隨著炎熱夏季的到來，山東河南等地人們早就吃膩了豆橛子，但是對於雲南人而言，當地人的特產野山菌卻怎麽也吃不膩。
又到了雲南人一年一度吃野生菌的季節了，雲南，這片神奇的土地，不僅擁有壯麗的自然風光，還孕育了豐富多樣的美食文化，其中，野山菌便是雲南美食中的瑰寶。
每年隨著夏季高溫雨季的來臨，在雲南的山林中便會湧現出各種各樣的野山菌，它們形態各異，口感獨特，是大自然賜予人類的美味佳肴。
對於雲南本地人來說，吃菌子是一種生活方式，他們天天吃不膩，然而，對於外地人來說，野山菌的奇特外觀和安全問題，讓外地人卻不敢吃。
今天，我們就來看看雲南人最愛吃的8種野山菌，外地人超級愛吃。
1、黃牛桿菌
黃牛桿菌是雲南野山菌中的佼佼者，它的菌蓋呈金黃色，有點像黃牛的色澤，表面光滑，菌肉厚實。
黃牛桿菌的口感鮮嫩多汁，帶有淡淡的甜味，爆炒黃牛桿菌讓人吃起來香脆可口，吃完一口後根本停不下來。
2、雞樅菌
雞樅菌被譽為「菌中之王」，它的價格非常昂貴，一斤美味的雞樅菌可能就要成百上千元，往往在五星級酒店或者是米其林餐廳容易看到它的身影。
雞樅菌的形狀像一把小傘，菌蓋呈灰白色，菌褶呈黑色，雞樅菌的口感鮮美，肉質細嫩，有一種特殊的香氣，是雲南人最喜愛的野生菌之一。
3、奶漿菌
奶漿菌的名字來源於它的特點，當你切開奶漿菌時，會流出白色的乳汁，就跟牛奶有些類似，所以被當地人取名為「奶漿菌」。
奶漿菌跟它的名字一樣，帶有一絲淡淡的奶香味，尤其適合做湯吃，吃起來湯汁濃郁，口感爽滑。
4、青頭菌
青頭菌的菌蓋呈淺綠色，表面有一層白色的絨毛，看起來有點像發黴了一樣，外地人看到這種菌子肯定是望而卻步。
但其實青頭菌是可以吃的，雖然菌蓋的顏色有點發綠，讓將其切成片狀，加入大蒜一起爆炒，吃起來口感鮮美，肉質細嫩，有一種獨特的清香氣。
5、紅蔥牛肝菌
紅蔥牛肝菌雲南人又名見手青，它的菌蓋呈紅色，菌肉厚實，看起來很大一朵，如果切開後會逐漸變成藍色。
紅蔥牛肝菌的口感鮮美，肉質細嫩，有一種特殊的香氣，但是紅蔥牛肝菌含有少量毒素，需要將其放入鍋中，加入大蒜，然後爆炒成熟後再吃。
6、黑牛桿菌
黑牛桿菌的菌蓋呈有黑色，有點像我們在菜市場平時看到的蘑菇，只不過比蘑菇的顏色會更黑一點，它的底部更粗大一點，表面光滑，菌肉厚實。
黑牛桿菌雖然偏黑一點，但是菌香味非常濃郁，直接爆炒，吃起來香脆可口，非常鮮美，肉質細嫩。
7、竹蓀
竹蓀是一種珍貴的野山菌，又名真菌皇後，在南方各個地區都有，但雲南的竹蓀品質更高，它的形狀像一把白色的傘，菌蓋呈網狀。
竹蓀看起來顏值非常高，有一種特殊的香氣，而且營養價值很高，一般曬幹後的野生竹蓀要七八百塊錢，用來炒著吃，涮火鍋都是非常美味的。
8、牛肚菌
牛肚菌個頭比較小，它的形狀像一朵小花，菌蓋呈黑色，表面有一層白色的絨毛，但卻富有濃郁的特殊香味。
牛肚菌的口感鮮美，肉質細嫩，營養價值高，是一種比較珍貴的野山菌，牛肚菌燉雞湯更是深受食客們的喜愛。
以上這8種雲南野山菌的口感獨特，每一種都有其獨特的風味。對於本地人來說，吃菌子是一種享受，他們喜歡品嘗各種不同的野山菌，感受大自然的饋贈。
如果你有機會來到雲南，一定不要錯過品嘗野山菌的機會，這些野生菌，你吃過幾種呢？
