我家的年夜飯

2024-02-07美食

來源：人民日報海外版

許長波展示年夜飯頭碗「全家福」。張一多攝

張壽（右二）本報記者宋朝軍攝

肖隆善劉祖剛攝

曹麗偉本報記者郭曉龍攝

施海順受訪者供圖

朱全祥侯林攝

年夜飯吃出新滋味

■許長波湖南郴州

我今年40歲，家住郴州市北湖區石蓋塘街道，掐指一算，從事餐飲業居然已經有17年。

說起年夜飯，竈台邊掌勺這麽多年，我有發言權。

在郴州，傳統的年夜飯菜品少不了主打的「老三樣」——「全家福」、土雞湯、鹽菜扣肉。這其中，「全家福」是一道大雜燴，蛋卷、手工肉丸、鵪鶉蛋、米餃子、豬心、豬舌、小腸、蘑菇等食材壘在一起，原汁原味湯煮，寓意團團圓圓。這道菜，重要節點，人逢大事，從來就不會缺席。

二十多年前，我家年夜飯的餐桌上，除了這三樣，其余大多是一些素菜。當時其他家庭差不多一樣。除夕的晚上，我們一大家子圍坐在一起，吃什麽都香甜。

十年前，我家已經在石蓋塘的街上開起餐館。生活好了，也忙碌了，餐館生意一直要忙到過年前兩天才停歇。給新老主顧們炒了一整年菜，說實話，年邊上誰不想歇一歇？但到了做年夜飯時，我還是當仁不讓的那一個。「全家福」的蛋卷做起來耗時又耗力。只是家裏人都想念這個「小時候的味道」，所以哪怕一道菜花上兩個小時，也得精心把它給做出來。

今年我家的年夜飯，準備換一種吃法。

年初，北湖區開始推行「喚醒老屋」行動，透過對老百姓閑置下來的老屋活化利用，既保留文化記憶，又創造經濟價值。我跟街道社群居民達成協定，租下14棟老屋，把餐館從街上搬到了老屋裏。沒想到，受到許多老顧客的歡迎。

臘月二十一，我把戶主們和一些村民請到老屋吃了一頓飯，大家開懷暢飲，敘著鄉誼。有人提議，今年過年，老屋的餐館別關門了。聽從大家建議，我今年第一次嘗試在除夕夜推出年夜飯服務。

本來沒抱太大期望，結果短短幾天就訂出去十來桌。我才意識到，大家的生活確實好了，消費觀念真的變了，也樂於走出家門，去餐館裏吃年夜飯。何況，這樣的老宅子，還承載著很多人對家的記憶。

今年除夕夜，我要和大家一起吃年夜飯，我想，這頓飯肯定能吃出新滋味。

本報記者申智林采訪整理

年夜飯有了新花樣

■張壽甘肅定西

今年春節，我們家在年夜飯上會有新花樣。把本地產的「紅美人」和「黑美人」馬鈴薯先上鍋蒸好，扒了皮兒，壓成馬鈴薯泥，聽著哢哧哢哧的聲音，再把它與普通面粉融在一起，和面、醒面……一種帶有洋芋香味的餃子皮就此誕生。

「洋芋」是我們這裏對馬鈴薯的通俗叫法，定西市地處甘肅中部，地質地理特征復雜，氣候型別多樣，適宜馬鈴薯育種和生長，是中國馬鈴薯的主要產區之一，已經有200多年的馬鈴薯種植歷史，被稱為「中國馬鈴薯之鄉」。

58年來，我就在薯田邊長大。但現在馬鈴薯種得可不一樣！

小學時，我就看著人們在田裏種馬鈴薯。但那時候種植方式還非常粗放，靠天吃飯，地塊小，技術弱，產量低，品質也不優，辛辛苦苦一年，最終勉勉強強吃飽肚子。

長大後，我自己種馬鈴薯的日子也經歷了曲折。2004年的時候，我自己也只敢種不到20畝。但在區裏面幫助下，我參加了很多種植技術的培訓班，也摸到了些市場的空間。不僅馬鈴薯種得越來越好，種植面積也越來越大。13年前，憑著積累下的經驗，我創辦了定西三豐馬鈴薯農民專業合作社，現在，在安定區巉口鎮剡家川村，總共種植面積980多畝，其中，將近500畝種植馬鈴薯。

種植面積能擴大這麽多，機械化作業和高標準農田建設最為關鍵。4年前，政府出資出力，請專業的施工團隊，把土地改造成了高標準農田。地塊變大了，田間的路寬了，大型的作業機器也能進來作業了。覆土、打藥、除草、覆膜和施肥等都有專門的作業機械，平常，一畝地裏只需要3到4個人就能看顧過來。

