想要在2萬億的早餐市場中分得一杯羹，搭建好供應鏈和渠道體系將是至關重要的一環。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創先發，作者：景雪；編輯：方圓。
高頻、剛需、受眾廣，在不少餐飲人眼裏，早餐是一門不可多得的好生意。過去一年裏，早餐這個賽道的戰火也越燒越旺。
南城香、西少爺、鄉村基、古茗等紛紛跨界賣早餐，還有無數的街邊小店、單店紛紛布局早餐業務，早餐市場的爭奪變得越來越激烈。
伴隨早餐爭奪戰的打響，早餐經營背後潛藏的一些經營邏輯、打法也開始浮出水面，比如增加配飲，尤其是增加像豆漿這樣普適性極高的早餐飲品品類。
也由此，一批成熟豆漿粉供應商開始高歌猛進。比如龍王豆漿，在豆漿賽道積累、沈澱幾十年，親歷並見證了國內豆漿產業的發展、變遷，對豆漿賽道乃至整個早餐配飲市場的局限與痛點有著更真切的體會，基於對早餐場景的深耕與拓展，龍王豆漿為早餐企業帶來更穩妥、又高效的早餐解決方案，也在這波早餐爭奪戰中，助力部份早餐企業探索出了新的增長通路，為早餐市場的經營帶來一定啟發和借鑒意義。
高頻、剛需的早餐市場，
不能只想著賺「辛苦錢」
早餐市場的競爭變得越來越激烈了，「沒有最卷，只有更卷」，內卷之下，早餐品類的價格也開始不斷下探。去過一年裏，奈雪的茶、必勝客、大師兄等門店出售的早餐價格已經去到9.9元，南城香推出3元早餐自助，西少爺則打出了「0元免費領早餐」。
△圖片來源：紅餐網專欄作者翟彬攝
便利蜂此前釋出的【白領早餐報告】也顯示，94.2%的受訪者明確表示，會把「第一餐」的費用控制在10元以內。
這些都意味著，早餐的單價偏低，賺取的利潤十分有限。
微利的同時，早餐店主賺的大都還是辛苦錢，大部份早餐攤主需要淩晨起床準備食材、蒸煮食物、現制飲品……不僅費時，帶來的收入也與時間不成正比。
所以，盡管早餐的高頻、剛需人盡皆知，但要做好，卻沒那麽容易，很多早餐店主也在不斷摸索提升收入的手段。
具體的應對策略，可以反映到一些財務指標上，比如客單價地提升。這方面，提供大眾化、普及度較高的配飲，增設「早餐+飲品」的套餐是比較常見的策略。
從國人的消費習慣來看，牛奶和豆漿是能夠跨越區域、年齡的「大眾飲品」，幾乎占據了早餐配飲市場的半壁江山。尤其是豆漿，在早餐賽道上，從最開始的早餐鋪到連鎖速食、綜合性餐飲連鎖和便利商店，豆漿都是不可或缺的經典中式飲品。
△圖片來源：肯德基官方微博
所以，過去幾年，在真功夫、吉野家、肯德基等知名連鎖餐飲品牌的早餐選單列表中，總能見著豆漿的身影，且這些餐飲品牌提供的豆漿產品大都選用豆漿粉沖泡而成。
如果再仔細探究也會發現，這些餐飲商家，普遍都在使用一款龍王豆漿粉。據了解，豆漿粉供應商——龍王豆漿，成立於1998年，與很多國際連鎖餐飲都有著超10年以上的緊密合作，「大牌認證」，「知名餐廳XX同款」「產品好喝有營養」……龍王豆漿身上諸如此類的標簽不少。
一杯豆漿，即拿即走，不耽誤上班，消費者在等餐時不用考慮再到其它店鋪購買飲品，從而提高早餐店的客單價，進而帶動營收的增長，這是餐飲商家選擇龍王豆漿的關鍵。
△圖片來源：龍王豆漿
更重要的是，從消費市場的需求特點來看，「快捷」是消費者對早餐的最重要訴求之一，無論是早餐店還是路邊攤，都必須要經受「出品快」的考驗。使用豆漿粉，商家只需簡單沖泡，一杯熱騰騰的豆漿即刻就能提供給消費者，滿足他們對早餐產品速戰速決的需求。
與此同時，也省去了商家現磨豆漿的復雜工序，縮短了準備時間，帶來了效率的提升。
由此可見，以龍王豆漿為代表的豆漿粉供應商，很大程度上還幫助餐飲商家降低了時間成本、人工成本、裝置成本和房租成本（裝置占地空間）等。
△圖片來源：龍王豆漿
既能帶來客單價提升，又能提升經營效率、降低經營成本，保障早餐產品穩定供應，成熟的早餐供應鏈體系，讓早餐經營變得更穩定且高效。
金塊2萬億早餐市場，
標準化供應是正確的開啟方式
