引言:蒸雞蛋羹:萬不可加水就蒸,記住這3點,做出來好吃嫩滑,沒有蜂窩
雞蛋羹,相信人人都吃過。這是道很簡單的菜,但是你估計也翻車過。
想要做出完美的蒸雞蛋羹並不容易,需要掌握一些技巧。今天我將為您詳細介紹蒸雞蛋羹的3個關鍵要點,幫助您輕松制作出口感嫩滑、無蜂窩的蒸雞蛋羹。
所需材料 :
步驟 :
- 前期準備 :
- 將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。用篩網過濾掉蛋液中的雜質和氣泡。
- 制作過程 :
- 在蛋液中加入適量溫水,水溫控制在40℃左右。先攪拌均勻,再加鹽攪拌一下。
- 用篩網將蛋液過濾到蒸碗中,這樣可以保證蛋羹更加細膩。
- 在蒸鍋中加水,燒開後將蒸碗放入蒸籠,蓋上蓋子。用中小火蒸10分鐘,可以再關火燜5分鐘,至蛋羹凝固。
- 在蒸好的蛋羹上淋上適量生抽和香油,撒上蔥花,即可享用。
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- 三個關鍵小技巧:
- 1、雞蛋和水比例是1:1.5,水溫控制在40度左右的溫水。溫水減少氣泡!
- 2、蛋液要過篩,會更加嫩滑,同時去除雜質,進而減少氣泡。
- 3、雞蛋羹的時間,如果是3個左右,基本水開轉小火蒸10分鐘是最完美的時間,然後關火燜5分鐘。
有朋友會問,需不需要蓋上膜,再用牙簽戳上洞。或者扣個碗,這些可以做,但是不是最關鍵的步驟。
關鍵就是以上的: 溫水攪拌、去除表面氣泡(浮沫)、蒸煮時間恰當。
提示與建議 :
- 溫度控制 :溫水溫度要控制在40℃左右,過高的溫度會燙熟雞蛋,導致口感變老。同時,加入溫水時最好分次加入,以便更好地掌握蛋液的稠度。
- 過濾蛋液 :用篩網過濾蛋液可以去除其中的雜質和氣泡,使蒸出的雞蛋羹更加細膩。此外,在倒入蒸碗時,最好將蛋液再次過篩,以確保口感。
- 火候掌握 :蒸雞蛋羹時要用中小火,避免火候過大導致蛋羹出現蜂窩狀。同時,蒸煮時間也要根據蛋羹的厚度和大小進行調整,一般蒸10-15分鐘即可。
- 調料搭配 :除了生抽和香油外,還可以根據個人口味加入其他調料,如蔥花、辣椒油等,增加風味。
- 保存方法 :蒸好的雞蛋羹最好及時食用,如果需要保存可以將其放入冰箱冷藏,但要避免反復加熱,以免影響口感和營養價值。
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蒸雞蛋羹看似簡單,但想要做出完美的口感和質地需要掌握一些技巧。透過控制溫水溫度、過濾蛋液、掌握火候這三個關鍵要點,您可以輕松制作出口感嫩滑、無蜂窩的蒸雞蛋羹。不妨試試看,相信您會愛上這道美味的家常菜!