陽光漸暖
萬物復蘇
又到了吃菜鹵蛋的季節
在老一輩人眼裏
家鄉的味道
是菜鹵蛋配一碗白粥
小時候的味道你還記得嗎?
一起來學著制作吧!
菜鹵蛋是春天的美味,因為春天的菜做出的菜鹵最新鮮美味。為了回憶這種美味,小編來到金匯鎮北丁村許阿姨家裏,向她學習如何制作菜鹵蛋。
制作菜鹵通常選用雪裏蕻,也就是雪菜,如果沒有也可以選擇芥菜、青菜等綠葉菜,多選幾種菜也能讓菜鹵味道更加鮮美。
將菜洗幹凈,倒入適量的鹽。許阿姨擼起袖子就開始揉搓起這些菜,反復揉搓,直到把菜葉揉搓出汁水為止,再靜置一會兒進行腌制和沈澱。
在揉搓出汁的菜葉裏放入少量明礬,這樣擠出來的菜鹵會更清澈,擠出的菜鹵放在一旁留用。如果想要菜鹵更入味一點,也可以把菜葉和鹵汁放進密封瓶罐內腌制幾天。
制作菜鹵蛋一般選用鴨蛋,也可以用雞蛋替代。將蛋清洗幹凈,冷水下鍋煮熟,這樣蛋就不容易爆裂開。煮蛋的時候記得放一兩勺鹽,等一下蛋才會更好剝。
將煮熟的蛋撈出,放入冷水中浸泡一會兒,把蛋殼輕輕敲碎,但不要讓蛋殼剝落。許阿姨說,敲碎蛋殼是為了讓菜鹵更好地滲透進蛋裏,味道才會更鮮美,而且這樣燒出來的蛋會有好看的花紋。
將敲碎的蛋放進鍋裏,倒入準備好的菜鹵(如果菜鹵不夠也可以加點水),菜鹵要浸沒過蛋才能更入味。根據自己的喜好,也可以加入少許茶葉增味。煮沸後,小火慢慢煨半小時。喜歡吃鹹一點的也可以多煮一會兒。
耐心等待……
菜鹵蛋的香味
隨著一股股蒸汽彌漫開來
聞著直流口水
搓手等待開鍋品嘗
開鍋咯!一個個飽滿的菜鹵蛋浸透鹵汁,經過燜煮的蛋殼變成了青綠色。還等不及變涼就拿起一顆剝開,蛋白上布滿了金黃色的冰裂紋,咬一口,蛋白鹹香,蛋黃肥滿,太好吃啦!
菜鹵蛋配上一碗白粥
簡單又美味
幽幽鹹香配上熱氣騰騰
那是充滿煙火氣的人間美味
心動不如行動
吃貨們趕快動手制作品嘗吧!
報送:宋依諾(金匯鎮)
編輯:夏陽
• end •
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