在金山，筍幹燒肉是過年期間常見的一道菜，經過浸泡的筍幹和肥瘦相間的五花肉搭配在一起，用鄉下土竈慢火細燉，非常好吃。筍幹脆嫩可口，豬肉肥而不膩，入口即化。
家住楓涇鎮韓塢村的湯海華一家已經提前開始準備過年的佳肴了。「每年過年，家裏老人都會做一大鍋筍幹燒肉，寓意步步高升。」湯海華說，「現在物質條件好了，隨時隨地都能吃上鮮美可口的筍幹燒肉，每次吃都能讓我回憶起小時候過年的喜悅」。
湯海華先將筍幹洗凈瀝水，再與五花肉一起切成段。他在鍋內加入冷水，解釋道：「冷水煮沸大約需要十分鐘，雖然慢，但感覺還是用竈頭燒來得香。」他將五花肉和姜片一起放入鍋中焯水，再洗幹凈。
「筍幹比較吸油，炒筍幹油一定要多，這樣才更香，更美味。」湯海華在鍋中倒入少許食用油，等油燙後放姜片、肉塊和筍幹，小火將肉煸炒至四面略帶金黃，再依次放入鹽、老抽、生抽和白砂糖，翻炒至均勻上色。
鍋鏟在鐵鍋中翻飛，「滋滋」的聲響與竈火的「劈啪」聲交織，經過一個小時左右的燉煮，筍幹燒肉的香氣彌漫在空氣中。利用竈中余溫燜10分鐘，筍幹燒肉會更加入味，最後撒上蔥花，便大功告成。筍充分吸收了肉汁，濃醇鮮美，肉吸收了筍的清香，肥而不膩……
鄉下竈火的鍋氣、「年菜」的香氣……過年的氣息好像越來越近了！
通訊員 | 王瑩逸
編輯 | 王曼（實習）
責編 | 翁羽 沈彥菲
