對白菜的情感，北方人比南方人更深，特別在我們這代人童年，它陪伴我度過寒冷的冬天，因為北方寒冷的天氣，那個年代也沒有大棚蔬菜，家家戶戶儲存的大白菜便成了冬季唯一的菜肴。
說實在話，小時候對白菜真沒有好印象，人吃豬也吃，真的！這菜也不貴，剝下來的老膀就餵豬，人廣吃白菜心，你以為就那麽好吃嗎？大白菜隨便剁剁，少放點油，放鍋裏隨便炒炒，條件好的再放點粉條，再好一些就放點豆腐，除了鹽可以多放，其它的都不能多放，一大家子人，一人一碗清水白菜，都吃傷了！
其實白菜也沒有那麽討厭，只是年代不同，沒把它的潛力挖掘出來，現在不同了，加上各種調味料，和先進的烹飪方式，關鍵是再加上一斤五花肉，那味道，便成了名副其實的下飯菜。
而且白菜竟然還是「百菜之王」！真搞不懂白菜為啥有這麽好的名譽，不就是富含膳食纖維多一些，養胃促消化！維生素C高於蘋果和梨？後來經過我的萬般查閱才知道，原來是宋代詩人範成大和蘇東坡的詩句。是他們的文學作品宣揚了白菜的美好形象，成為 「百菜之王」。
在北方地區，我們管白菜叫「當家菜」和「半年菜」，「平民菜」和「百搭菜」這些叫法我感覺特別貼近實際。一吃吃一冬天，不就是半年嗎？它絕對是廚房裏的當家菜、半年菜，價格又便宜，和好多蔬菜肉類搭配都好吃。
不就是平民菜、百搭菜嗎!
白菜被稱為「百搭菜」 白菜可以用來炒著吃，涼拌著吃，我就喜歡涼拌白菜心，清新爽口，關鍵是鮮，但我們這邊冬天還是做 白菜豆腐燉粉條 的比較多，連菜帶湯的，吃起來熱乎，也可以做成 酸菜 ， 燉排骨 ， 燉五花肉 都是非常可口的。
今天我就給大家分享一種比這些還好吃的做法，也是我們北方經常吃的做法！
【白菜肉餡包子】
這是我開包子鋪的時候花5000學的手藝，保證你做出來的白菜肉餡包子個個有滿滿的湯汁，肉質細嫩又鮮香，滑嫩不幹也不柴，學會了可以去開店。
1.準備500克面粉倒進大一點的碗中，這時候我們加3克白糖，一袋高活性酵母粉，5克。用筷子攪拌均勻，在準備230毫升的溫水50度左右就可以，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再下手揉成面團，蓋上蓋子醒發至2倍大。
2. 下面進入調餡環節：調白菜餡很多人喜歡擠去白菜的水分，那樣吃起來非常的幹，也不嫩滑，肉餡吃起來發柴不香，下面我就把好吃的小技巧分享給大家！
3.準備一個白白凈凈的大白菜，一斤左右，先切成細絲，再切成小碎丁。把切好的白菜放在大碗中，加入一小勺食鹽，腌制5分分鐘左右，讓它出出水。時間到了，白菜腌出了很多的的汁水，再用紗布把白菜餡用力擠出多余的水分，擠好把白菜餡放在一個碗中備用， 擠出來的 水分 千萬不要倒掉，這裏面全是營養素，先放在碗裏備用。
4.炒
鍋中加3克花椒粒，2克八角，兩顆小茴香，開小火把香料的香味慢慢炒出來，炒香後把擠出來的白菜汁加進來，把汁水煮開後再煮3分鐘，這樣香料的香味會充分融合進白菜的汁水裏面。時間到了
關火，用濾網過濾到碗中放涼備用。100克左右就夠了。
5.一斤提前攪好的五花肉肉餡，放上切好的小蔥花和姜末，再加1小勺五香粉、胡椒粉，根據自己口味加鹽，2勺生抽，半勺老抽上一下顏色，1勺甜面醬增加醬香味， 再 分三次加入白菜水，每一次都 用筷子順著一個方向 充分攪拌均勻，這樣的肉餡更加 滑嫩多汁 ，最後再加一大勺 食用油，再把擠幹水分的白菜餡加進來， 攪拌均勻即可。
6.面發酵好了，裏面有很多的蜂窩。取出來在案板上揉搓排氣孔3分鐘，再搓成條狀，分成45克的小劑子。按扁按圓，再搟中間厚的包子皮。取多一些白菜肉餡，包成自己喜歡的包子形狀。
然後放入蒸屜， 蓋上蓋子二次發酵。 天氣熱的話5分鐘就可以，冬天天冷，可以提前把鍋裏面的水燒制50度，再關火，放蒸屜，利用鍋中余溫，這樣發酵更快速。發酵好了的包子按壓會快速回彈。這個時候就可以再次開火，水開蒸12分鐘就可以。 時間到了，白菜肉包子做好啦！ 個個雪白松軟， 細膩潔白，皮薄餡多，非常的香。
今天的文章就和大家分享到這裏了，喜歡吃包子的朋友可以試試這個做法，我可是花大價錢學來的，你要是學會了可以去開店、擺攤。
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