味，令人回味無窮，簡直美味至極！
這種蔬菜珍貴無比，然而許多人將其視為普通野草，田間地頭到處可見。它常食有助於清熱解毒，不識之人實在可惜。
這就是野生莧菜，您嘗試過嗎？
