上期我們和大家介紹了水洗豆和日曬豆的區別，除了這這兩個，還有個比較常見的便是 蜜處理豆 。
蜜處理豆顧名思義就是采用蜜處理法工藝加工處理而得到的咖啡豆。
蜜處理法的由來
蜜處理早年是巴西常用的半水洗法，後來引進哥斯大黎加，被重新命名為「蜜」處理。
蜜處理前期工序和水洗很像，也是脫掉果皮果肉，但是會 保留部份果膠 ，進行晾曬，直到咖啡豆含水率降到10%-12%，完成處理。
因為蜜處理在水洗的基礎上保留了部份果膠，所以喝起來更香甜，幹凈度也比日曬更好。風味表現介於水洗和日曬之間。如果你喜歡豐富香氣，又想要明亮酸質，那你可以選擇蜜處理法的咖啡豆。
蜜處理豆最大的特點就是回甘特別好，耐喝。尤其適合剛入門喝咖啡的人，接受度比較高。
蜜處理豆加工過程
篩選--去皮--幹燥(保留果膠)--脫殼儲存
①浮選
將采摘的咖啡櫻桃放入水池或盆裏篩除浮豆。
②去皮
透過果肉篩除機脫去表層的果皮、果肉，但保留一定程度的果膠，果膠的多少會直接影響最終的咖啡風味與甜度。
③幹燥
將保留一定果膠的咖啡果實進行日曬幹燥，使含水率控制在11%左右。剛開始晾曬時 對發酵程度的把控、翻動的頻率 要求較高，主要為了避免過度發酵而帶來的負面味道了。
④儲存
將幹燥好的羊皮紙咖啡豆包裝儲存好。
風味或口感
風味佳，介於日曬和水洗之間，酸甜平衡，醇味濃厚。鮮果脫去果皮後保留果肉果膠進行晾曬，保留了咖啡成熟果實的甜美風味。
蜜處理咖啡豆分類
蜜處理根據日曬時間、保留果膠的量、最終呈現的顏色，劃分為黑蜜，紅蜜、黃蜜、白蜜。
實際過程中多是根據蜜處理豆最終呈現的顏色來分辨的。
蜜處理豆顏色與曬架幹燥環節的翻動次數，幹燥環境溫度等也有關。
一般來說，保留果膠越多，越接近日曬處理的風味特征，保留果膠越少越接近水洗處理的風味特質。
其中味道最佳的是 黑蜜 ，因為保留果膠的量最多，口感也就最豐富、更醇厚。
此外，還有種白蜜，保留約 20%的果膠。
白蜜風味接近水洗處理，風味幹凈，酸味明亮。
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