透過科學種植，去年，合作社產值就達到了100多萬元，我和鄉親們都很開心，大家夥兒吃著這口洋芋更香了。

炸馬鈴薯，馬鈴薯燒牛肉、烤洋芋、烙馬鈴薯餅……逢年過節時，這一顆顆馬鈴薯都會在餐桌上變化成多種花樣。現在，我們家四代同堂，共同品嘗這一傳統而富有變化的美食。

本報記者宋朝軍采訪整理

團圓祥和熱熱鬧鬧

■肖隆善江西遂川

我出生在上世紀70年代初，目前正經營著公司和農場。家裏姊妹6個，3個姐姐，我居中，還有兩個弟弟。年幼時，家中僅靠父母親種田、打零工掙錢養家。孩提直至青少年時代，物資匱乏，生活清苦，年夜飯一定是每年中最好的一頓。

我至今記得，一年的時間裏，全家人最盼的就是過年。只有年夜飯那天，才能真正吃頓高品質的飯，桌上有板鴨、雞湯、紅燒肉等「硬菜」，但更多是高麗菜、白菜、蘿蔔等蔬菜。看著兒女們盯著肉菜兩眼「放光」，媽媽心疼又無奈，夾了兩筷子就得小心藏好，不然無法應付一整個春節的客人。

年夜飯，成了當時一家十幾口人最美的回憶。

到了本世紀前十年，在改革開放大潮吹拂下，家家生活水平大幅躍升，餐桌悄然發生巨大變化，禽、肉類反倒不是剛需，更加註重營養搭配，膳食均衡。瓜果、蔬菜成了我家的愛美女性的最愛。

隨著交通日益便捷，物流日益發達，北方食品南方受寵，內地吃上海鮮也不難，冬天，也可以買到相對便宜的蔬菜，餐桌上開始出現了大棚菜、反季菜，大白菜等冬儲菜慢慢結束舞台。

父母親一直不舍得在外吃年夜飯，除了考慮節省開支，也為了食品安全著想，可隨著年歲漸長，家庭規模越發龐大，為了圖省事，也慢慢接受訂餐。

全家到餐館吃年夜飯，說白了，就是享受「專業人做專業事」的「紅利」，出錢購買服務，徹底告別「忙碌大半天，吃飯一小時」的歷史。

到了近幾年，年夜飯花樣翻新。人們可在家用手機APP、美團外賣訂制年夜飯，請酒樓大廚做好後送貨上門。

2021年，女兒出嫁，繼而我當了外公，家庭成員又多了幾位，但年夜飯還是那個味道：團圓、祥和，家人在一起熱熱鬧鬧。

這正是：

相隔千裏終團圓，共坐檀桌前。

舉筷入口皆思念，同襯此時意。

本報記者朱磊采訪整理

網上學做年夜飯

■曹麗偉黑龍江佳木斯

我是一名地道的赫哲族人，家住佳木斯撫遠市烏蘇鎮抓吉赫哲族村。和老伴兒結婚26年了，這還是頭一遭見他這麽嚴肅正式地琢磨年夜飯的菜譜。但一看菜譜，我著急了：「咱們赫哲族和東北的傳統菜我都能努努力，可西湖醋魚、麻婆豆腐、東坡肉這些，我只聽過，沒吃過，更不會做啊！」

「今年兄弟姐妹們都上咱家過年，總不能還做老幾樣吧？不得嘗嘗鮮呀，你要是不會，咱們一起在網上學。」聽著老伴兒的話，拿著老伴兒寫的選單，望著家裏堆成小山似的各種食材，不禁思緒萬千……

小時候，父母領著我們兄妹幾個住在用樹皮和木樁搭建的窩棚裏，以打魚捕獵為生。那時候，家裏常常吃了上頓沒有下頓。就別說年夜飯了，從那時候開始，我就暗暗發誓：等我長大了，一定讓我的家人吃上像樣的飯。

為了這個夢想，我一直不停地努力奮鬥。2016年，趁著市裏發展文旅產業的勢頭，我們村發揮民族文化優勢，做起了鄉村旅遊。我和全村其他幾個赫哲族家庭，合夥辦起了赫哲族的漁康寶，又借助互聯網做直播，吸引了全國各地的遊客，腰包也隨之鼓起來，還在村裏買了一間60平方米的小別墅。

