文字/編輯：夏有喃風
中國速食界有「四大天王」，分別是沙縣小吃、隆江豬腳飯、蘭州拉面，以及黃燜雞米飯。
曾幾何時，黃燜雞米飯在中國速食界可謂是家喻戶曉的存在。
這種經典的魯菜，不僅口味正宗、制作方便快捷，而且價格實惠，完全是打工人心目中的「標準套餐」。
隨著如楊銘宇黃燜雞等一些連鎖品牌的火爆，黃燜雞米飯店一度遍布全國各地。
從超一線大城市到四五線小縣城，大大小小的門店多達6萬多家，幾乎滿大街都能見到黃燜雞米飯的身影。
用誇張一點的話來形容，那就是「全國上下只要是有人的地方，就有黃燜雞米飯。」
然而，就在人們以為黃燜雞米飯將一騎絕塵的時候，這股熱潮卻出人意料地消退了。
根據統計顯示，目前全國近一半的黃燜雞米飯店處於異常經營狀態，包括昔日龍頭楊銘宇旗下門店數量也從6000多家驟減至2000多家。
一時間，這個曾被譽為「國內速食領域最大單品」的速食竟然逐漸被人們所遺忘。
困擾著廣大飯店老板和業內人士的是，這個曾經極具發展潛力的品類為何會走向沒落？
回溯黃燜雞米飯的崛起原因，首先是它得天獨厚的"速食聖體"優勢。
一份黃燜雞既有米飯、雞肉又有蔬菜，味道平民且適口，幾乎能獲得所有中國胃的青睞。
其次，黃燜雞制作工序相當簡單便捷，前期培訓和食材成本都很低。
加上由品牌廠家統一配送調料，店家只需按部就班操作，就能將產品快速推向市場。
因此，黃燜雞米飯曾一度被視為最賺錢的特色小吃，吸引了大批投資者加入。
然而就是這種"高效"的經營模式，最終卻成了黃燜雞米飯的致命傷。
一來，過於簡單標準化的制作工藝被其他速食品牌容易山寨復制，使得黃燜雞慢慢失去差異化優勢。
二來，為了追求利潤最大化，很多店家直接使用了次品原料，甚至是預制菜，嚴重影響了品質。
再加上門檻低、監管散亂，屢屢爆出食品安全問題，這使黃燜雞米飯的品牌形象大跌眼鏡。
久而久之，這個曾經備受追捧的"打工人食堂"就逐漸被市場邊緣化。
與此形成鮮明對比的是，黃燜雞米飯的老對手—蘭州拉面和沙縣小吃卻透過不懈努力逆境而起。
這兩個品類靠的正是堅持本土特色、註重品質把控以及政府大力支持。
比如蘭州市出台鼓勵政策，沙縣小吃還成立集團推進標準化。
與此同時，他們還在主動作出"升級改造"，在餐飲業與精品餐飲業之間尋求一個新的平衡點，以期進一步拓展消費群體。
無獨有偶，如今蘭州拉面、沙縣小吃已成為餐飲行業新的"網紅"，反觀黃燜雞米飯仍在陷入止步不前的尷尬境地。
現在，黃燜雞米飯已到了防患於未然的關鍵時期。
對於整個行業來說，必須在保持傳統工藝的同時註重食品安全和供應鏈管理，重塑消費者對黃燜雞的信心。
政府部門也應像對待蘭州拉面那樣大力扶持，努力把黃燜雞打造成地方特色品牌。
除此之外，黃燜雞米飯企業亟須向同行取經，進行品牌重塑和產業升級，爭取實作從速食到正餐的華麗轉身。
只有緊跟時代步伐、在傳承和創新之間把握好平衡，黃燜雞米飯這股消退的風潮才能逐步扭轉，重振雄風，迎來新的輝煌和春天。
參考資料
新京報：【料理包的「外賣時代」：黃燜雞僅6元，百種家常菜低價客製】
澎湃新聞：【誰還在吃楊銘宇黃燜雞？】
