包韭菜餡餃子時，牢記2放3不放，很多人不懂，難怪餃子不鮮也不香
春天萬物生發，是嘗鮮的最佳季節。春天有哪些鮮味可以吃呀？有春筍、香椿，還有韭菜。俗話說「春韭香，夏韭臭」，春韭號稱春菜中的第一美味，在冬天積累了很多養分，口感柔嫩，味道鮮美，尤其是頭刀韭菜。
韭菜含有豐富的營養，包括膳食纖維、維生素、礦物質、植物蛋白等，性溫熱，可以健脾養胃、溫中補氣、潤腸通便、增強免疫力等作用，建議大家經常食用。
韭菜好吃的做法很多，比如炒韭菜、烤韭菜、炸韭菜等等，但我覺得最好吃的還是做餡兒，包餃子吃。韭菜餡餃子吃起來鮮嫩多汁，味道鮮美，真的是太好吃了。
韭菜餡怎麽調才好吃？大家在調韭菜餡時，都遇到了韭菜發黑出水，沒有鮮香味，根本不好吃。主要是方法沒用對，很多人都認為餃子餡的調料越多越好，其實是錯誤的！調韭菜餡，要牢記2放3不放，9成人都不懂，難怪餃子不鮮也不香，還容易出水。
鮮嫩的韭菜含有豐富的水分，在鹽的作用下會析出水分，就容易出水，怎麽才能讓韭菜不出水呢？今天我就和大家說說調韭菜餡的正確方法，喜歡吃的朋友快收藏。
【韭菜豬肉餡餃子】
準備豬五花肉、韭菜、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食用油、香油。
1、五花肉去皮洗幹凈，先切成薄片，再用刀剁成肉泥，要有點顆粒感才好吃，不要太碎。把肉餡倒入大碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，放一旁腌制一會兒。
2、拌肉餡時，很多人都會加入蔥、姜這2味調料，可以去腥增香，但韭菜餡不建議。蔥、韭都是蔥屬的植物，味道、口感上非常相似，具有獨特的氣味。如果加了蔥，就會影響韭菜的味道，吃起來不香了。而且蔥、姜、韭都是熱性的，會熱上加熱，所以第一點就是不加蔥姜。
3、肉餡去腥，加生抽、胡椒粉、蠔油這些調料就可以了，有2樣調料不要放，一個是五香粉，五香粉很香，可以去腥，但會蓋住肉香味和韭菜香，並不好吃；另一個是料酒，料酒可以去腥，但會有一股酒味，影響口感，蠔油、胡椒粉的去腥效果就非常好。
4、準備一塊濃湯寶，放入鍋中加水煮一會兒，煮化後關火晾涼。把濃湯倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，這樣能讓肉餡更鮮美，而且鮮嫩多汁，更好吃，保證個個餃子一口就爆汁。沒有濃湯寶的話，用涼開水也行。
5、開始處理韭菜，韭菜摘洗幹凈，放在瀝水籃裏晾幹水分，用刀切成碎末，放入大碗中。調韭菜餡有2樣調料要放，一個是食用油，食用油可以包裹住韭菜，這樣就不會因為加鹽而出水了；另一個是食用堿，韭菜吃了燒心，是因為刺激胃部產生了大量的胃酸，加點堿就能中和胃酸，緩解燒心。
6、韭菜末加入食用油、食用油，用筷子攪拌均勻備用。肉餡打入一個雞蛋，倒入韭菜末，用筷子順時針攪拌均勻，讓韭菜和肉餡混合均勻，就可以包餃子了。
7、買一些餃子皮，包入韭菜豬肉餡，捏成餃子。鍋裏加水燒開，現包餃子要開水下鍋，加入一勺鹽，這樣餃子不易破，也不會粘連，放入餃子後用鏟子輕輕推動，大火煮一會兒；等到煮開後澆一碗冷水，蓋上蓋子繼續煮；等到餃子全部漂起來就熟了。
8、把餃子撈出來，過一下涼水，這樣不會燙嘴，口感也更加爽滑。把餃子放入盤中，調一個醋汁，就可以開吃了，特別美味。這樣的餃子我能吃2大盤，鮮香開胃，太過癮了。
【技巧總結】
調韭菜餡，想要好吃就記住「2放3不放」，保證鮮香多汁不少心。
1、不放料酒、蔥姜、五香粉，突出韭菜的鮮香味。
2、放食用油、食用堿，韭菜不出水，吃了不少心。
調韭菜餡時，切記有「3不放」，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出水。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
