前言
臨近年關的時候，大家不可避免地都會在囤積食材的選擇上苦惱起來。調味品的購買是不可或缺的。在這其中，選擇哪種醬油更是至關重要，因為每一道佳肴的烹飪都離不開它。
它給菜品添加了一道獨特的醬香色澤，讓菜品滋味更加的鮮美，很大程度上提升了家人的食欲。
超市的貨架上，你總能看到多式多樣的醬油，在這方面的選擇上，其實暗含了許多的門道，先不說每個地域都帶有自己的特色。就拿類別來說就有很多品種，比如生抽、老抽、鮮醬油等等。
在平日的生活中，很多人本能的就認為醬油價格賣的越高，它就越好！畢竟老話說的好，一分價錢一分貨。
各式各樣的醬油，讓人看的頭暈目眩，小夥伴可能稍不註意就買錯了。
有這樣煩惱的小夥伴們一定要註意了，這篇文章能很大程度上的幫你避開這些雷區，而我說的小技巧可能也是商家們最不想讓顧客知道的一點。
那麽，今天就讓我們了解下，是不是賣的越貴它就越好呢？
又是怎麽用科學、快速的方法，一眼辨別出是不是「好醬油」呢？
醬油的小故事
在探討如何分辨「好醬油」之前，我們先簡單了解下關於醬油的小故事，它可以讓我們知道「怎樣去更好的使用這個調味劑」。
醬油其實是從豆醬的制作中演變過來的，據史料記載，我們國家是最早制作「醬油」的國家，在西周時期便有古書提到過它，而醬油原本並不叫這個名字。
在古代，因為它是從各種加工醬中提取出來的青汁，所以人們更多的時候把它叫做「醬汁」。
而醬油常被分成兩種，大致可以被分為生抽和老抽兩種。
為什麽好醬油並不是越貴越好
隨著市場體系的不斷完善，商家們為了讓自己的產品更有市場競爭力，他們不止是在制作醬油的原材料上和配置技術上有所差異，因此影響醬油價格的因素有很多種。
簡單來說就是，即便市面上存在一種提鮮效果非常好的醬油，也就是所謂的真醬油，但它的售賣價格其實並不高，甚至屬於非常價廉的那種。
大家都知道的是，原材料的好壞其實很大程度上影響到了產品的價格。
商家為了滿足人們追求更好生活品質的訴求，便會在原材料的品質上大做文章。
而醬油的成分非常復雜，所以商家並不能完全控制這裏面的變量，很有可能因為裏面的胺基酸、有機酸成分的占比，就影響了醬油的色、香、味等方面上的品質。
就拿醬油的品牌行銷策略來說，一些價格屬於頂端的醬油產品，他們的生產商會拿自己老字號的口碑去定位自己的產品，從而提升客戶對他的產品的知名度，但說白了，他們生產出來的醬油，可能並不是在「如何提升醬油的品質」上做文章。
在市場上，當是市面上的所有產品品質差不多達到統一的時候，也就是說短期時間內無法再提升醬油的品質的時候，他們就會用一個好的包裝設計去吸引人的眼球，以此實作產品的商業價值。
所以我們不能用單一的價格高低的方法，去辨別各式各樣的醬油的真假！
至此，我給大家分享一個快速辨別真醬油的方法，只要在買醬油的時候看到它，你就可以判斷出這個醬油是真的還是假的了！
它在每一款醬油產品上都會有標註，它在醬油中含量的多少，可以一下子反映出醬油的品級。
在瓶子上，有一個非常重要的資訊，能夠反映出醬油的品質，那就是胺基酸態氮占比的多少。
一眼辨別好醬油的方法：胺基酸態氮
檢視醬油外包裝上的胺基酸態氮的數值，我們便可以一眼辨別出好醬油的方法。
因為鑒定醬油是否合格，看的就是胺基酸態氮的含量，當它的含量小於0.4g/100ml，就會被認為是不合格產品，而它特級、一級、二級等等級的劃分，也是靠分辨醬油中胺基酸態氮的含量來劃分的。
醬油營養價值的高低和它提鮮的效果，也完全是由胺基酸態氮占比的多少決定的。
一毫升的醬油，裏面的胺基酸態氮越多，也就意味著醬油的品質越高。
那麽，在每瓶醬油中，多少的胺基酸態氮可以算得上是真醬油呢？
不管是用高鹽稀態的工藝去發酵，還是運用低鹽固態的工藝去釀造，大於或等於0.7g/100ml被評為一級，大於或等於0.8g/100ml就可以被評為特級水準。
簡單來說就是，不管是用哪一種制造工藝去發酵，只要≥0.7g/100ml，都可以算的上是好醬油！
如果小夥伴們想購買品質更好的醬油，就可以選擇0.8以上的特級醬油。只要學會這個方法，我們就能一眼辨別出真假。所以，小夥伴在打醬油時，千萬不要忘了哦！
其他方法
當然，除了檢視胺基酸態氮含量這一最簡單的方法外，我們還有其他的一些小技巧。
通常情況下，我們購買的醬油品質好的話，在它外包裝上的配料中，我們能一眼看到它的配料只有簡簡單單的四中基本配比。
除了這些之外，如果你還能看到其他的成分，那就代表這款醬油的品質更差一些，每多一種化學成分，它的品質也就會低上一級。
要註意的一點是，它跟前面的情況相一致，並不是醬油的價格有多昂貴，它配制的成分中就不會含有添加劑！有時候情況恰恰相反！
作者觀點
相信大多數的小夥伴都不知道這個小知識，以後在日常生活中一定要註意哦！醬油之所以有著提鮮的作用，是因為它裏面含有的胺基酸態氮成分。
簡單來說，它的濃度越高，醬油提鮮的作用就越好。
因此很多生產醬油的廠家，想方設法地去提升胺基酸態氮的配制方法，追求更高濃度胺基酸態氮的占比例，從而獲取更多的商業價值。
所以，我們在臨近年關囤積食材的時候，不管是在醬油的選擇上，還是購買其他商品時，都不要靠價格的高低，去評判它的好壞！
