香椿是春天特有的一種野菜，吃起來口感醇香，脆嫩可口，也是咱們春季才有的一種特有的蔬菜，過了這個季節基本上就吃不到了。
而它不僅營養豐富，吃法也非常的多，不管哪一種做法都特別的受人喜愛，非常好吃。
但是很多人在做香菜之前，要麽是焯水，要麽就是直接下鍋烹飪，即使這兩種方法都錯了，直接烹飪吃起來不健康，而經過焯水的香椿，它的營養會流失一大半，口感也不好。
今天來給大家分享香椿的正確做法，清香鮮嫩還酥脆，營養不流失。
大家好，這裏是百變小廚坊，在我們北方香椿芽價格還是比較貴的，像這麽一小把就花了我10塊錢，把準備好的香椿芽放進盆子裏。
加一勺食鹽，用清水將香椿芽浸泡2分鐘，香椿芽雖然好吃，但是這些葉子上面非常的臟，經常有一些蟲卵和其他的雜質，所以我們盡量要放到鹽水裏面浸泡一下，這樣就可以把裏面的蟲子浸泡出來了。
洗的時候也一定要格外小心，用手抓住它的根部，然後輕輕的在水裏面搖晃，利用水的沖擊力把上面的臟東西沖刷下來。同時在清洗的過程中，我們也要把下面老掉的牙掰掉。
不要在我們北方這邊很難買到新鮮的香椿芽，基本上都是運過來的，運過來之後上面還帶著一些冰塊，所以說想要吃到剛從樹上摘下來的香椿芽是可遇而不可求的。接著再換水淘洗2次。
洗幹凈的香椿芽，我們把它放到木籃裏面，控幹水分。
接下來我們準備一個大盆子，往裏面倒入適量的面粉，再加一勺鹽進來，接著用筷子攪拌均勻，加一點食鹽進來，可以讓咱們的面團更加的有精性，胃不太好的朋友咱們也可以一家食用純堿。
攪拌均勻後，我們分次少量的往裏面倒入剛燒開的開水，利用開水來燙面，這樣可以讓燙出來的面更加的柔軟，涼了也不硬。
倒開水的時候，一定要少次多量的往裏面倒，這樣才能把握住水的用量，最後攪拌成這種的大面絮爪加一滴食用油進來，用手把它揉成面團。
我們加油的時候，如果你用的是菜籽油的話，那麽一定要把油燒熟了之後再用，千萬不能用新鮮的油哦，那樣的話味道會特別的重。
往面團裏面加一點油，這樣也可以讓我們揉出來的面團更加細膩，而且也是涼了不發硬的訣竅之一。
這個面團剛開始揉的時候，你會覺得有一點粘手，這是正常現象，揉成這個樣子，現在我們蓋上蓋子，放在一旁醒面5分鐘，醒了5分鐘的面團變得更加柔軟，但是不沾手了，這個時候我們將面團放到菜板上面繼續來揉。
我們可以看到這個時候的面團它就不粘手了，揉起來特別的絲滑，而且也非常的細膩柔軟。如果你的菜板比較粘手的話，那麽也可以提前塗抹上一點點食用油，這樣就可以有效的防止粘手粘面板的情況了。
將面團揉過5分鐘，這樣揉出來的面它會更有驚喜，然後再搓成這種的長條狀，將它分切成大小均勻的小面劑子。
然後再將所有的面團以這種內熟的方式將它揉成一個光滑的小面團，這個手法和我們做老式饅頭的手法有一點像，揉光滑後，把它翻一個面，整理一下形狀，整理好之後，我們就得到了一個這種大小均勻的小圓團，這樣一個小面球就做好了。
盤子裏面加入適量的食用油，把做好的小面劑依次擺放到盤子裏面。擺放好後，再身皮的表面再刷上一層食用油，這樣可以防止出現幹透的情況。接著咱們在表面蓋上一個保鮮膜，放在一旁醒面半個小時。
接下來，碗中打入4顆雞蛋。加一滴白醋，然後用筷子攪打成均勻的雞蛋液，攪打雞蛋的時候千萬不要以大圈的方式來攪打，一定要用筷子將雞蛋液調起來，這樣打出來的雞蛋液才會更加均勻哦。
打好後先放一旁備用，鍋裏面提前準備燒一鍋開水，趁著水沸騰，我們將粉條放在裏面，把粉條煮軟，我這裏總共煮了5分鐘的時間，把粉條煮成這種半透明狀，就基本上八九成熟了。
像我的這個粉條，它的硬度比較強，所以呢，煮的時間比較久，如果你用的是比較細一點的粉條，那麽一兩分鐘時間就熟了，所以說煮粉條的時間它不是一個固定的時間哦。
控水將它盛出來放在菜板上，趁熱切成小段，切的時候手不要碰到咱們的粉條，不然的話會燙手的哦，你盡量把粉條切的碎一點。反復的多切幾次，這樣吃起來會更香，切好後收入盤中。
