丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
入夏後，涼席、西瓜、蟬鳴接踵而至，燥熱的夏天到來。
在這樣的季節裏，一杯泡制得當的白毫銀針，無疑是最佳的消暑飲品。
它那清雅的香氣，仿佛是夏日裏的一縷清風，能拂去心頭的煩熱，帶來片刻的寧靜與清涼。
然而，正如我們所知，泡制白毫銀針並非易事。
它需要的不僅是對水溫的精準控制，更是一種對泡茶的深刻理解。
前段時間，一位茶友分享了一件事，她剛收到一罐白毫銀針，便迫不及待地想要在辦公室品嘗。
在午休時間，她拆開快遞，準備試喝。
然而，由於急於分享，她忽略了水溫的重要性。
熱水沖入後，茶香雖然四溢，但並未達到最佳狀態，因為水溫不足，未能完全激發白毫銀針的香氣和味道。
她本想在這炎熱的午後，為同事們帶來一絲清新的慰藉，卻因為這一小小的疏忽，讓茶的風味大打折扣。
所以，若泡法不當，不僅浪費了好茶，也辜負了這美好的夏日時光。
接下來，就讓我們一探究竟，避免那些常見的錯誤沖泡法。
【2】
一、水溫不足。
在茶的世界裏，流傳著一些誤區。
有人認為，白毫銀針這樣細嫩的茶葉，應該避免用沸水沖泡，以免被「燙傷」。
然而，真正的好茶，是不怕沸水的。
白毫銀針，以其芽頭的堅韌和白毫的保護，能勇敢地迎接沸水的洗禮。
白毫銀針的茶芽，被一層密集的白毫所覆蓋，這些看似不起眼的白毫，實際是茶芽的天然屏障。
它們在茶芽生長過程中，抵禦了陽光的灼傷、蟲害的侵擾和雨水的侵蝕。
後來在制茶過程中，這些白毫得以保留，形成了白毫銀針的第一層保護。
而白毫銀針的第二層保護，來自於其獨特的結構。
采用特定茶樹品種的芽頭，白毫銀針的芽頭肥壯而緊實，內部結構像竹筍一樣，層層包裹。
當你在泡茶時，輕輕剝開茶芽。
你會發現每剝開一層，還有新的一層，高品質的白毫銀針，其茶芽內部竟有5-7層之多。
這樣的結構，使得茶味物質在沸水中也是逐層釋放，不會因為高溫而迅速流失。
然而，有些人在泡茶時，會將沸水倒入公道杯中晾涼，等水溫降低後再用來泡茶。
這樣的做法，實際是對白毫銀針的誤解。
水溫不足，無法激發茶的香氣和味道。
白毫銀針的毫香、花香、竹林香等獨特香氣，以及清甜、鮮爽、醇和的口感，都需要足夠的水溫才能完美展現。
記住，好茶不怕沸水，只怕水溫不夠。
【3】
二、投茶不計量。
在白茶的世界裏，白毫銀針以其獨特的品質和稀缺性，成為了茶中的「貴族」。
然而，正因為它的珍貴，不少茶友在泡茶時，出於節約的心態，往往舍不得多放茶葉，結果卻適得其反，讓一杯本該醇厚的茶變得寡淡無味。
白毫銀針的采摘和制作，是一項既費時又費力的工藝。
它不僅需要在短暫的采摘季節內完成，而且對采摘的技巧和制茶的工藝都有著極高的要求。
因此，市面上品質上乘的白毫銀針，價格自然不菲。
即使是新茶，福鼎的高山銀針，每斤價格過千也是常態。
在這樣的情況下，如果泡茶時投茶量不足，無疑是對這杯茶的一種浪費。
正確的泡茶方式，應該是在泡茶之前，用克秤稱取適量的茶葉。
一般來說，茶水比例大約是1:20。
也就是說，如果你使用的是110毫升的白瓷蓋碗，那麽稱取5克的白毫銀針，就能泡出一杯味道恰到好處的茶。
