文縣米皮香
劉玉璽
文縣的早晨，總是從米皮的香氣中開始。
米皮是文縣人最喜愛的小吃之一。它的香氣獨特、清新、誘人，無論嚴寒還是酷暑，都無聲無息地彌漫在這座小城中，伴著晨曦，喚醒小城。
文縣米皮，制作工藝精細，以精選優質大米為原料，從選材、浸泡、磨漿到蒸煮，每一道工序都靠技藝和耐心。研磨的米漿要稀稠適中、色香濃郁；蒸煮的過程，控制火候最為要緊，既要確保米皮熟透，又不能讓其失去韌性。
米皮是文縣人早餐的首選，而今，其制作技藝和品種也在不斷地創新和豐富，有的在制作中夾雜不同蔬菜汁，制作出白色、黑色、綠色、金黃色等各種口味，以滿足不同人群的需求。無論是傳統的經典口味，還是新穎的特色口味，文縣米皮都以其滑膩的口感、色澤和味覺表現贏得了人們的喜愛。
在甘川陜三省交界的特殊地理位置影響下，文縣的飲食文化也呈現出足夠的包容性。文縣米皮正是這種包容性的產物，它繼承了陜西米皮的原味特色，又根據當地人的口味偏好進行了創新，加之經過多年的發展，在這座小城無處不在。
吃一碗上乘的文縣米皮，調料絕對是靈魂。調料主要由油潑辣子、熬制的湯汁和蒜泥水構成。其中，油潑辣子要做到鮮而不辣。一般選用的是四川小尖椒和陜西漢中的細長椒，細長椒磨成粉末，小尖椒剁成短節，兩者按劑量相互搭配，再加入秘制香料，以滾油潑制而成，最後撒上芝麻粒，鮮紅而濃香。湯汁夏秋多用冷的，冬春多用熱的。蒜泥水，則是優質大蒜去皮搗碎，再用開水燙制而成。它們相互搭配，為米皮增添了許多的質感和層次感。所以在文縣不同攤點吃米皮，是吃不到重復口味的。
「老板，來一碗米皮！」「好的，你先坐，馬上就好了！」當熱氣騰騰的米皮盛入碗中，配上綠色芹菜、脆嫩豆芽、精細馬鈴薯絲，淋上鮮美湯汁，調上紅辣椒和蒜泥水端上桌時，那香氣撲鼻而來，瞬間化作舌尖美味。輕輕夾起一條條米皮，悠慢地放入口中，美妙的感覺難以言喻，仿佛有著一種魔力，能瞬間喚醒味蕾和嗅覺。
經營米皮的攤點遍布這座小城，大街小巷、路邊市口，隨處可見。在這裏，人們可以品嘗到最新鮮的米皮，感受到最真誠的人情，享受美食帶來的慰藉和滿足。
米皮早已融入人們的日常生活。那些常年漂泊在外的文縣人，每當思念家鄉的味道時，那碗米皮總會浮現在心頭。每當他們回到故鄉時，總會第一時間走進那家熟悉的米皮攤點……
如今，米皮已成為文縣的一張特色美食名片，吸引著越來越多的人前來。那香氣，會留在人們的記憶裏，成為人們與小城之間淳樸、美好的情感紐帶。
