春天來了，天氣越來越暖，大家是不是都躍躍欲試，想要出去曬曬太陽，呼吸呼吸新鮮空氣，賞賞花拍拍照？其實除了賞花拍照，還有個很好的活動——那就是去野外挖野菜！特別是3、4月份，你絕對不能錯過的就是挖苜蓿。
苜蓿可能在很多人眼裏就是普通的野草，但營養學家發現，苜蓿裏面富含維生素B族、粗纖維、維生素K、維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣等多種營養物質。這些豐富的營養組合在一起，不僅能幫助我們排毒、潤肺、養肝，還能增強我們的身體抵抗力。
所以，這個春天，讓我們去挖一袋子苜蓿回家，做幾道美食來滿足我們的胃。接下來就為大家推薦2種苜蓿的做法，一起看看吧！
一，【苜蓿炒牛肉】
食材：
1. 苜蓿 250克
2. 牛肉 200克
3. 蠔油 5克
4. 小米椒 10克
5. 生抽 3克
6. 生粉（或玉米澱粉）5克
7. 蛋清 10克
8. 蒜末 10克
9. 適量食鹽和料酒
做法：
1. 將苜蓿仔細清洗幹凈，去掉老葉和根部。然後，將苜蓿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2. 將牛肉切成薄片。在牛肉中加入生抽、蠔油、生粉、蛋清和少許食鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘。這一步可以讓牛肉更加嫩滑，更易入味。
3. 在炒鍋中加熱適量油，待油熱至5成熱時，放入蒜末和小米椒快速翻炒出香味。緊接著，將腌制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色。
4. 當牛肉炒至斷生時，加入處理好的苜蓿，快速翻炒，使苜蓿與牛肉充分混合。根據個人口味，可以適量加入食鹽和料酒調味。
5. 炒至苜蓿變軟，牛肉完全熟透後，即可出鍋裝盤。
二，【涼拌苜蓿】
食材：
1. 苜蓿 500克
2. 幹辣椒 5克
3. 蒜末 5克
4. 食鹽、生抽適量
5. 雞精少許
6. 用油適量
做法：
1. 將苜蓿清洗幹凈，去除老葉和根部。將清洗好的苜蓿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以更好地清除泥沙和殘留的農藥。之後，用清水沖洗苜蓿，確保清潔。
2. 在鍋中燒開水，加入少許食鹽（這一步可以使苜蓿保持翠綠色）。將苜蓿放入沸水中快速焯水約1分鐘，立即撈出並過冷水，然後徹底瀝幹水分。
3. 在大碗中加入適量的食鹽、雞精和生抽，攪拌均勻。將處理好的苜蓿加入碗中，輕輕拌勻，讓苜蓿均勻裹上調味料。
4. 幹辣椒切碎，蒜末備好。在小鍋中倒入食用油，加熱至冒煙後，關火，立即將熱油倒在幹辣椒和蒜末上，激發出香味。
5. 將爆香的辣椒油淋在苜蓿上，快速拌勻。如此，一道清爽可口的涼拌苜蓿就完成啦！
