春節將至，年味漸濃
要說過年
中國人最期待的就是那天的年夜飯
年夜飯，團圓飯
這是我們最盼望的「儀式感」之一
年夜飯，作為春節的重頭戲
是每個家庭迎接新年的重要時刻
它不僅僅是一頓飯，更是一種情感的寄托
是對家的味道和對新年美好期許的體現
今天，我們將開啟「家鄉味道 一桌年味」系列新篇章
帶大家了解咱們聊城的年夜飯
本篇走進的是聊城的「潤源達酒樓」的招牌菜
· 潤源達酒店 ·
魯菜的名氣向來不小，那吃魯菜為什麽要來這裏呢？因為這裏有「侯氏烹飪技藝」的非遺傳承人侯金航，2018年他被授予「中國魯菜資深烹飪大師」稱號。
他所制作的菜肴、面點，先後被授予「最美家鄉菜」，「最佳傳統菜」等榮譽。還有農婦羊肉丸、候氏肥腸、燉笨雞、秘制乳鴿等都是潤源達酒樓的主打菜品，這些菜品也因為食客們的口口相傳而享譽四方。
「侯氏烹飪技藝」經過一百多年的傳承歷久彌新，侯金航為保護這項非遺而註冊的潤源達品牌也蒸蒸日上，為來聊城人提供了一個有文化內涵的歇腳之處。
· 農婦羊肉丸 ·
潤源達酒樓制作的農婦羊肉丸，搜集了民間家庭傳統的工藝及方法研制而成，主要體現為制餡工藝。選用山羊後腿肉，用刀剁成細泥狀，加入調料，腌制十二小時後，再加入蔥姜末等，手工攪拌約三十分鐘，使其成型候，入水汆制。
其特點：四味軟嫩鮮香、酸辣適口，更適用於老年人實用。
主料：精致山羊腿肉 200 克、面粉50 克、雞蛋50克。
輔料：蔥姜末各 20克、精鹽5克、胡椒粉4克、香菜2克、香油3克。
制作：將鮮羊肉剁成細泥狀，加入雞蛋、水、精鹽等，順時針攪拌制糊狀，制成丸子入70度的熱水中，加熱至丸子全部浮起，出鍋倒入盛器內，放入胡椒粉、香菜、香油即成。
· 候氏肥腸 ·
侯氏肥腸是聊城市第一批市級傳統技藝類非物質文化遺產中的一項。此菜下料狠，用料全，制作時先煮再悶。用料有蔥、姜、蒜及料酒、清湯、香油等，口味鮮香軟嫩、肥而不膩，風味獨特。
主料：新鮮肥腸、醋、三合面粉、小蘇打。
制作：新鮮的肥腸要經過三揉搓三清洗，然後分別用醋、三合面粉、小蘇打揉搓三遍，清洗三遍，去除腸內油脂，最後放入秘制高湯燜制一小時左右即可。
其特點：鮮香軟嫩，肥而不膩，風味獨特。
