程村蠔素有「海中牛奶」的美譽。
農戶將蠔豉裝袋。
程村蠔飯香甜可口、營養豐富。
程村蠔油、蠔豉、蠔幹等深加工產品備受遊客青睞。
萬畝紅樹林孕育了陽西蠔產業。
陽西縣程村鎮素有「中國蠔鄉」的美譽，這裏出產的程村蠔因其鮮美的味道和豐富的營養，受到廣大消費者青睞。時值冬日，正是程村蠔肥美上市的旺季。除了售賣鮮蠔之外，勤勞的陽西蠔農還代代傳承著程村蠔的美食制作方法，將非物質文化遺產與現代美食相融合，吸引越來越多的外地遊客慕名前來嘆蠔香、品「蠔」味。
作為陽西縣級非遺美食，程村蠔飯有著悠久的歷史，以程村鎮紅木山村的最出名，也是陽西的一張美食名片。程村蠔飯具有天然健康、營養豐富、色香味俱佳等優勢。相傳蘇軾被流放海南時，嘗過蠔的美味後，在給朋友的信中寫道：「無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。」有了大文豪蘇軾的「代言」，生蠔一直作為上檔食材，深受人們的喜愛。
程村蠔飯制作流程復雜，處理過程要求較高。這種純手工制作技藝都是靠祖輩言傳身教，難以進行工業化量產。因此蠔飯廚師要經過長期實踐，才能熟練地掌握各道工序和翻炒火候。隨著蠔豉的出現，廚師添加適量的蠔豉後，可以使蠔飯味道更濃郁。
程村蠔飯制作技藝獨特、原料選擇把關嚴格，必須選取外觀晶瑩剔透、肉質肥美、口感清香的程村蠔，制成的「金質蠔飯」營養豐富，鈣、磷等元素含量很高，在預防高血壓等方面具有一定的保健作用。
除了品嘗「蠔」美味，外地遊客也十分青睞程村蠔的深加工產品，其中古法制作的程村蠔油頗受歡迎。在程村鎮紅光村的蠔油制作工場，工人們正在蠔油生產房內熬煮蠔汁，房裏彌漫著一股濃郁的蠔香味。
據了解，古法熬制蠔油需要十分耐心，在熬制過程中，要將生蠔肉在鍋中煮沸，煮熟的蠔肉用來制作熟曬蠔豉，煮蠔肉的湯汁則需經過5至6次過濾和回鍋熬煮，直到制成蠔油，100斤的蠔肉只能煮出7斤左右蠔油。
程村蠔油原汁原味「零添加」，既可以當做蘸料，也可與其他配料一起烹煮，味道濃郁鮮美，營養價值高。每年春節前後是程村蠔油的銷售旺季，主要銷往本地及珠三角地區。
南方日報記者 赫鵬翀
供圖：陽西縣融媒體中心
