小滿，是夏季的第二個節氣，天氣開始由暖變熱，意味著夏天真正的到來，在這個時節食用清涼蔬菜可以幫助身體進行降溫，減少中暑的風險，並且一些清涼蔬菜還有利於補充身體所需的水分和營養。茄子就是一個很不錯的選擇。
無論是清蒸、紅燒，還是搭配其他食材一起烹飪，茄子都能展現出其獨特的口感和風味。肉質細膩，口感鮮美，讓人一吃難忘，夏季常吃有助於清熱解暑，下面分享給大家8種茄子的家常做法，一起看看吧。
一、紅燒茄子
食材：長茄子1個、青紅辣椒各兩個、大蒜3瓣、一勺生抽、一勺蠔油、少許糖
做法：
1、青紅辣椒切圈，大蒜切末，茄子切成條狀
2、茄子放入一大勺鹽，一起抓均勻腌制十五分鐘左右，腌制後茄子變軟，用清水沖洗幹凈，抓幹水分，茄子放一勺生粉，一起抓均勻使茄子都裹上生粉
3、碗中放入蒜末，放入一勺生抽，一勺蠔油，少許糖，一些清水一起攪拌均勻備用
4、鍋中多點油，油熱放入茄子翻炒，炒至茄子微微焦黃，倒入調好的料汁，一起燜煮兩分鐘
5、放少許鹽和雞精，再放青紅辣椒圈一起翻炒，辣椒炒至斷生即可出鍋，鹽不要放多了，不然會鹹喲
二、辣椒炒茄子
食材：辣椒、茄子、小米辣、蒜末
做法：
1、茄子切條、辣椒斜刀切、蒜末、小米辣切丁備用
2、起鍋燒油，多放一些油放入茄子煸炒至7-8成熟盛出備用
3、起鍋放少許油，蔥蒜末、小米辣爆香，加入辣椒、放一勺生抽
4、加入茄子翻炒，放一點點老抽上色，半勺鹽，加入半勺蠔油，炒熟後加入一勺雞精出鍋。
三、涼拌茄子
食材：茄子、蔥、小米辣
做法：
1、茄子洗凈，切成大約1厘米厚的片，然後切成條狀。蔥洗凈，切成蔥花。小米辣洗凈，切成辣椒圈。
2、將切好的茄子放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘，直到茄子變軟。
3、取出蒸好的茄子，放在通風處冷卻。
4、準備醬料：在碗中加入蒜末、小米辣、熟芝麻、適量的生抽、香醋、香油、花椒油和糖，攪拌均勻。
5、將冷卻後的茄子放入大碗中，倒入調好的醬料，攪拌均勻，讓茄子充分吸收醬料的味道。最後，撒上切好的蔥花，再次攪拌均勻，即可享用。
四、肉沫茄子
食材：茄子、肉沫、蒜末、姜末、小米辣、蒜苗
做法：
1、茄子洗凈去皮切成細長條，加鹽腌制10分鐘再清洗幹凈擠幹水分備用
2、調個料汁：生抽兩勺、老抽一勺、一勺蠔油、一小勺鹽、一勺玉米澱粉、適量雞精、少量清水攪拌均勻
3、鍋中熱油之後放入茄子炒至變軟盛出備用
4、熱鍋冷油放肉沫炒至變色，加蒜末、姜末炒香、然後加入茄子翻炒均勻，倒入料汁，等湯汁收濃稠加入蒜苗翻炒兩下就可以出鍋啦
五、辣椒炒茄子
夏天來做辣椒炒茄子！好吃又下飯！對啦，建議朋友們要把茄子去皮會更好吃哦！
食材：茄子、辣椒、1勺玉米澱粉、半勺鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許的老抽、半勺味精、兩勺清水
做法：
1、茄子和辣椒洗幹凈備用，茄子切長塊泡冷水澡
2、辣椒直接放鍋裏幹煎至表皮焦黃焦黃即可！切長段放到碗裏備用
3、熱鍋涼油，油熱之後放入茄子炒軟盛出，再另起一鍋油放蒜/辣椒爆香加入炒軟茄子大火翻炒後加入辣椒炒勻
5、放入料汁燜煮10分鐘，料汁：1勺玉米澱粉、半勺鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許的老抽、半勺味精、兩勺清水攪拌均勻。
六、烤茄子
沒有人能逃得過燒烤吧？我還比較奇怪好像更偏愛烤蔬菜類的，茄子真的是太絕了！喜歡吃茄子的朋友千萬別錯過！在家就能實作的烤茄子自由，味道絲毫不輸外面燒烤攤。
食材：茄子、兩根、蒜泥、油、生抽、鹽、糖、孜然粉、牛肉醬（沒有可不加）、鮮雞汁
做法：
1、準備烤盤，鋪上一層錫紙。接著將茄子清洗幹凈，並擦幹表面的水分。在茄子表面刷上一層薄薄的油，然後將茄子放入烤箱的中層。設定烤箱為上下火，溫度調至200度，烤制時間為30分鐘。
2、將蒜末、3勺油、2勺生抽、1/3勺鹽、一點糖、1勺孜然粉、1勺牛肉醬（如果沒有可以不加）、一丟丟鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻，調成一碗醬料。
3、當茄子烤制30分鐘後，取出茄子。輕輕拍軟茄子，並切掉茄子的頭部。用刀將茄子從中間切開，但不要完全切斷。將茄子攤開，均勻地抹上之前調好的醬料。然後將茄子再次放入烤箱，烤制5到10分鐘。烤好後取出，撒上芝麻、辣椒面、蔥花和香菜碎即可。
4、如果對生蒜末的辣味有所介意，可以在抹到茄子上之前，將蒜末炸一下。這樣蒜末會熟透，辣味也會減少。
七、彩椒燒紫茄
食材：紫色茄子三根、彩椒兩個、豆角丁一把、大蒜三個、兩勺生抽，一點蠔油
做法：
1、把紫茄子斜切成段，用水泡一泡，用手揉一揉，然後倒掉水，茄子晾著備用。
2、彩椒切成片，大蒜切成片，豆角切成丁備用。
3、鍋裏多給一些油，茄子倒進去，來回翻炒幾分鐘，直到茄子變的有點軟。
4覺得鍋中油多可以盛一些出來放到幹碗中炒下一個菜用。然後倒入彩椒大蒜片豆角丁。繼續翻炒。調一份醬汁，很簡單，兩勺生抽，一點蠔油。
5、給調味料，鹽，原味鮮，椒鹽一點。炒均勻之後放入醬汁，翻炒均勻，出鍋！
八、茄子燒豆角
這個茄子燒豆角，真的是我們家飯桌每周必吃的，太下飯了，簡單又好吃～
食材：豆角、茄子、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺澱粉
做法：
1、豆角切段備用；茄子切好加點鹽沙出水分，約15分鐘，腌制好的茄子會變軟，把水分擠幹
2、鍋中倒油，下豆角煸炒，炒至斷生盛出
3、茄子也下鍋煸炒，鍋中留油，下蒜瓣爆香，倒入茄子豆角，倒入料汁，小火燉8分鐘左右即可出鍋。
大家好，這裏是蘇瑤的美食，保持對生活的愛與熱忱，每天都熱氣騰騰，把好吃的東西要吃進肚子裏，可愛的人要放在心裏。以上分享的美食做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見！