根據英敏特聯合國金證券研究所此前的統計數據，中國早餐市場規模龐大，在2019年時就已達到1.8萬億元，預計2025年可達 2.6 萬億元。
在這樣一個萬億量級的市場中，兼具規模性和成長性的「早餐企業」尚未大批次出現，究其原因，除了市場競爭異常激烈之外，紅餐網認為，缺乏標準化供應是制約品牌發展的最大原因。
△圖片來源：紅餐網攝
如前所述，成熟的早餐標準供應鏈體系能夠幫助早餐企業「降本增效」，然而，自建供應鏈是一項耗時、耗力，投資巨大的長期工程，也很少有經營早餐的品牌有能力去專門構建標準化供應鏈。
而早餐上遊供應鏈端的發展的發展、成熟，則為連鎖早餐店、街邊小店甚至是路邊攤帶來了新的早餐解決方案。軍師餐飲智庫聯合創始人歐峰此前曾向紅餐網表示，早餐的常規品類（豆漿、油條、包子）非常適合標準化生產，供應鏈端已非常成熟穩定。
尤其是一些供應鏈領域的龍頭企業，生產的豆漿、油條、包子等產品，早已在市場上得到了驗證，有口皆碑。
比如巴比饅頭，其生產的包子、饅頭等產品已經能外溢「共享」給上海地區的很多早餐店；再比如龍王豆漿，早已深入早餐店、連鎖餐飲店以及便利商店等業態，能夠實作早餐豆漿的標準、快速出餐。
以龍王豆漿為例，其是國內最早一批專業從事豆漿粉研發生產的企業，依托於東北黑龍江綏化寒地黑土大豆種植優勢，自建了16萬畝大豆種植基地，專註綠色有機非基因改造的豆漿粉生產。
△圖片來源：龍王豆漿
在具體加工制作過程中，龍王豆漿會堅持選用當季大豆，並進行手工篩選，選取均勻的顆粒，篩選出營養豐富、蛋白含量高且高產、更符合龍王豆漿粉營養需求的大豆為專用原料。之後，再送入GMP標準設計建造的生產車間，經過反滲透水處理、瞬時高溫蒸汽滅酶、精細化研磨等16道工藝。
從原料開始，保證原料大豆飽滿健康，沒有黴變；同時對制成的豆漿粉，嚴格測定其營養品質，和微生物安全性。類似龍王豆漿這般，生產出來的豆漿粉，對餐飲商家還有一個非常明顯的好處，即可以避免一定的食安風險。過去現磨豆漿過程中，人為在原材料預處理和熱磨漿等工藝環節中，與空氣會接觸頗多，環境中如果有有害微物質，就會帶來食安隱患。單從這一點來看，工業化生產的豆漿粉食安標準可能比現磨豆漿還高。
說到底，食品安全、產品品質，是早餐企業開展業務的基本前提，在選擇供應鏈體系時也要緊緊圍繞這兩個出發點。換句話說，在評估供應鏈企業時，產品的口碑和品質是非常重要的考量標準。早餐玩家可以優先選擇類似龍王豆漿這般，從田間原料源頭種植，到產品的生產加工，再到產品銷售已形成全程可追溯產業鏈體系的企業。它們能夠保障產品品質的一致性、安全可溯源性，為商家做好早餐產品提供強有力的保障。
標準化供應難題解決，再加之越來越多連鎖餐企入局，早餐領域的連鎖化程度也將不斷提升。未來，家庭、作坊式門店可能會被取代，或者轉向加盟品牌連鎖企業。
△圖片來源：紅餐網攝
相較街邊小店、路邊攤，早餐連鎖企業會有一些天然的優勢，既能滿足消費者對早餐便捷、衛生的要求，產品的食安和口味也有品牌背書保證，更能俘獲消費者的心。
而連鎖早餐品牌，要保證更廣範圍內門店的產品穩定供應，降低經營成本，實作營收與市場規模齊增，又不得不反向再加碼供應鏈。如此情勢下，早餐企業與上遊供應端協同發展的現象會越來越明顯，早餐上遊供應鏈端也將成為早餐品牌連鎖化發展過程中愈發重要的一環。
早餐市場未來的分水嶺：
提升產品品質、附加值，凸顯差異化
實際當中，要實作協同發展，上遊供應鏈端也需要緊跟消費發展趨勢、商家需求，不斷進行創新、變革。
如何將標準化供應的產品效益發揮到最大？2024年，早餐玩家還能否探索出新增量？
以龍王豆漿為代表的供應鏈企業，正在不斷切入新的機會和場景，激發起更大的消費興趣，聯動餐飲商家找到下一個風口。從龍王豆漿近年來的發展走向，以及其不斷強化的一些特點中，或可略見一斑。
首先，提升產品價值感。
