沒有肉也沒有魚，卻是農家菜中的佼佼者，它深受素食愛好者的追捧
隨著對健康的追求，現今有非常多的人堅持「素食主義」。這一大部份的人都認為，健康的蔬菜搭配飲食要比大魚大肉來得健康。大魚大肉只是口腹之欲，素食才是健康的源頭。
素食主義不說正不正確，但適當的素食確實能讓人身體更加健康。在眾多的素菜烹飪中有這麽一道農家菜深受大家的喜愛和追捧，可以說不管是不是素食主義者都非常喜歡這一道菜。
它，就是這麽有魅力。其口味多樣化、口感多樣化為此可以深深吸引不同的美食愛好者，這一道菜就是農家美食中的「地三鮮」。三種極其普通的食材碰撞在一起形成一道經典的農家菜肴，三種食材各具口感各具特色非常好吃。具體做法，和大家一起試試。
地三鮮
食材：馬鈴薯1個、茄子2根、泡椒3個、青蔥1根、蒜頭3瓣
調味：老抽1小匙、生抽1匙、細砂糖1小匙、雞精1小匙、生粉1小匙
烹炒步驟：
1、主食材之一的馬鈴薯，馬鈴薯大家都很熟悉。最經典的做法莫過於酸辣馬鈴薯絲，但今天的這一個做法個人感覺完全不輸酸辣馬鈴薯絲。其口感和味道與前者完全是兩個口感兩個感覺，如果說前者是爽脆好吃那麽在這一道菜裏就是醇香有味。為此馬鈴薯在這一道菜裏扮演很重要的角色，馬鈴薯買時主要其質感。要是冒芽了就不要挑選了，此外並不是越大的馬鈴薯越好相反地適中的馬鈴薯口感會更完美。
2、食材之二的是青泡椒，泡椒的辣度幾乎沒有個人是這麽感覺的。對於比較能吃辣的人來說，與普通的菜沒有什麽分別。泡椒的口感極佳並且所含的營養也頗高其中的維生素爆表，日常很適合用於搭配入菜。
食材之三是茄子，茄子的品種較多可以根據自己的喜好決定用哪種。但是個人推薦使用傳統的長茄子，因為在烹炒後的口感相較於其他的品種要好吃得多。
3、食材都準備好之後，開始調配醬汁。醬汁先調配好方便後續制作，把所需要的調味料倒入碗中，加入一點點水及生粉攪勻備用。
4、鍋熱多點的油，待油溫升高至六成熱的時倒入馬鈴薯塊慢慢炸至金黃微焦的狀態。炸馬鈴薯必須要小火慢炸，才能讓馬鈴薯完全熟透。
把馬鈴薯炸好之後升高油溫，然後倒入茄子進行油炸。與馬鈴薯不一樣的是，馬鈴薯需要小火慢炸。而茄子必須高溫油炸，這樣才能避免茄子完全吸油也能快速熟透微焦感。
5、把兩種食材油炸好之後，鍋留底油倒入蔥碎、蒜碎一起爆香然後倒入泡椒片進行爆炒。青椒片也可以高油溫過油一遍再來炒口感會更好，煸炒至微焦的狀態後再倒入其他的材料。
6、翻炒一會之後，倒入之前油炸好的馬鈴薯、茄子。接著轉大火爆炒，再把準備好的醬汁攪拌攪拌分兩次倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。醬汁不要整碗倒入，分次控量倒入讓裹上醬汁就可以了。
7、非常下飯的一道農家家常菜，試試你會喜歡上它的味道。沒有魚沒有肉的點綴，個人覺得絲毫不輸大魚大肉其味道和口感相當不錯。
地主小貼士：
1、馬鈴薯和茄子都會氧化發黑，最好在即將油炸之前再處理入鍋。
2、馬鈴薯需要油炸的時間比較久，因此為了讓馬鈴薯更好熟透不要切得太厚實。
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