丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
對於秋天，每個人心中都有一幅畫面。
秋天的到來，在每個人心中的定義都會不一樣。
「自古逢秋多寂寥，我言秋日勝春朝。」
對於很多人而言，秋天是無可替代的存在。
不像夏冬那般對比強烈，春秋仿佛更為相近。
雖然有著一些相同之處，但是兩者終究是不同的。
對於白茶而言，春白茶和秋白茶也是如此。
雖同屬於白茶，但是兩者還是有著各自的特點。
很多人覺得秋白茶不夠好，「粗枝大葉」，屬於粗制濫造的邊角料。
但事實並非如此，秋白茶的好，喝過的人都知道。
而有些人認為秋白茶就是白露茶。
誠然白露茶確實很受茶客喜歡，但是秋白茶並非只有白露茶。
【2】
首先，我們來了解秋白茶。
秋白茶，顧名思義，在秋天進行采摘的白茶。
理論上，采摘時間一般是從立秋到寒露。
但是近幾年，立秋的時候，秋天的氣息並不算濃郁。
尤其是在南方，氣溫還是如同在夏天，根本感受不到秋高氣爽。
氣溫高，光照也很強，不適合采摘白茶。
所以，立秋並非采摘白茶的好時機。
對於秋白茶的開采，一般會選擇在立秋後半個月，白露前的那段時間。
彼時，天氣逐漸轉涼，正合適。
也因為這款白茶，是秋季采摘的第一批白茶，便給它取了「迎秋」這個名字。
迎秋的采摘一般是挑著采，采摘葉片小、茶梗短的，葉片大多為綠色。
經過初秋的陽光照耀，【迎秋】能夠透過光合作用，積累很多芳香物質和茶味物質。
香氣很豐富，甜花香、山野植物香、幹草香等，茶湯比較淳和、細膩。
對比其他秋茶而言，迎秋的價效比很高。
【3】
在白露這個節氣采摘的白茶，便是白露茶。
白露茶稱得上是秋白茶中的明星產品，喜歡的茶客真不少。
在很多茶客心中，白露茶就是秋白茶的代表。
因為白露這個時節比較巧妙，屬於夜晚逐漸變長的時期，白天時間慢慢變短，晝夜溫差比較大。
太陽光並不會像立秋時那般強烈，將茶葉灼傷。
植物能夠通陽光，發生光合作用，產生有機物。
但是到了晚上，氣溫驟然變冷，而且山上氣溫更低，植物的呼吸作用減弱。
有機物的消耗就會減少，最終能夠在茶葉中積累更多的營養物質。
這些營養物質大多為可溶性糖和芳香物質。
所以這個時期，花香甜美，湯水醇厚，給人的感覺很醇正。
茶湯非常的甜潤，很少會給人苦澀的感覺，讓人覺得甜滋滋的。
即使出湯的速度稍微慢一點，茶湯也不會覺得苦澀。
因為茶梗中的果膠物質和可溶性糖會溶解在茶湯中，覆蓋部份茶多酚和咖啡堿的味道。
這也就是為什麽一般新手喝白茶都會推薦秋壽眉的原因。
滋味很明顯，容易讀懂，不像白毫銀針或者白牡丹般清雅，對於出湯速度的要求也沒那麽嚴苛。
【4】
白露之後，便是秋分。
秋分的時候，晝夜是平分的，這個時候，天氣就開始逐漸變冷，氣溫也就更低了。
在秋分采摘的白茶，葉片更厚實，更硬挺，細胞液更多。
因為比白露時節更冷，特別是夜裏，所以秋分茶的葉片顏色更深綠。
湯感比較潤澤，清涼感很足。
比起甜花香，更突出的是帶有一股粽葉香。
而這股粽葉香，又非常接近冬片，那股濃郁的薄荷感和粽葉香，真真是讓人覺得神奇。
秋分茶的產量不多，甚至2019年因為產量太低，沒有壓餅，至今是個遺憾。
也是因為每一年天氣的不同，所以同一種白茶所采摘的年份不同，滋味也會不同。
也印證了世間萬物的獨特性，「找不到兩片相同的樹葉」。
所以很多愛茶的茶客，遇到一款比較喜歡的白茶，會選擇成箱購買。
方便自己以後想喝的時候再取出來，「錯過這村，就沒有這店了」。
【5】
再之後，就是寒露了。
一般來說，秋白茶的產量是隨著氣溫的降低而減少的。
畢竟氣溫低，光照也會減少，茶樹的生長速度會變得愈加緩慢。
茶樹發育新芽的速度變慢，自然數量就更少。
所以，寒露茶的產量很少，比較稀有。
市面上能夠看到的寒露茶，一般都是散茶，很少會有茶餅。
因為產量不足以支撐寒露茶去進行壓餅。
寒露茶帶著那個節氣獨有的清冷，品嘗起來湯感清冽，薄荷感比較突出，香氣和滋味很接近春白茶。
至於霜降茶，就只能擡頭看天，全靠運氣。
霜降茶屬於老天賞飯吃，可遇不可求的存在。
直至現在，也就只有2017、2021年采到了霜降茶。
【6】
現在市面上的秋白茶，大部份是壽眉。
但在秋天，也是會采摘一部份白牡丹。
但是這批白牡丹可不是隨便就能買到的，需要向茶農許以重金，並且多次懇求，茶農才會采摘。
一般是單獨客製，重金才能得到。
並非秋白茶就是白露茶，而是白露茶只是秋白茶的一種。
很多人在市面上見到白露茶的次數很多，便以為白露茶就是秋白茶。
可事實並非如此。
很多時候，了解事情不要一葉障目。
多了解一點秋白茶，多嘗試一點秋白茶，你會發現很多小驚喜。
就像壽眉餅也許會陳化出棗香一樣，意外之喜，總是令人開心。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