過去，豆漿粉這款產品，常被拿來和現磨豆漿做比較，是否營養健康，是很多餐飲商家乃至消費者的顧慮。畢竟越來越多消費者在選擇吃食方面，不僅為了飽腹，還會考慮健康的成分。
△圖片來源：龍王豆漿
而豆漿粉是現磨豆漿經過「噴霧幹燥處理」後的產品，除了少量水溶性營養素損失之外，與現磨豆漿的營養成分基本一致。有熟悉豆漿粉供應的業內人士也表示，無論是現磨豆漿還是豆漿粉，決定營養差異的，主要取決於原料大豆的品質。
這也解釋了為什麽龍王豆漿自成立以來便專註於前端原料，其堅持有機、綠色，培育大豆新品種，自建大豆生產基地，從起點，就領先了一步。
另外，一些粉劑飲品，包括傳統的豆漿粉，過去給人價值感太低，針對此，龍王豆漿就選擇從高品質切入，先後推出了金豆漿、黑豆漿、有機豆漿等系列，強調豆漿價值。
△圖片來源：龍王豆漿
為了幫助商家更好地提升豆漿粉套用場景，龍王豆漿還獨創「5秒閃溶技術」，使豆漿粉達到冷熱水沖泡均不結塊的效果，可以輕松溶於冷水，方便制作冰飲等場景，這也進一步提升了豆漿粉的價值感。
其次，賦予產品多樣化、差異化。
豆漿雖然在早餐場景占據了認知優勢，但如今消費者的飲品選擇已越來越多元了，燕麥奶、咖啡、椰奶等其它飲品在年輕人中也非常流行。豆漿這款產品能否給消費者帶來更多新鮮感，提升消費頻次？龍王豆漿給出了新示範。
我們註意到，近幾年，龍王豆漿針對線上、直營、加盟、賣場、商超等不同渠道都有投入，尤其在一些線上銷售平台，龍王豆漿積攢下了較強口碑，獲得了C端消費者的認可。基於線上銷售模式，龍王豆漿又能夠迅速根據市場變化及C端消費需求做出響應，由此對產品進行調整、推出新的品類或口味等，進而為B端早餐商家的經營帶來靈活性和差異化。
比如，其針對兒童、女性、打工人等不同人群，推出的每日醇系列豆漿，富含DHA、益生菌、原姜粉等不同「益生」成分，能夠更好匹配這些人群的需求；口味方面，在常見的原味豆漿、甜味豆漿的基礎上，還推出了黑豆豆漿、紅棗豆漿、燕麥豆漿等創新性口味產品；產品形態上，不僅提供豆漿粉形態的產品，還有液體飲料的形式……滿足消費者多樣化的需求，也讓商家的豆漿飲品，更有差異化。
此外，龍王豆漿也在助推商家探索豆漿更廣泛的套用場景。過去一年，社交媒體上，茉莉冰豆漿、豆漿拿鐵等創新產品頻頻出圈。豆漿與其他風味做復配的趨勢開始被越來越多商家關註到。考慮到商家的需求，龍王豆漿便在社交平台上分享了多種創新復配產品的制作。
△圖片來源：龍王豆漿
比如將豆漿粉與經典美式結合，做成一杯豆乳咖啡；再比如，在沖泡好的豆漿中加入淡鮮奶油打發的奶泡，再倒入美式，最後頂部撒上豆漿粉，就可以做成一杯創意咖啡。還有將豆漿添加進一些冷飲產品、各種糕點、面食中等等，利用豆漿獨有的豆香味、清爽口感與其它產品進行創新碰撞，俘獲更多口感挑剔、喜歡嘗鮮、喜歡跟風新口味的年輕消費者。
洞察市場消費需求，是企業永立潮頭的不二法則。提升產品品質、附加值，做出差異化，龍王豆漿也向我們展示了，在低價微利之外，早餐市場未來還有其它可行的路徑。
結 語
如何在早餐市場裏做出大乾坤，從連鎖品牌到街邊小店，乃至路邊攤，都在各顯神通。誰是贏家尚未可知，但有一點可以肯定，早餐市場的需求一直都在，消費者未來也會擁有更多的早餐選擇權。
△圖片來源：紅餐網攝
早餐市場的競爭會越來越激烈，早餐經營者未來想要在2萬億的早餐市場中分得一杯羹，搭建好供應鏈和渠道體系將是重要的一道關卡，而愈發成熟、完善的上遊端供應正帶來全新的破局思路。
這些早餐經營背後的供應鏈企業們，憑借便捷、穩定、標準、高品質的產品，賦能早餐企業長續發展，也是其能夠贏得餐飲端客戶，在市場上立足的關鍵。
一如龍王豆漿，正是抓住了這些制勝要領，構建了獨有的一體化豆飲產業鏈，形成了在品質、品控、服務等方面的優勢，從而才立於供應鏈端潮頭26年之久，成為餐飲商家背後的「超級豆漿工廠」。
未來，伴隨這個超級豆漿品牌的不斷壯大，也將進一步反哺、賦能早餐市場的發展。連鎖化程度更高，市場更加規範，早餐賽道還有很大想象空間。
