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【受訪專家】沈陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生所主管醫師 劉豐瑜
進入冬季以來，火鍋成為與親朋好友聚餐時的「寵兒」。一群人圍著同一口火鍋，一邊聊天，一邊「打撈」美味，既有氣氛，又吃得暢快淋漓。不過許多愛吃火鍋的人由於飲食習慣不當容易引發惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀，這也為「火鍋征候群」的人們敲響了警鐘。那麽健康吃火鍋應該註意哪些問題呢？沈陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生所主管醫師劉豐瑜提醒大家，吃火鍋也有講究，應該以下這些註意事項。
底料少鹽少油
吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或者菌湯鍋底是首選。如果覺得它們味道不足，也可以選用番茄或者番茄醬熬制的鍋底。如果喜歡麻辣口味的鍋底，建議在煮食材之前，盡可能地撇掉上面的辣椒油。如果還是覺得太油膩，可以準備一小碗白開水，把撈出來的食材過一下水再蘸料吃。愛吃辣的人還可以在自己的小料碟中加入適當辣椒。
食材搭配均衡
吃火鍋很容易實作食材多樣化，絕大多數食材都可以涮著吃，比如綠葉蔬菜、菌菇類、豆制品、魚蝦類、紅肉類、薯類等。需要提醒的是，豬腦等內臟類食物雖然非常美味，但膽固醇比正常紅肉高出很多，吃的頻次和量一定要盡量少，高血脂的人尤其要註意。
蘸料少放油鹽
不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。並且多數蘸料含鹽量很高，還有各種提鮮的鮮味劑。一頓火鍋下來，吃上兩小碗蘸料，很可能油和鹽都遠遠超標了。涮火鍋，可以用小米椒、沙姜、香菜、萊姆、蒜等香料類食材配上傳統的蘸料，這樣既能減少油和鹽的攝入量，又能保證蘸料足夠有味道。
飲品常溫低糖
吃火鍋本來就容易吃多吃撐，就不要再讓含糖飲料「雪上加霜」了，飲品盡量選擇白開水，也可以選擇無糖或者低糖的檸檬水、淡茶水、豆漿等。此外，很多人覺得吃火鍋時趁勢再喝上一大杯冰鎮飲料會更爽。但這樣一冷一熱，會強烈刺激胃部，甚至導致胃部痙攣或胃痛。因此，吃火鍋少喝冰鎮飲料。
生熟分開，燒熟煮透
吃火鍋時註意生熟不要混放，最好使用兩套筷子和用具分別處理生的和熟的食物，同時桌面上避免擺放過多食物，以免交叉汙染。另外，煮火鍋時一定要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，每次都要等火鍋中的水或湯煮沸後再烹煮食材，海產類食品需煮至少5分鐘，羊肉、牛肉等肉類食品也要「涮」足時間，不要過分追求鮮嫩的口感。
劉豐瑜提醒大家，吃火鍋也有講究，掌握了這些註意事項，能讓我們更好地享受美食，讓我們的飲食生活更加健康、美味！
