潮新聞客戶端 記者 黃葆青
筍是杭州人餐桌上一年四季都有的菜，但是只有冬筍和春筍最討人喜歡。現在是春季，自然該吃春筍，一口春筍，咬住春光，食過春筍，方知春之味。在很多人的眼裏，春筍就是春天的味道，美味的程度甚至超過魚肉。
王元興酒樓的油燜筍
從去年年末開始，杭城一些餐廳和家庭的餐桌上早就有各種燒法的外地春筍，但是都不能真正打動講究不時不食老杭州們，他們心目中的「白富美」只有原生的白哺雞春筍，其他產地的春筍只能算是將就。
杭州朝暉五區農貿市場
最近，杭州人心心念念的白哺雞春筍終於大量上市了。記者來到朝暉五區農貿市場，找到了25號攤位的沈建強師傅，他在這個菜場賣了30多年菜，之前一直在賣筍，算起來他已經賣了40多年筍，對各種筍都很熟悉。
老沈說，現在市場裏白哺雞筍的價格每斤是10元左右。這種筍色白質嫩，鮮中帶甜，清香松脆。本地人在菜場選這種筍時「以白為美」，剝開來顏色越白越正宗，所以也叫象牙筍。
記者問，那有黑哺雞筍嗎？老沈指著攤上白哺雞筍旁邊的一堆筍說，這就是，但是它叫烏哺雞筍，每斤賣8元左右。接著，就給記者做起了科普。
原來，白哺雞筍和烏哺雞筍的口感都很脆。但是相比之下，前者殼白肉薄，無澀味；後者殼黑肉厚，略帶澀味。所以，白哺雞筍不適合久煮，只適合做油燜筍和小炒，而烏哺雞筍更適合燉煮，長時間的燉煮可以讓澀味消失，用來做腌篤鮮最合適。
老沈說，等到「五一」的時候，白哺雞筍就過了旺季，這時候鞭筍就上市了，讓餐桌上的筍實作無縫過渡。但是實在想吃白哺雞筍，也不是沒有，種在高山背面，缺少陽光生長緩慢的白哺雞筍還是有一些的。
老沈告訴記者，白哺雞筍雖然是「白富美」，卻生不逢時。外地春筍在歲末就能搶先上市，急著嘗鮮的人買它就要花高價。而白哺雞筍一般在清明前後大量上市，這時筍的市場價格已經回落，姍姍來遲的它只能賣出十幾元的價格，然後價格繼續走低到現在的10元左右。所以，老杭州總是耐著性子等白哺雞筍上市，畢竟它味道好，價格又實惠。
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