名酒,指的是經過全國評酒會評選並獲得金質獎章的國家名酒,也是新中國成立以來,中國酒行業級別最高的榮譽。 一直以來,中國名酒在推動中國白酒產業發展、弘揚中華優秀傳統文化、滿足人民美好生活需要等方面發揮著積極作用。
1963年,古井貢酒首次參加全國名酒評比,便以第二名的成績,入選中國名酒,被稱為「老八大名酒」,更以「色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息」的獨特風格,被譽為「酒中牡丹」。
1963、1979、1984、1989,古井貢酒四次蟬聯全國評酒會金獎,驚艷了一個時代。而這一切,得益於古井貢酒嚴苛的釀造工藝,以及傳承千年的厚重文化。
嚴苛工藝「釀」就「老八大名酒」
作為傳承千年的名酒,古井貢酒以其卓越的品質和獨特的風味,贏得了無數酒友的喜愛和贊譽。自1959年建廠以來,古井人在追根溯源遵循古法釀造的基礎上,不斷堅持與時俱進,探索創新釀酒工藝,最終形成128道既復雜又嚴苛的釀造工序。
「糧為酒之肉」。在原料的選擇上,古井貢酒對使用的高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原糧,均有獨特的要求,小麥源自黃淮優質小麥產區,高粱產於遼西,玉米來自華北及東北主產區,大米和糯米也必須易於發酵和糖化。
為確保專用小麥的產量和品質,古井貢酒在種植過程中遵循「五個統一」,即統一品種、統一選地、統一田間管理、統一收割、統一入倉,經過層層篩檢之後,合格的原糧才能夠進入釀酒生產。
一瓶好酒,光是有優質的原料還不夠。「曲為酒之骨」,制曲是釀酒過程的重要環節。釀制古井貢酒所采用的桃花春曲,只在桃花盛開的20天左右時間制作。此時空氣溫濕、微生物活動旺盛,「千年曲根」裏的有益菌群最活躍,可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。用桃花春曲制酒,酒味幽香、經久不息。
從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態生物發酵,從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術,從「雙擇標準」到采用高精尖儀器檢驗酒體設計成果,其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設計、品質檢驗、口感品評、成品灌裝等環節,每一道生產工序都有著極其復雜而嚴格的檢驗標準。
走進古井貢酒生產車間,隨處可以看到「向生產要品質,向品質要口感,向口感要風格,向風格要不同」的標語,可見「品質為天」是早已刻在古井人骨子裏的基因。
正是出於對品質的嚴苛要求,2013年,古井貢酒創新推動了「精益品質」五項行動,圍繞食品安全風險排查、酒體品質持續最佳化、過程控制消除隱患、科研立項精準定位、市場反饋快速應對五個方面全面發力。當年年底,古井貢酒又將「精益品質」五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結合,形成了獨具古井內容的「135精益品質」管理模式,並在 2015年被工信部認定為「工業企業品質標桿」。
古井人對品質的精益求精並非無源之水,而是每一代古井人的薪火相傳。正是從古至今對每一個細節的苛求,對每一道工序的執著,才會有如今古井貢酒越來越精湛的釀造技藝。1963年,第二屆全國評酒會在京召開。在省輕工廳主持下進行的省級白酒評比中總分第一的古井貢酒,代表安徽白酒參加全國評比。在「盲評」的情況下,經過層層「對決」,古井貢酒成功入選全國八大名酒,總分排名第二,榮獲金獎。
厚重文化底蘊 古井貢酒讓中國名酒香飄世界
古井貢酒先後四次蟬聯全國評酒會金獎,榮獲中國名酒稱號,這不僅源於古井貢酒傳承千年的釀酒工藝,還與其釀酒產區、釀酒歷史、文化底蘊息息相關。
古井貢酒發源於歷史文化名城亳州,亳州是 「世界十大烈酒產區」之一。 這座千年名城集三國三曹文化、道家文化、酒文化、藥文化、養生文化等於一身。考古發現,起始於原始社會的釀酒、飲酒的器皿驗證了此地釀酒的歷史以及適合釀酒的條件等。
在數以萬計的中國酒類品牌中,有著「貢酒」之稱的不在少數,但產自亳州的古井貢酒卻有著「中華第一貢」的稱謂。
東漢建安年間(公元196),曹操將家鄉亳州產的「九醞春酒」及其釀造方法「九醞酒法」進獻於漢獻帝劉協,劉協飲後大為贊賞,將其定為貢酒,從此奠定了其「中華第一貢」的地位。明代正德十年(公元1515年),古井貢酒的前身公興槽坊興建,到了萬歷年間,其酒再次被萬歷皇帝欽定為「貢酒」。
「九醞酒法」是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭,被吉尼斯世界紀錄認證為「世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法」,古井貢酒·年份原漿傳統釀造區成為國家工業遺產,古井貢酒釀造技藝為國家非遺計畫。
如今,古井貢酒秉承「做真人,釀美酒,善其身,濟天下」的企業價值觀,以「貢獻美酒,樂享生活」為企業使命,助力當代消費者的美好生活。在此過程中,古井貢酒一直致力於中國傳統文化的傳播,讓中國白酒成為世界的語言。
自2014年至今,古井貢酒先後走進美國、法國、新加坡、中東歐等國家和地區,開啟中國酒文化全球巡禮系列活動;相繼成為上合組織秘書處指定用酒、上合工商論壇、首屆聯合國世界地理資訊大會官方指定用酒,並5屆攜手世博會中國館,用美酒文化展示中國之美;融入「一帶一路」,掀起「全球讀亳」特色活動,向世界展現了中國白酒的獨特魅力。
2023年10月,古井貢酒開啟新一輪的酒文化全球巡禮活動,先後走進了德國杜塞、法國巴黎、英國倫敦,以酒為媒與世界名酒產區對話,並在全球巡禮期間成立了古井貢酒·年份原漿文化研究院柏林中心、巴黎中心和倫敦中心,標誌著古井貢酒文化研究和傳播跨入新的階段,增加了東西方酒文化交融的活力。
井貢酒年份原漿系列包括多個單品,如年份原漿古20、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古8、 年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8等等;這些產品不僅代表了不同的酒精度和品質等級,還各自擁有獨特的包裝設計和寓意。
此外,古井貢酒不僅創新研發出以「年」為文化符號的產品——年份原漿·年三十,還在年文化的傳播和推廣層面持續發力。從連續多年攜手央視春晚,到發起「點亮年三十,挑戰吉尼斯」主題活動,再到推動年文化走出國門,邁向世界……古井貢酒在文化傳承中不斷發展,賦予這一杯「酒中牡丹」更加濃郁的文化韻味。
在傳統與現代的交融中,古井貢酒在傳承中不斷革新,走向未來,秉承品質與文化的理念,為人們帶來更多美酒享受。
