每個麗水人的心底，都有一份屬於自己的麗水味道， 或許平時並不覺得它彌足珍貴，但是往往離家或者多年未逢之後對於這味道的思念會時時刻刻泛起。
@縉雲縣委宣傳部
山與水，是麗水最美的風景， 也是麗水人餐桌上的靈感之源。 當大自然的韻味在麗水人的手中交融，便誕生了那些獨具特色的美味。
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這些美食，看似家常簡單，卻有著 難以復制的在地性， 構建了麗水自成一派的味道邏輯。不僅承載著 麗水人對自然的敬畏與感恩， 更傳遞著他們 對生活的熱愛與追求。
今天，和我一起走進 麗水的美食世界 吧，探尋那些隱藏在山水之間的味蕾傳奇。
01
沒有知了的夏天是不完整的
@麗水全域旅遊
夏天一到， 麗水人最愛的美食——知了也正式登上餐桌。 對於麗水人來說， 沒有知了的夏天是不完整的。
麗水是浙江省森林覆蓋率最高的地區，由於植被茂密， 盛夏時節的知了特別多。
@蓮都文旅
抓知了幾乎是麗水人必備的技能， 堪稱地方特色。一根6公尺長的桿子、頂上粘了半個黏黏球，在路邊的行道隨便選一棵樹，看好目標就可以下手了。工具用對，輕輕松松就能粘住了一只。
@麗水全域旅遊
最近， 麗水各大菜市場的知了也上新了 ，麗水人對於挑選方式也早有了一套技巧：
一聞，二摸，三抖落，在挑選時，好的本土知了有一股特殊的氣味，一聞便知；二是摸一摸裝知了的網袋底部，若是幹燥的，就有很大機率是本土知了；三則是抖一抖網袋，若知了發出較大的響聲，便是鮮活的數量較多。
@蓮都文旅
吃過就會知道， 知了的口感恰到好處， 外殼酥脆，肉質鮮美。蛋白質含量高，脂肪低，對夜宵愛好者特別友好。
在麗水，知了是能媲美小龍蝦的存在， 知了配酒，越喝越有！
美食指南：麗水各大餐館都能嘗到知了，還可以跟當地人取取經，家家戶戶都會做，據說媽媽牌的最好吃
02
用一碗面條，詮釋傳統味道
@松陽文旅
中國人的日常，無論是早上、中午、晚上甚至深夜淩晨，何時何地，饑腸轆轆的人們， 總能找到一家營業中的面館， 來撫慰自己的腸胃和心靈。
食物裏有故鄉，滋味裏有記憶，不少麗水人都是吃一碗奶奶或外婆的手工面長大的。 看似普通的食材，但總能做出獨屬於當地的傳統滋味。
松陽水牽面
@松陽文旅
水牽面寓意著溫情脈脈。 在松陽有一習俗：女兒在出嫁前都要吃一碗母親親手做的水牽面，也叫「上轎面」，以示母親對女兒的牽掛留戀。
@松陽文旅
到松陽吃水牽面， 直奔佰仙面館定是不會錯的。 一家承載著百年歷史的老店，早晨七點半準時開門。
手工制面和柴火燒竈的傳統工藝， 使得這裏的水牽面別具風味，松軟中帶著嚼勁。
@松陽文旅
這家店已是 第四代傳承。
店名「佰仙」源自老板娘的祖父名字，這位祖父與祖母都活到了100多歲。這家面館最初由老板娘的外曾祖父創立，經過幾代傳承， 如今已成為松陽西屏鎮上獨一無二的一家店。
佰仙面館：南直街40號（松陽老街）
縉雲土爽面
@縉雲縣委宣傳部
縉雲土爽面，又稱土面、索面、爽面， 因縉雲人抽面（制作土爽面）上箸時左右穿插酷似打繩，抽好的面條更是細長如索，故古人稱之為「索面」。
@縉雲文旅
雖是尋常味道，但為人間煙火。 土爽面柔軟而香， 在當地男女老幼都喜歡吃，也是大家用來招待客人的首選食物。
平凡的小吃有著最家常的味道， 一碗小小的面條也能勝卻山珍無數。
@麗水全域旅遊
縉雲土爽面的原料 只有小麥面粉、食鹽、水 ，做出的面條卻麥香濃郁、柔韌順滑。用料看似簡單，但制作起來可沒那麽容易。
@麗水全域旅遊
它 以本地種植的908小麥為原料， 根據溫度和濕度，將面粉與水、食鹽的合理配比，經過 「和面、做餅、割條、搓條、盤條、上箸、拉條、出面、分箸、曬面、收面」 等工序制作而成。
註：原料用的是縉雲當地丘陵山地裏出產的土小麥，所有麥面以傳統農耕方式有機栽培，因此本地人也喜歡叫土面。
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1300多年來，土爽面與縉雲人的生活飲食緊密聯系， 已經成為縉雲幾代人舌尖記憶，在民俗史上留下了屬於自己的特殊銘印。