如果沒有稱重，只是憑感覺隨手抓一把茶葉，那麽泡出的茶味很可能就會偏淡，無法體現出白毫銀針應有的風味。
此外，泡茶時也不建議使用所謂的"體積目測法"。
因為不同的蓋碗，其器型、寬窄、高矮都有所不同。
如果只是簡單地以蓋碗的1/2滿或1/3滿來估算投茶量，那麽泡出的茶味很可能就會因為投茶量不足而變得寡淡。
只有透過精準的稱重，才能確保每一杯茶都能展現出它最完美的風味。
【4】
三、註水方式緩慢。
泡茶是一門技藝，而註水這一步驟對於泡出一杯好茶尤為關鍵。
許多人認為，註水時應該輕柔、緩慢，仿佛怕驚擾了茶葉的沈睡。
但這種觀念，其實是一種誤區。
泡白毫銀針，註水並不需要過分溫柔，而是要直接而迅速。
當水燒開後，拿起燒水壺，左手穩住壺身，右手輕輕托著蓋子，準備迎接即將到來的茶湯洗禮。
註水時，壺嘴應略靠近茶葉上方，然後迅速而均勻地打圈式註水。
沿著白毫銀針的茶芽上方，快速繞圈，確保每一根芽頭都能被沸水均勻地包圍。
註水的動作要快，但也要均勻覆蓋，讓每一寸茶葉都能感受到沸水的熱情。
註水結束後，迅速合上蓋碗，然後快速傾倒出茶湯。
這種快速的註水和出湯，不僅不會讓茶味變淡，反而能夠激發出白毫銀針內在的天然茶香和滋味。
高溫的沸水，是喚醒白毫銀針香氣的關鍵。
一旦茶葉與沸水相遇，它們就會迅速釋放出自己的風味，讓茶湯變得鮮爽而淳和。
這樣的茶，只需一口，就能讓人難以忘懷。
【5】
四、開蓋散香。
關於白毫銀針的泡茶誤區，有一個小細節常被忽視，那就是沖泡後開蓋晾茶的做法。
在一些泡茶演示中，我們可能會看到這樣的場景：茶湯沖泡出來後，泡茶者不是立刻去品味茶香，而是將蓋碗的蓋子開啟，讓其晾在一旁。
這種做法看似是為了降溫，但實際上，它卻可能成為香氣流失的幫兇。
當白毫銀針剛剛經歷了沸水的洗禮，茶葉中的香氣物質正準備釋放，而此時如果立刻揭開蓋子，那香氣就會隨著熱氣一同消散。
而且，使用溫水泡茶已經限制了高沸點香氣的釋放，如果再加上長時間的揭蓋晾茶，那麽茶香的損失無疑是雪上加霜。
隨著香氣的逐漸飄散，蓋碗內保留的香氣自然減少，到了最後，茶的香氣可能就會變得淡而無味。
因此，正確的做法應該是在沖泡後，盡量減少茶葉與空氣接觸的時間，讓香氣物質盡可能多地保留在茶湯葉中。
這樣，當我們品味茶湯時，才能感受到白毫銀針那層次豐富的香氣。
【6】
當我們談論白毫銀針的泡法時，實際上是在討論如何展現這種茶的內在價值。
白毫銀針，以其獨特的香氣和細膩的口感，贏得了茶友們的喜愛。
然而，如果因為一些常見的錯誤泡法而錯過了它的真正風味，那無疑是一種遺憾。
水溫的控制、註水的方式、投茶的計量，每一個環節都至關重要。
如果我們在這些方面犯了錯誤，比如使用了過低的水溫，或者註水時猶豫不決，都可能導致茶湯的味道大打折扣。
因此，了解並掌握正確的泡茶技巧，是對好茶最基本的尊重，也是對自己味蕾的負責。
透過細心的沖泡，我們能夠充分感受到白毫銀針帶來的美妙享受。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
