高蛋白的食材有很多，除了雞魚肉蛋這些食材，豆制品也是不可缺少的營養好菜！俗話說「寧可三餐無肉，不可一日無豆」，炎熱的夏季更要適當多吃豆制品，便宜實惠又營養。
今天就吃豆制品中的佼佼者「千張」，又名幹豆腐、百葉。其蛋白質24.5克每一百克，有300毫克左右的鈣，94毫克的鉀元素，屬於豆制品中營養綜合實力靠前的食材。
夏天的千張吃法太多了，最經典的就是涼拌，和黃瓜、木耳、豆芽等都是絕配。還可以燒湯，比如搭配木耳、黃花菜、雞蛋做一個酸辣湯。還能搭配韭菜或者青椒快炒。做燉菜也是一流，比如六月二十八號我分享的西紅柿毛豆燒千張。今天再用千張搭配雪菜和牛肉為大家呈現一道燉菜，咕嘟嘟一鍋燜，口感好似魚肉，鮮軟滑嫩口感都有、還有好胃口。
話不多說，下面就分享這道雪菜牛肉燙幹絲做法，詳細步驟請看如下分解：
——雪菜牛肉燙幹絲——
食材準備：
千張幾片，腌制雪菜一袋，鮮牛肉一小塊，青紅椒適量，松茸鮮（可用雞精代替），食鹽，食用油，澱粉水適量，胡椒粉少許，生抽
第一步：
準備千張幾片，用流水稍微沖洗一下後卷起來，控制好自己的刀工，將其切成細的很均勻的千張絲，感覺自己切不好的可以購買現成的千張絲。
第二步：
鍋裏燒開水，將切好的千張絲下入鍋中開始煮一煮，要想讓千張絲變的很軟很嫩，關鍵一步就是要在水中添加少許一點點的食用堿，攪拌一下煮個一分鐘就撈出來，此時的千張絲就已經很軟很嫩了，再用清水沖洗兩遍，就泡在水中備用。
第三步：
準備鮮牛肉一小塊，將其切成很小的薄片，加入一些食鹽，松茸鮮抓拌出膠質，再加入少許生抽，幹澱粉適量抓拌均勻腌制個10分鐘左右。再準備一包袋裝的雪菜倒出備用，一些蔥花姜絲做小料使用，一些青紅椒切碎備用。
第四步：
為了牛肉更香更嫩，這裏我還將牛肉先煎炒了一次。鍋裏少許油燒熱後把牛肉下鍋，煎炒至完全變色後就關火備用。
第五步：
另起鍋燒油，油熱後將蔥花姜絲下鍋爆出香味，接著倒入雪菜翻炒十幾秒鐘，而後直接加入開水小半鍋左右，大火煮開後加入食鹽和松茸鮮（可用雞精代替）調味。
第六步：
把燙軟的千張絲下入鍋中煮開，再把煎炒至七八成熟的牛肉也下鍋煮一兩分鐘至全熟。
第七步：
取出稀釋好的澱粉水淋入鍋中，同時用勺子攪拌讓其均勻糊化開來，讓湯汁呈現比「米湯」略微濃稠的狀態就停止勾芡，最後撒入青紅椒碎拌勻激發出香味就可以關火出鍋了。這道菜一定要趁熱吃，吃的就是鮮軟滑嫩還有燙燙的口感，千張絲入口即化的感覺超級棒，帶來超好胃口，夏天用它來下飯更是棒，感興趣的一定要試試這個吃法。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：
此菜最關鍵的食材就是千張，最好挑選那種比較軟和濕的千張，那種質地略幹硬的做不出這種口感。
使用到了少許的食用堿，這是千張很軟很嫩的關鍵一步。不用加很多，少許一點點就可以達到效果，千張撈出後再用清水沖洗一下即可。
最後的勾芡是這道菜「滑」的關鍵，可以多勾芡幾次效果更好。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天要多吃一些高蛋白的食物，除了雞鴨魚豬牛羊肉，豆制品千張也是不可多得的高蛋白食材。喜歡今天這道雪菜牛肉燙幹絲吃法的可以關註我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩的內容呈現，
感謝閱讀，明天見！