接著往裏面加一點點醬油，生抽和老抽也都可以，然後用筷子拌一拌，讓每一節粉條上面都充分的包裹上咱們的醬油，這樣既可以給我們的粉條上一個顏色，而且還可以防止粉條粘連在一起哦。
攪拌好後先放在一燙，接著把控幹水分的香醇放進盆子裏，用燒到120°的鹹開水來燙一。我們用開水這樣燙香椿，既可以保證香椿裏面的營養成分不流失，同時還可以有效的去除裏面的苦味。
用筷子攪拌攪拌香椿的顏色現在已經全部變成了這種翠綠色，燙個約10秒鐘的時間就可以了。現在控水將它們撈出來放置，不燙手的時候，我們把裏面的水分擠一擠。
很多朋友用開水燙完香椿之後，還想著再過一下涼水，那樣簡直是多此一舉，並且容易導致香椿裏面的營養成分流失，而且口感也不會特別好。
擠幹水分的香椿，現在我們把它切成碎顆粒，尤其是根部要切的越碎越好，葉子的地方可以稍微粗一點點。在切的過程中，你就能聞到特別濃郁特別醇厚的香椿氣味了，切好後再改刀剁一剁。
然後收入盆中，接下來鍋裏面倒入適量的油，油熱後將剛才攪好的雞蛋液倒進來，待雞蛋沒有完全凝固之前，我們要用筷子這樣不停的攪拌，這個過程我們火要開大一點，攪拌好之後，我們就會得到大小粗細比較均勻的雞蛋花了。
以這種方式做出來的雞蛋花非常的鮮嫩，直接倒進剛才裝了雞蛋液的碗中就可以了。
然後把雞蛋花倒進香椿裏，將粉條也加進來，往裏面加一勺鹽，少許的胡椒粉，小半勺白糖提鮮，接著用筷子充分的攪拌均勻。咱們在加料的時候加的越少越好，如果你不喜歡白糖提鮮的話，連白糖都可以不用放，直接加點鹽還有胡椒粉就可以了，因為咱們的香椿以及雞蛋，它的味道就已經夠鮮美了，如果調料加的比較多的話，這樣反而會覆蓋住香椿的香氣。
攪拌均勻之後，我們先放在一旁備用，剛好這個時候面團也已經醒好了，揭開保鮮膜，用手隨便在一個面機子上面扯一下。
可以看到它的延展性非常好，這樣就行好了。現在我們把盤子裏面的食用油倒一點在我們的面板上，在用手塗抹均勻，這樣我們在後期操作的過程中就要方便許多。
隨手取一個小面積，用手將它按扁，按壓成餅狀後，再用搟面杖將它搟成這種長方形的樣子。
厚度大概在0.1~0.2公分，然後把我們的餡盛在這個餅皮上，料可以加的足一點，這樣吃起來才更香。
用手輕輕的將我們的料攤開一點點，註意面塊四周的地方要留出來，然後將們的面塊一視訊中的手法先往上疊，接著再將側面對疊過來，另一面也對疊過來。最後再將我們上面的這一部份這樣折疊過來，是不是有一點像疊被子的手法呢？
收口處我們可以把它再往前拉扯一下，因為它的延展性非常的好，拉扯過來之後就會貼的特別的緊實，像這樣咱們的一個毛巾卷身皮就做好了，電餅鐺裏面刷入適量的食用油。
然後把我們做好的香椿毛巾卷放在裏面。接著在上面再塗上一層食用油，這樣可以防止餅的表面出現幹裂的情況，並且呢，刷上油之後吃起來口感更加的酥脆。
蓋上電餅鐺，烙上3分鐘，3分鐘後，這個時候我們再給餅翻一個面。
可以看到底部已經八面金黃了，現在我們再一次蓋上蓋子，再烙上3分鐘，揭開鍋蓋，用勺子輕輕的按壓，迅速回彈，十分的有彈性，像這樣咱們的成卷餅就做好了，可以看到這個餅的兩面都已經非常的金黃，顏色看起來特別的誘人，光看起來就是魚，滿滿都要流口水了，趁熱將它盛入盤中，這個時候摸起來特別的燙。
這樣做出來的香椿餅，它的皮特別薄。就是有點燙。有點燙，很燙。現在太燙了，不好撕開。
看一下，皮薄餡足，滿滿的香椿，還有雞蛋，我們的粉條，這樣吃起來特別好吃，建議大家嘗一嘗，你吃這個兒子嘗一下挺好吃的。
吃起來外面是酥酥脆脆的，裏面全都全都是餡兒，特別的嫩，香椿的味道也特別的足，特別好吃，比什麽香椿炒雞蛋啊，涼拌香椿都要好吃太多了。
最重要的是這樣做出來的香椿不僅香味特別濃郁，而且營樣也不流失，做法還超級的簡單，所以喜歡吃香椿的朋友一定要試一試今天給你分享的這個做法哦。
然後呢，我們今天的分享就先到這裏了，感謝你的收看，我們明天不見不散，拜拜。
