7月來一份蘑菇燉雞，濃鮮味美，益氣補虛，老人小孩都愛吃
蘑菇燉雞，這道傳統而溫馨的菜肴，其歷史源遠流長，據說最早起源於中國北方的農村地區。在那個物資匱乏的年代，人們將自家養的雞與田野裏采摘的新鮮蘑菇結合，創造出了這道既能滿足口腹之欲，又能滋養身體的美味。它不僅是一道家常菜，更在許多傳統節日中扮演著重要角色，如春節、中秋等，象征著團圓和豐收。
這道菜以其金黃的色澤、鮮嫩多汁的雞肉和滑嫩的蘑菇而聞名。想象一下，一盤熱氣騰騰的蘑菇燉雞端上桌，雞肉的香氣與蘑菇的鮮美交織在一起，讓人垂涎三尺。雞肉的表皮在燉煮過程中變得微微焦黃，而蘑菇則吸收了雞肉的精華，變得更加飽滿。擺盤時，將雞肉和蘑菇交錯擺放，撒上一些蔥花或香菜，既增加了色彩，又增添了風味。
記得小時候，每逢過年，奶奶總會做這道菜。她說，這是她年輕時從一位老廚師那裏學來的。每當我品嘗這道菜時，總能想起奶奶慈祥的笑容和那些溫暖的記憶。你是否也好奇，這道看似簡單的菜肴，背後究竟隱藏著怎樣的秘密？
「雞肥蘑菇香，家和萬事興。」這句諺語不僅道出了蘑菇燉雞的美味，也寓意著家庭和睦。而在【本草綱目】中，李時中提到雞肉具有「補中益氣，暖胃止瀉」的功效，而蘑菇則有「益氣補虛，健脾胃」的作用。這兩者的結合，不僅味道鮮美，更具有養生之效。
烹飪準備
食材清單 ：
烹飪工具 ：
烹飪時間 ：約1小時30分鐘
烹飪難度 ：中等
營養資訊 ：每百克雞肉約含190卡路裏，31克蛋白質，9克脂肪；蘑菇每百克約含20卡路裏，2克蛋白質，0.3克脂肪，以及豐富的微量元素和礦物質。
詳解烹飪
1： 預熱燉鍋 ：將燉鍋預熱至中火，加入適量的油，待油溫上升。
2： 炒香料 ：放入姜片、蔥段和蒜瓣，翻炒至香味釋放。
3： 煎雞肉 ：將雞肉放入鍋中，煎至兩面金黃，鎖住肉汁。
4： 調味 ：加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。
5： 燉煮 ：加入足夠的清水，水量需沒過雞肉，大火燒開後轉小火慢燉。
6： 加入蘑菇 ：待雞肉燉至半熟時，加入洗凈切片的蘑菇，繼續燉煮。
7： 調味 ：根據個人口味，適量加鹽調味。
8： 收汁 ：燉至雞肉熟透，蘑菇入味，湯汁濃稠，即可收火。
9： 出鍋裝盤 ：將燉好的蘑菇燉雞裝盤，撒上蔥花或香菜點綴。
風味層次
蘑菇燉雞的風味層次豐富，前味是雞肉的鮮美和蘑菇的清香；中味是調料的復合香氣，如生抽的鹹鮮、老抽的醬香；後味則是食材經過長時間燉煮後，相互融合的味道，雞肉更加鮮嫩，蘑菇更加入味。
烹飪須知
Q1：雞肉如何煎才能更香？ A1：煎雞肉前，先用廚房紙吸幹水分，然後煎至兩面金黃，這樣可以鎖住肉汁，使雞肉更加香嫩。
Q2：燉煮時水應該加多少？ A2：燉煮時，水的量應沒過雞肉，以確保雞肉和蘑菇都能充分吸收水分，燉煮過程中水分會逐漸減少，所以不宜過少。
烹飪妙招和小貼士
- 選擇新鮮的蘑菇，它們的口感和風味更佳。
- 燉煮前，可以先將蘑菇用沸水焯燙，去除雜質和異味。
- 燉煮過程中，適時嘗試湯汁的味道，根據需要調整鹽量。
- 如果喜歡更濃郁的口感，可以在燉煮時加入一些馬鈴薯或胡蘿蔔。
- 燉煮完成後，可以靜置一段時間，讓雞肉更加入味。
分享相關菜肴
- 蘑菇雞肉湯：
營養資訊：低脂高蛋白質，富含多種維生素和礦物質。
烹飪原理：透過慢火燉煮，使雞肉和蘑菇的營養充分溶解於湯中。
食材清單：雞肉、蘑菇、姜片、鹽、清水。
烹飪步驟：1. 雞肉焯水去腥；2. 燉鍋中加水煮沸，加入雞肉和姜片；3. 蘑菇切片後加入燉煮；4. 煮至雞肉熟透，加鹽調味。
- 雞肉蘑菇披薩：
營養資訊：富含蛋白質和碳水化合物，適合快速補充能量。
烹飪原理：結合了烘烤的香脆和蘑菇雞肉的鮮美。
食材清單：披薩餅底、雞肉、蘑菇、番茄醬、起司、鹽、黑胡椒。
烹飪步驟：1. 雞肉和蘑菇切片，用鹽和黑胡椒調味；2. 餅底塗抹番茄醬，撒上起司；3. 鋪上雞肉和蘑菇；4. 烤箱預熱後烤至起司融化，表面金黃。
- 蘑菇雞肉炒飯：
營養資訊：提供均衡的碳水化合物、蛋白質和脂肪。
烹飪原理：利用剩飯和雞肉蘑菇，快速制作出美味的炒飯。
食材清單：剩飯、雞肉、蘑菇、蔥花、醬油、鹽、油。
烹飪步驟：1. 雞肉和蘑菇切丁；2. 鍋中加油，炒香蔥花；3. 加入雞肉和蘑菇翻炒；4. 加入剩飯和調料，快速翻炒均勻。
- 蘑菇雞肉卷：
營養資訊：低脂高蛋白，適合健身人士。
烹飪原理：將雞肉和蘑菇的鮮美包裹在面皮中，蒸煮而成。
食材清單：面皮、雞肉、蘑菇、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油。
烹飪步驟：1. 雞肉和蘑菇切條，用鹽和胡椒粉調味；2. 用面皮包裹雞肉和蘑菇；3. 蒸鍋中水開後，放入雞肉卷蒸煮；4. 蒸至面皮透明，雞肉熟透，淋上蒸魚豉油。
蘑菇燉雞是一道營養豐富的菜肴，可以透過選擇低脂雞肉和增加蔬菜的種類來提升其營養價值。例如，加入胡蘿蔔、甜椒等蔬菜，不僅能增加色彩和口感，還能提供更多的維生素和礦物質。
我們鼓勵讀者分享自己的烹飪經驗，或者對本菜譜的修改建議。你是否有其他蘑菇和雞肉的創意搭配？歡迎在評論區留下你的想法和經驗，讓我們一起探索更多美味的可能。
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