胺基酸由植物原料制成
味精、醬油等發酵食品是透過大豆、小麥等原料經由曲黴菌發酵制成的，其中的蛋白質在發酵過程中被分解為胺基酸。透過這些食品，我們長期以來將胺基酸融入飲食，追求食品的美味。目前，用於制造胺基酸產品的胺基酸也與味精、醬油一樣，主要采用植物來源的原料透過發酵法制成。
胺基酸天然發酵法
胺基酸發酵法利用微生物以其自身需要的各種營養成分將營養源轉化為胺基酸的機制來生產胺基酸。在發酵法中，將原料如蔗糖等放入微生物培養基，隨著微生物的增殖，產生胺基酸。在這裏，微生物中存在的酶起著重要作用。酶是一種蛋白質，能催化生物體內發生的化學反應，對於物質的分解和合成至關重要。發酵過程涉及10到30種酶的連續反應，產生各種胺基酸。
在進行發酵的槽中，將微生物、蔗糖、玉米、木薯等原料放入培養基中，設定攪拌條件、空氣供應、溫度和pH等條件使其達到最佳狀態，然後進行培養。從這個培養液中純化提取所需的胺基酸。
胺基酸其他獲取方法
除了發酵法外，生產胺基酸的方法還包括酵素法（酶解法）、抽提法、合成法等。
在酵素法中，透過利用1、2種酶，將接近成為胺基酸的物質轉化為目標胺基酸。酵素法不涉及微生物增殖，可以在不經歷從葡萄糖到胺基酸的長時間過程的情況下生產特定的胺基酸，這種方法需要有廉價的胺基酸前體（比如魚、畜禽肉等）供應，才能夠大量生產。
其次，抽提法透過分解蛋白質來獲得各種胺基酸，但生產量會受到原料蛋白質中各個胺基酸含量的制約。因此，在想要大量生產特定胺基酸時，抽提法並不適用。
合成法是透過化學反應制造胺基酸的方法。在早期的胺基酸生產中，這種方法被廣泛采用。然而，由於在化學反應中L型和D型胺基酸同時生成，因此需要將生成的D型胺基酸再轉化為L型，導致制造工藝和裝置變得復雜，逐漸被淘汰。然而，對於無差異的甘胺酸等D型和L型無需區分的胺基酸，合成法仍然是一種方法。
發酵法具有用小型的裝置以低成本大量生產所需胺基酸的優點，這成為擴大胺基酸市場的主要動力。自20世紀60年代以來，從抽提法轉向發酵法的趨勢開始，從谷胺酸的生產一直延伸到其他胺基酸的生產。
