編者按：「年夜已來，市肆販置南北雜貨，備居民歲晚人事之需。」大年夜的重頭戲，一定是家人聚食的「圍爐」了，家鄉味道喚醒味蕾深處的記憶，夾帶著煙火中的家一同清晰，一席年夜飯寄寓了中國人最溫暖的情感。
新春佳節，紅網嶽陽站推出專題【一席鄉愁】，甄選嶽陽各縣市區經典特色菜，結合本土美食文化，讓家鄉的味道，融入到思鄉美食的點滴之中，流淌在每個遊子的血脈中。
紅網時刻新聞記者 葉芬 設計 李依柳 嶽陽報道
「豐鍋一餐畢，忘卻天下珍。」豐鍋，臨湘桃林人也叫「封鍋菜」，桃林封鍋是臨湘的一道名菜，桃林鎮大年三十年飯桌上的一道必備大菜，一般都是擺在桌子的正中間。
封鍋的食材很講究，傳統的「四菜四料」，把臘肉、豆腐、青菜、粉絲、豆豉、青蒜、剁辣椒、鹽，放進鍋中煮熟。
傳統的做法，是將大塊的臘肉或排骨、五花肉洗凈汆水煮熟，碼在鍋底，再在上面一層層地鋪上油豆腐、蘿蔔、香菇、白豆腐、白菜、粉絲、黃花菜等，葷素搭配一鍋煮，營養恰到好處，相互補充，葷而不膩。
一鍋多種美味交織，總保持著騰騰熱氣的「封鍋菜」，吃得大家汗流浹背，熱血沸騰，給舌頭的每個味蕾帶來大大的享受，這樣的境界真是妙不可言。
相傳，桃林封鍋是唐代西安人南下帶來的一道美食。在桃林鎮，人們至今還吃著「田畈上的豐鍋團年飯」。大年三十的一大清早，天還沒亮時，一家人將鍋架在自己的田土上燃火煮熟，圍著鍋吃，慢慢吃，天慢慢亮。即使刮風下雪，這種習俗也不改變。
據當地老人講，這種在田畈上煮吃團年飯的習俗可能與舊時祖輩們躲避頻繁的戰亂有關。先輩們把尋到的能吃的東西都放在一鍋燉，為不使敵人發現，就將肉等好菜放在鍋底，面上用普通蔬菜層層封蓋，一鍋這樣的菜煮熟後，有時可吃兩三天，所以又叫「封鍋」。後來「豐鍋」的「封」又被取意為「豐富、豐收」的意思，即鍋裏的菜越多來年越豐收，哪種菜煮得越爛來年哪種莊稼收成就越好，故又名「豐鍋」。
（特別感謝：臨湘市委宣傳部提供圖片素材）
附：
一席鄉愁①丨陸城三鮮 湖鮮小鎮的宴席「頭牌」
一席鄉愁②丨華容頭菜 獨占鰲頭
一席鄉愁③丨二兩香豆皮 市井長巷裏的幸福味道
一席鄉愁④丨平江黃鱔面 山野獨鮮
一席鄉愁⑤丨長樂甜酒 ：酒香四溢，入口生津
一席鄉愁⑥丨湘陰瓦窯灣燉鵝 寒季平補好食材