日子越過越好，老伴兒就主動開口了。「房子大了，做飯也都用電器和天然氣了，今年過年把兄弟姐妹們都請到咱家吧。」

為了準備年夜飯，我提前把兄弟姐妹們請到家裏，拿出手機搜美食的視訊教程，做幾道菜練手。半個多小時，西湖醋魚、麻婆豆腐、東坡肉就冒著熱氣上桌了。親人們圍坐在一起，對我做的那幾道菜贊不絕口，老伴兒自豪地說：「我讓麗偉上網學的。」「龍年春節的年夜飯，還在你家吃，全做中國名菜，行嗎？」妹妹半開玩笑地說。

「行啊！這兩天，我再上網學幾道外國名菜。」親人們圍坐在一起吃年夜飯，總是有喝不完的酒、說不完的話。歡聲笑語中，今年的年夜飯定了下來，全部在互聯網上學著做！

本報記者郭曉龍采訪整理

團圓是最大的年味

■施海順福建漳州

剁碎瘦肉、荸薺、洋蔥，拌上鹽、糖、高粱酒，用豆皮卷成像春卷的一條條，再「嗞啦」往油鍋裏一炸，外皮焦黃、香氣四溢……忙活一下午，備好了一大盤五香卷，算是為年夜飯做好了前期準備。

五香卷、肉丸、手工粿、龍眼幹……除夕前幾天，我們漳州市長泰區巖溪鎮村裏家家戶戶都備起常吃的年菜。閩南人的年夜飯比較講究菜品的搭配：菜盤必須是雙數，寓意好事成雙；桌上一定要上一條魚，而且要留頭留尾到第二天才吃，討個年年有余、有頭有尾的好兆頭；豆幹炒韭菜也是必備菜，象征平安長久。除了這些，我們年夜飯的菜譜通常還有蚵仔煎、土雞湯、芋泥等等。

除夕夜的團圓飯在閩南被稱作「圍爐」，閩南人對「圍爐」特別重視，不管在哪都要回家吃上一頓熱乎的年夜飯。「圍爐」前，一家人要在大門口燃放鞭炮，再關上門開始吃飯。吃飯的時候，我們小輩要輪流向長輩敬酒並送出祝福。「圍爐」結束後，再開啟大門放鞭炮，才可以出去玩，但大多數人不會出去，一般是在家裏陪伴長輩泡茶、聊天守歲。

小時候，過年總是很熱鬧，我會幫著大人貼春聯、拔雞鴨毛，換上新衣。長大成家以後，我變成了采買年菜食材、張羅年夜飯的人，但好在還有父母掌勺，幫我一起準備年夜飯。

現在生活條件好了，年夜飯的餐桌上菜品種類多了不少，增加了很多海鮮。但我想，不管菜式如何變化，家裏的味道依舊不變。年前備菜時，我依然會對除夕夜這個全家團聚的夜晚感到期待；「圍爐」時，吃到父母親手做的家常菜依舊會覺得很幸福；「圍爐」結束後，我們依然會去一家家給村裏的長輩拜年。

有人說，現在年味漸漸變淡了。但我覺得，一家人熱熱鬧鬧、團團圓圓地聚在一起，就是最大的年味。

本報記者施鈺采訪整理

品嘗久違的兒時味道

■朱全祥山東淄博

我出生在山東省淄博市淄川區太河鎮的一個小山村——東東峪村，目前擔任村黨支部書記、村委會主任。這裏有連綿起伏的大山，一年四季泉水潺潺。每年春節，總要與父母團聚，享受年夜飯餐桌上獨特的家鄉風味，共同舉杯慶祝春節的到來。

兒時記憶裏，臨近春節，都要掰著手指頭數日子，盼望著新年鐘聲早點敲響，年初一一早就能穿上新衣服，吃到平時不常吃的美食。

每到過年，家家戶戶都要將一年的好收成拿出來做成特色食物。印象最深的是排隊推碾，把玉米、黍米、小米、小豆等谷物碾碎制成粉末狀，最後做成「渣糕」和「虛糕」。

我們這些孩童是推碾的主力軍，碰上排隊到天黑，碾旁會點上一盞煤油燈，幾個相熟的夥伴邊聊邊推，歡聲笑語回蕩在山村中。過年每家還會攤煎餅、做豆腐。

過了小年，村子裏家家戶戶支起鍋竈，開始忙碌起來，村子裏到處炊煙升騰。一張張金燦燦的煎餅、一塊塊白嫩的豆腐、一鍋鍋香氣四溢的蒸糕和白面饅頭，充滿年的味道。我最期待的是做炸「肉蛋」，母親會將一塊塊腌好的小肉塊，裹上用雞蛋、豆面做的糊，放入油鍋炸制，出鍋時香飄四溢。

隨著時代變遷，「渣糕」「虛糕」已很少出現在年夜飯的餐桌上，那些古老的磨盤也早已沈寂。