縉雲爽面旗艦店：縉雲永寧路234號236號238號
（吃的時候記得加上油渣，沒有油渣的爽面是沒有靈魂的，口感直接拔高兩個度）
03
本地人從小吃到大的神仙小吃
龍泉粉皮
@龍泉旅遊
如果你來龍泉，那一定要嘗嘗 龍泉美食top1的龍泉粉皮！
對於龍泉人而言，粉皮已不僅僅是一種食物， 更是一種家的味道， 而對於來龍泉的遊客而言，一定要吃粉皮才能算真正來過龍泉。
街頭巷尾的早餐店裏，幾乎每家都有粉皮，少了粉皮的店鋪就像是少了主食的晚餐，客人一定得去掉一半。粉皮一碗、大蒜醋辣椒各一勺，一碗下肚回味無窮。
北河街早餐店：龍泉市北河街180號
王建琴肉湯粉：龍泉市賢良路261號
龍泉肉排
@龍泉旅遊
外地很少見到拿塊肉排直接啃的，但是在龍泉就見怪不怪了。
一整大塊的肉排都吸飽了汁水，脆脆的，特別香。 喜歡吃鹹的，再來點醬油醋，直接啃！濃郁的肉香在唇齒間縈繞。這種簡單的幸福，簡直太滿足！
阿武酒家：龍泉市佳和銘都北區3號商鋪
阿海熟食：龍泉市新華街52號
泡精肉
@麗水全域旅遊 小紅書 一只荷包蛋醬
泡精肉在麗水街頭隨處可見，無論是高檔酒店還是街邊小店， 選單上沒有泡精肉那是不合格的。
@麗水全域旅遊 小紅書楊得意
它大多時候是熟食冷菜，喜歡熱食的朋友可以買來再復炸一次。嫌麻煩的就可以直接買來開吃，而且涼了也不影響它的味道，依然脆脆香香， 一口接一口，根本停不下來。
@麗水全域旅遊 小紅書 小熊溫妮
無論是土生土長的當地人，還是每一個離開家鄉讀書的遊子，又或是在外拼搏的麗水人…… 都心心念念著家鄉的味道，無論走再遠都得帶上一包！
各大餐廳都能嘗到泡精肉，麗水家家戶戶幾乎都會做
糯米飯
@微蓮都
雖然很多地方都可以吃到糯米飯，但 蓮都糯米飯是絕對不能錯過的， 配料超級多。高圓圓打卡過的水南糯米飯，更是 糯米飯中的「天花板」。
水南糯米飯藏在不起眼的小巷子裏。 不得不說，有夠地道。 店裏20多種配料， 兩大桶糯米飯，看這架勢，口水已經流出來了。
@微蓮都
店主是一對夫妻，在水南擺攤十幾年，從一開始幾道菜到現在二十幾道菜， 都是按照客人的喜好添加。
@大眾點評 水南糯米飯
糯米飯有兩種口味可以選擇—— 原味白米飯、醬油蔥香飯。 他們家的糯米超級軟糯，好吃到一粒米都不想剩下。
水南糯米飯：蓮都區南貿小區1幢1號
縉雲燒餅
@縉雲文旅
縉雲燒餅 不只是麗水美食，更是 代表整個浙江的小吃 。
@縉雲文旅
發酵十個小時以上 的老面保證了餅皮筋道的口感，餡料和火候更是成敗的關鍵，餅子入爐前還要刷一層麥芽糖。
@縉雲文旅
縉雲燒餅界的高配，便是 五花肉幹菜餡 的。剛出爐的燒餅，入口還有糖油帶來的絲絲甜味。
梅幹菜則被豬油浸潤得烏黑發亮， 伴隨著酥皮的煙火氣， 一並沖擊著口腔和鼻腔。
縉雲燒餅東門老字號燒餅：縉雲鹿園巷1號
04
地道小館子，從不以環境論英雄
@麗水全域旅遊
你有沒有發現，無論吃過多少山珍海味， 家附近的小館子永遠吃不膩。
這些小館子 往往沒有豪華的裝修和復雜的選單， 而是專註於提供幾種或十幾種拿手菜品。 價格也通常比較親民， 光顧的人多了，從而增加了餐館的口碑和知名度。
豐收小炒
@麗水全域旅遊
眾所周知， 遂昌美食自成一派。 作為遂昌家常菜的 「豐收小炒」 火辣14載，無人不知金字招牌。它擁有著廣大的本地忠實粉絲，也在每一個熱烈的時候，餵飽遂昌人的饕餮胃。
@麗水全域旅遊
熟悉豐收小炒的客人深諳它作為新派遂昌菜的精髓。 味道極好，又新鮮有趣。每一道特色菜，都由老板自己研創。
@麗水全域旅遊
做的都是老街坊的生意， 不想離開遂昌，不想離開熟客，便是許多像豐收小炒一樣的小店鐵立遂昌的情由。
@麗水全域旅遊
麗水不缺這樣的地道小館子， 它們往往藏在巷子深處，可能隨便問問都是 開了十幾二十年的老店。 不會誇張到讓你覺得味道有多特別，但就是家常菜獨有的好吃又實在。
不必費心找攻略， 可能你附近的，就是最好吃的那家。
豐收小炒：遂昌北街269號
來源：麗水全域旅遊
