作者：潘嫻（原創）
全球食品飲料巨頭雀巢醞釀多年的「秘密武器」，這回選在中國高調先發。
今天下午，雀巢在北京鳥巢文化中心全球先發雀巢N³親體奶（下稱：N³親體奶）。 這個奶粉新系列為全球範圍內第一款套用「雀巢至鉆適度水解技術」的產品，也是其第一款透過重構牛奶結構的底層技術最佳化國人飲奶體驗的產品 ，被寄望能開啟牛奶「3.0時代」。
值得留意的是，這也是雀巢將全球資源向其第二大市場中國傾斜，支持在華業務發展的最新舉措。
自去年被「升格」為獨立大區後，雀巢中國不斷強調創新為重要增長驅動力，並對創新品質提出更高要求。在該思路下，這家食品飲料巨頭的不少突破性創新都會優先落地中國市場。
但這份「優待」來之不易。在今天現場與小食代等交流時，雀巢集團執行副總裁、雀巢大中華大區董事長兼執行長張西強便透露， N³親體奶選擇在華先發經過了一場「總經理們都在搶」的內部賽局。 此外，張西強等高層還談到了在華加碼「健康老齡化」等等。我們來一起看下。
牛奶突破性創新
據雀巢介紹，上述新品名中的N³分別代表Next Gen, Natural，Nurturing Power，意為「新一代自然滋養力量」。該系列據稱旨在破解國人腸胃敏感、乳糖吸收不良等困擾，令真正的「飲奶自由」成為現實。
研究顯示， 中國約85%¹的人都存在乳糖吸收不良的困擾，飲奶後可能會出現腹脹腹瀉或其他腸胃不適癥狀。 中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石表示，這是導致中國居民奶及奶制品人均攝入量低的重要原因。
為滿足乳糖吸收不良人群的飲奶需求，市面上也存在一些主打「0乳糖」概念的產品，將復合結構的乳糖分解成葡萄糖和單糖。雀巢中國奶品業務高級副總裁王雷交流時指， 盡管這一方法解決了乳糖吸收問題，但可能為血糖控制帶來壓力，尤其是中老年人群。
北京協和醫院臨床營養科主任於康則認為，回避乳糖解決不了根本問題，飲奶不適更重要的內因是腸道敏感度高。低聚半乳糖（GOS）透過改善腸道微生態，幫助腸道內雙歧桿菌增殖，最終達到「滋養腸道」的效果。
據雀巢介紹，其新技術便針對這些核心問題，用「加減法」來降低牛奶吸收負擔。 簡單來說，該技術透過生物轉化來重構牛奶營養結構，將牛奶中的乳糖切割重組後生成原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS），並減少牛奶中的碳水和能量 ，讓牛奶「更軟、更輕、更滋養」。
得益於雀巢至鉆適度水解技術， N³親體奶相較一般牛奶，可減少80%以上的乳糖²、74%的碳水³和18%的能量⁴。 與此同時，經臨床試驗驗證， 雀巢N³親體奶使用上述技術可將乳糖轉化為原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS），可3倍⁵促進有益菌增長。
N³親體奶的消費者測試結果顯示，經過兩周產品試飲，95%⁶的輕至中度乳糖不耐消費者表示「能無負擔地飲用」；超過90%⁷的人表示體驗到「產品很好吸收、身體更輕盈、活力更充沛」。
目前，N³親體奶系列的四款產品已在京東平台獨家先發上市。除了面向全人群的N³「小藍罐」親體奶，其余均為針對細分人群的產品，包括瞄準健身達人的N³「小綠盒」脫脂親體奶，以及兩款針對中老年人提升防禦力和強健體格需求的N³「鉑金罐」親體奶。
王雷表示，N³親體奶承載著雀巢開啟乳業3.0時代的希望，希望助力行業從早期「喝上奶」的1.0時代、近年來「喝好奶」的2.0時代邁進「喝對奶」的3.0時代。根據雀巢的說法，這意味著乳品競爭核心將從蛋白質含量、奶源地、額外添加營養素轉向「更親和人體和釋放牛奶天然營養力量」。
張西強則指出， 如果此次先發新品的接受度高，未來不排除會將「雀巢至鉆適度水解技術」套用到更多產品中。
背後故事
那麽，雀巢為何選擇將如此重要的新品放在中國先發呢？
小食代了解到，「雀巢至鉆適度水解技術」經過多年醞釀，在中國最早可追溯到2008年與大學合作開展的乳糖吸收不良研究。基於先前研究結果，雀巢瑞士研發中心2018年開始進行鉆研，開發前後歷時五年。
對於這項重量級技術要先在哪裏套用，雀巢內部曾發生一場賽局。 「因為疫情和工作需要，我去年在瑞士總部留了三個月，也去各個部門看大家有什麽資源、遇到哪些問題。正巧雀巢全球研發負責人Stefan在說，我們有一個馬上能在市場落地的最新技術（註：指上述水解技術），問題是總部還在選到底在哪裏先發。」 張西強透露。
