前段時間做江西腌粉，評論區江西小夥伴點名要我做南昌拌粉。
菜菜子收到♀️，今天來交個作業
南昌拌粉
眾所周知，雲南、廣西、湖南是嗦粉人天堂。
但少有人知道，隔壁「全國最沒存在感省份」——江西，才是隱藏的嗦粉冠軍！
據不完全統計，江西每天鮮米粉消耗量能達1000-1200噸。
米粉年銷量更是高達170余萬噸，甚至遠銷國外，占到中國米粉食品出口60%以上，市場地位不容小覷~
江西米粉軟而不易斷，韌且有嚼頭，在江西人手裏變幻出了多種不同風味。
南昌拌粉、景德鎮冷粉、宜春紮粉、撫州泡粉、新余腌粉、萍鄉炒粉、上饒燙粉、鷹潭牛肉粉......
吃法多到數不清，但要問起江西老表最愛的，還得是家鄉那一碗。
一份爽滑彈牙的拌粉，一盅鮮美清潤的瓦罐湯，是南昌人難以割舍的黃金早餐組合。
筷子挑起、翻拌，等米粉根根掛汁，開「恰」！
吸溜一口，米粉彈軟韌，醬汁鹹香鮮辣，配菜脆的脆、嫩的嫩、酥的酥。
間隙裏呷口湯，或是舀點到粉裏一拌，三五分鐘見了底，抹抹嘴巴去上學、去上班～
當地物價感人，一碗素粉也就3塊，江西朋友講超過3塊5就不用去吃了。
可惜拌粉來了廣州，價格也跟著入鄉隨俗，能翻到6倍！
煮粉條誰不會啊，一煮一拌2步搞定，成本就打下來了，聽我的，都自制起來！
在家復刻南昌拌粉，一看粉，二看料。
粉當然選江西米粉，久煮不爛、久炒不碎，廚藝小白也不擔心自己煮過了頭~
沸水煮後過一遍冷河，這份Q彈隔著螢幕都能感受到，還一點也不粘！
南昌拌粉一般搭配花生米、蘿蔔乾和腌菜，腌菜用雪菜、芽菜、梅幹菜、榨菜都可。
至於料汁，也是極家常，蔥花、蒜末、醬油、辣椒煮一塊，齊活兒~
江西還是隱藏的吃辣大省，看著不辣，其實不顯山不露水。
我今天做的是廣東辣版本，會吃辣的朋友也可以酌情增加辣椒用量。
想吃得更有飽腹感，還可以在素粉基礎上加肉，像肉沫、肉絲、豬肝、肥腸、牛肚、鹵牛肉等等都可。
- 南昌拌粉 -
[ 食材 ]
江西米粉200g 線椒2-3根 小米辣4根 蒜瓣1頭 小蔥1根
生抽2大勺 老抽1小勺 鹽1小勺 冰糖1小勺 蠔油2小勺
雪菜適量 蘿蔔乾適量 花生米適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.小米辣、青椒、蒜瓣均切碎，小蔥切蔥花
2.鍋中加入2大勺食用油，下入小米辣、線椒、蒜末小火炒香
3.加1大勺清水，1小勺鹽、2大勺生抽、1小勺老抽、2小勺蠔油、1小勺冰糖，開火煮至冰糖融化，關火
4.煮一鍋沸水，下入米粉煮12分鐘，也可以提前一晚用清水泡軟，下鍋煮3-4分鐘，煮至筷子能輕松夾斷米粉，撈起過涼白開，瀝幹放入碗中
想要米粉更爽滑，可以多洗幾遍，介意冷水洗過可以另起一鍋沸水，再次焯燙5-8秒
5.淋入1大勺醬汁、加適量蘿蔔乾、雪菜、花生米、蔥花，拌勻即可
雪菜可以提前加少許油炒香，再拌粉
很享受拌粉的過程，溢位的香氣、濺出的汁水，都為入口一剎那攢足了期待值。
還額外燉了個雞蛋肉餅湯，沈浸式恰粉恰湯
嗦一口米粉，它會像皮筋一樣在嘴裏回彈，也在輕柔的咀嚼中斷裂。
粉身掛滿了鮮辣醬汁，哧溜哧溜，辣得鼻子額頭都沁出了汗。
建議時不時翻拌一下，才能讓配菜盡可能掛到米粉上。#曬出家鄉冬日美食#
這樣在Q彈之余，還能吃到酥脆的花生米、脆韌的蘿蔔乾和軟嫩的雪菜~
