進入秋冬
咽喉問題成了很多小夥伴的痛點
有苦說不出
別提多難受了
不過在老蘇州的心中
有一款「寶藏」糖果
吃到嘴裏甜甜的、涼涼的
不知不覺緩解了疼痛
還免去了吃藥的痛苦
它就是 梨膏糖
說到梨膏糖
其實已經有一段歷史了
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上世紀四五十年代的蘇州,常常能看到一個穿著白西裝、白皮鞋,戴禮帽的人站立街頭拉著手風琴,唱著歌。他身邊有一個三角木架,支著木箱,隔著玻璃,可以看到木盒裏展示的一塊塊梨膏糖。
「香糯糖,梨膏糖,初到貴地借個光,藥草膏,藥草糖,吃到肚裏驅寒涼,諸君各位如不信,送你一塊嘗一嘗……」
「三分賣糖,七分賣唱」 ,就連梨膏糖的功效和做法都能以歌謠的形式唱出來:「一包冰雪吊梨膏,二用藥味重香料,三(山)楂麥芽能消食,四君子能打小囡癆,五味子玉桂都用到,六加人參三積草,七星爐內炭火旺,八面生風煎梨膏,九制玫瑰香味重,十全大補有功效。
而在蘇州
頗負盛名的梨膏糖
那非觀前街的 「小蘇州梨膏糖」 莫屬了
這個「小蘇州」其實名叫顧洪扣
住在姑蘇區雙塔街道覓渡社群
顧洪扣師出名門
做的梨膏糖非常正宗
「我拜師的時候,遵循的還是老法頭的規矩。拜師儀式在香堂裏進行,香堂正中間供著祖師爺元始天尊的畫像,師傅坐在一旁。拜師時首先要給祖師爺上香點燭,然後給師傅磕三個響頭敬一碗茶,還要納張拜師帖,師傅給我回了一張門生帖,算是正式收我入門。」顧洪扣說。
「過去,每個地方的梨膏糖方子因為流派原因都是不同的,我們做的百草梨膏糖當年在江浙滬地區是獨一家。」
出師之後
顧洪扣背著包裹,走街串巷
靠售賣梨膏糖養家糊口
每到一個地方
他就會支起爐子,架起鐵鍋
現場熬制梨膏糖
「以前我闖蕩江湖,一個包一拎就走了,一出去就是大半年,全國各地跑,靠著這手絕活,養活了一家人,也讓孩子順利讀了大學……」
蘇州和周邊城市、鄉村
都留下了他的足跡
後來他在觀前街擺下了攤位
一做就是很多年
成為很多老蘇州人的「地標」
▲顧洪扣在家中制作「百草梨膏糖」
雖是在家中制作梨膏糖
但顧師傅可是「持證上崗」
個體經營執照,食品經營授權證
衛生授權證、稅務登記證等證照齊全
這一做便是40多年
直到2010年退休
梨膏糖做法
梨去皮洗凈,去核後切成小塊壓成梨汁,兩斤半的白糖和半斤冰糖一起放入鍋中,加入川貝、山楂、茯苓、橙皮、枇杷葉等中藥粉,最後加入一杯梨汁,小火慢熬,當糖汁變得濃稠時加速攪拌,當用竹片一攪一拎,會掛下一條均勻的糖絲,就說明火候到了。將糖汁倒入塗了油的模具,攤平,冷卻,這個過程中梨膏糖會開出一朵朵「小梨花」,十分有趣。待糖汁完全冷卻後,切成小塊就能食用了。
梨去皮洗凈,去核後切成小塊壓成梨汁
糖和冰糖一起放入鍋中燒開
加入「百草粉」一同攪拌
燒開後加入梨汁
煮沸後轉小火不斷攪拌
倒入模具
定型
冷卻
劃塊後分裝
完成
每到秋天,天氣幹燥
嗓子上火咳嗽
一塊醇厚清甜的梨膏糖
嚼著吃、泡水喝
潤肺止咳最合適不過了
一枚小小梨膏糖
蘊含了傳統手藝人的初心
你吃過梨膏糖嗎?
素材來源:文化雙塔、科普蘇州、 霞客說