初冬過半，氣溫也是節節下降，寒氣凍得人都不想把手露在外面，三餐也總想吃點熱乎還好做的，熱湯面就成為了這冬季裏的首選。
每天家瑞奇本都是刀削面、酸湯面、熗鍋面、打鹵面等經典的北方面條換著做，但吃不了多久還是會吃煩，就會想著再變些花樣做面條吃，猛然想起曾在重慶吃過的一碗酸菜肉絲面，酸香可口的，開胃又解膩很是美味，至今都記憶尤深。
被腌的十分爽脆的酸菜，配上香嫩的肉絲，炒出的湯底酸中帶鮮，聞著就誘人食欲，面在湯中也吸足了香氣和鮮味，吃起來爽滑勁道，越嚼越香。
這碗酸菜肉絲面做起來也不難，十多分鐘就能快速搞定，有菜有肉也有面，湯喝著也很有一番滋味，故而很適合冬天做著吃，一碗下肚全身都暖和了，酸香爽口簡直太過癮了。將這酸菜肉絲面的做法分享給大家，不知道吃什麽的時候就做這碗面吃。
酸菜肉絲面
所需食材：酸菜一包、豬瘦肉、鮮面條、小米椒、花椒、小蔥、蒜、生抽、蠔油、料酒、雞精、白糖、鹽
1、豬瘦肉洗凈切細絲，肉絲加一勺生抽、一勺澱粉、半勺胡椒粉和少許鹽，抓勻後倒少許油，腌5分鐘。
2、酸菜用清水洗兩遍，擠幹多余水分酸菜切碎，小米椒切段，另準備些蒜末、蔥花。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油，倒入肉絲，加蒜末和一勺料酒去腥，翻炒出香味。
4、鍋中倒入酸菜，放入小米椒，加一勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻，倒入適量開水，放一勺白糖和適量鹽、雞精調味煮開。
5、煮鍋下入面條，煮至七成熟，撈入酸菜肉絲中，繼續煮至面熟透即可關火，盛入碗中撒上蔥花後食用。
——老井說——
做酸菜肉絲面時，酸菜一定要記得多清洗兩遍，一方面是食用起來更衛生安全，另一方面則是洗去多余的鹽分和酸味，不然最終做出的面吃起來會太酸或太鹹。
另外可以邊炒酸菜肉絲，邊燒水煮面，這樣差不多面煮好了，酸菜肉絲也同時間炒好了，更節約時間，喜歡口感清爽些的，可以將面條再過一遍冷水，沖去面條上掛的面糊，再入鍋去煮就會更利口清爽些了，如果喜歡軟糯、稠一點口感的就直接把面條放入酸菜肉絲鍋裏煮就行。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。
