奶香多味馬卡隆
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烘焙屆流傳著這樣一個說法:「能否做好一份馬卡隆是檢驗一位西式甜品師水平高下的標準之一」。
這種口感奇妙,味道香甜,又色彩繽紛的甜點自誕生之日起就承載厚望,今天就賴攻克馬卡隆做法。 👏
制作步驟
一、馬卡隆外殼:
1.杏仁粉、糖粉拌勻,過篩備用。
2.蛋白、塔塔粉、細砂糖混合攪拌至8成發。
3.打好的蛋白分三次加入杏仁粉和糖粉,攪拌均勻。
4.用圓花嘴將其擠成直徑4cm左右圓點,晾至表皮不沾手,入爐烘烤。
二、馬卡隆內餡:
鹹蛋超人餡
天然草飼的 愛爾蘭黃切達起司 穩定性很好,質地細膩且口感濃厚,非常適合搭配鹹口餡料,和備受國內市場追捧的鹹蛋黃結合別有一番風味,是一款「中西結合」的美味夾心。
1.將 愛爾蘭黃切達起司 和淡鮮奶油隔水融化。
2.加入軟化的 愛爾蘭奶油 拌勻,晾至室溫後攪拌至發白,加入鹹蛋黃碎和蘭姆酒拌勻備用。
3.將混合好的餡料擠在馬卡隆殼背面,中間放入1/8鹹蛋黃,蓋上另一片馬卡隆殼,對齊擠壓,冷凍24小時後取出,解凍後即可食用。
清新檸檬餡
奶香濃郁的 愛爾蘭白切達起司 配上清香撲鼻的檸檬,既香甜又不膩。值得一提的是, 愛爾蘭白切達起司 更適合做質地偏軟的餡料,除馬卡隆外,也可制作蛋糕類產品,有興趣的朋友可以進行更多嘗試。
1. 愛爾蘭白切達起司 和淡鮮奶油隔水融化。
2.加入軟化的 愛爾蘭奶油 拌勻,晾至室溫後攪拌至發白,加入黃檸檬皮拌勻備用。
3.將混合好的餡料擠在馬卡隆殼背面,中間放入1/8鹹蛋黃,蓋上另一片馬卡隆殼,對齊擠壓,冷凍24小時後取出,解凍後即可食用。
配方
幹凈的色彩搭配
鮮明的口感層次
起司順滑的綿軟口感
純潔精致的可愛外表
給生活帶來美好的慰藉和期許
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