「當然我們會有各種討論，因為先發就要有擔當、有責任（打好樣板），我們希望新品一炮而紅。 所以三個區域市場的總經理們都在搶 。」張西強表示，最終，中國憑借獨立大區市場地位這一優勢爭取到了先發資格。
雀巢集團執行副總裁、雀巢大中華大區董事長兼執行長張西強
除了作為大區的話語權更強，團隊執行力也被視為關鍵因素。
「科學家們是最希望一項新技術能盡快取得成功的人，希望有人幫他們一起大放異彩。」 張西強講道，從去年9月敲定計畫到如今上市，N³親體奶創新過程「非常快」，背後有賴於團隊強有力的執行和合作。
王雷則補充道， N³親體奶是雀巢大中華大區團隊執行力和敏捷創新的典型案例。 自去年9月以來，公司多個部門都參與其中，包括工廠生產、研發、消費者調研、臨床醫學研究、營養科學等。
「其實這裏面需要非常多磨合。比如讓研發人員來講產品，有些東西技術性非常強，存在理解門檻。它必須結合當地消費者洞察，由品牌團隊把故事講到消費者能懂，才能完成上新。」王雷說。
健康老齡化
對雀巢而言，N³親體奶不僅是突破性創新的首次落地，也代表著其押註「健康老齡化」策略再下一城。
在最近介紹公司長期戰略時，雀巢執行長馬克·施奈德（Mark Schneider）指，大多數國家老齡人口正大幅增加，這些消費者對健康老齡化和長壽有濃厚興趣，也能負擔「更高品質的高端產品」。因此，下註針對「銀發族」的食品有望推動雀巢實作「高於標準的增長」。具體至業務上，乳制品為容易成功的板塊之一。
在中國，「銀發族」也是不少品牌想抓住的人群之一。特別對奶粉品牌而言，隨著嬰幼兒奶粉市場遇冷，以中老年奶粉為代表的成人粉被視為第二增長曲線。
王雷表示， 在成人粉下，中老年奶粉為增長較快的細分品類，過去五年的年均復合增長率達雙位數。目前，中老年奶粉滲透率也僅有15%左右，仍有很大提升空間， 「我們覺得這還是一個非常朝陽的產業，也契合營養健康生活需求」。
雀巢中國奶品業務高級副總裁王雷
小食代留意到，在雀巢此次推出的四款新品中，有兩款奶粉是專為中老年設計，也有一款適合他們飲用的全家粉。
事實上，這種產品組合也體現了雀巢對如何提高中老年奶粉滲透率的洞察。小食代介紹過，該品類主要與晚輩送禮場景捆綁，這可能導致飲用者將其定位為可有可無的禮品，而非偏剛需的食品，飲用頻率難以提升。
而「N³親體奶」先發包含全家粉，便抱著培養中老年飲用習慣的想法。王雷稱，中老年奶粉存在購買者與消費者分離的情況，熟齡人群的「第一口奶」通常是跟隨性飲用， 「一開始可能是家裏的媽媽或主要購買者買全家粉一起喝，老人家直接跟著喝，隨著他們對奶粉接受度慢慢提高，會開始專門去留意中老年系列」。
談及整體中老年奶粉破局思路，王雷認為， 加強與消費者溝通依然是有力抓手，一方面以線下地推來直接觸達和轉化熟齡人群，另一方面針對成年子女從「送禮最好送健康」的角度來加強宣傳 ，「在送禮場景，我們不只是和其他奶粉品牌競爭，其實也是在和衣服、手機等各種產品競爭」。
與此同時，創新也依然被雀巢中國視為重點。
張西強說，該公司10多年前便推出了中老年奶粉，如今已形成滿足多元需求的產品矩陣。 「我們關註健康老齡化已經很久了，也有很多新東西在路上，未來相關產品的比重一定會加大」。
1 Storhaug CL, Fosse SK, Fadnes LT. Country, regional, and global estimates for lactose malabsorption in adults: a systematic review and meta-analysis. Lancet Gastroenterol Hepatol. 2017 Oct;2(10):738-746.
2 與雀巢高鈣脫脂奶粉比較，以本產品每 100 克的標簽標示值和對標產品每 100 克的含量值計算
3 與雀巢高鈣脫脂奶粉比較，以每 100 克的碳水化合物標簽標示值計算
4 與雀巢全脂高鈣營養奶粉比較，以每 100 克的標簽標示值計算
5 臨床試驗註冊號：NCT05207839「Impact of Galacto-Oligosaccharides on Adult Microbiome」
6 資料來源自尼爾森IQ的研究，於2023年7月對104位元連續3天飲用雀巢成人奶粉的輕度到中度乳糖不耐者所做調研。
7 資料來源自尼爾森IQ的研究，於2023年7月對249位連續14天飲用雀巢成人奶粉的使用者所做調研。
