老字號傳承的不僅是一道地方美食，更是為研究一方飲食特色提供了樣本。
01
聚瑞興爛瓦罐豬蹄
開封市聚瑞興爛瓦罐豬蹄始創於清光緒年間，迄今已有一百多年的歷史。字號是始於光緒，但是制作豬蹄的手藝卻早在乾隆年間就已經形成。據說，那時是乾隆年間，杜家祖輩一次將剛出鍋的豬蹄放進瓦罐裝車進城售賣，恰逢乾隆帝微服私訪，乾隆帝吃過後交口稱贊，親筆寫下「爛瓦罐豬蹄」幾個大字，這一戲說雖不知真假，但可以側面印證聚瑞興爛瓦罐豬蹄的歷史悠久。
聚瑞興爛瓦罐豬蹄經歷杜家幾代人的發展傳承，仍然保留了傳統的制作工藝，軟爛入味，肉香濃郁。聚瑞興爛瓦罐豬蹄的存在，為人們了解開封的鹵煮文化提供了素材，它不僅只是一道簡單的地方美食，也是當地飲食文化的傳承。
02
匡記驢肉
開封市匡記驢肉始創於清光緒二十七年（1901年），迄今已有123年的歷史。據說創始人張澤已經在經營五香驢肉的生意，一次無意間救助了曾經的京城名廚匡喜，匡喜贈送了自己多年廚師經驗總結的鹵肉秘方，「鹵肉之要，重在配料比例，成在火候控制」。在其指導下創始人鹵制的驢肉果然更加香氣誘人，因此為自己的招牌定名「匡記驢肉」並沿用至今。
匡記驢肉招牌延續至今，秘方也經歷了數代傳承，香味百年不減。以二十種調料熬制成湯，融合老湯，味道純正。將驢肉放置其中煮至色澤光亮，酥軟不柴。搭配酥脆的火燒，肉香四溢，口感多樣，再喝上一口香濃醇厚的熱湯，是多少人從小喜歡到大的味道。一百多年的歲月，人們多年未變的鐘愛，源自於匡記驢肉多年未變的好味道。
03
易氏臭豆腐幹
信陽市商城縣易氏臭豆腐幹始創於清道光年間，迄今已有將近兩百年的歷史，已傳承了七代人。創始人是易繼奎，當時他以磨豆腐為生，在以烘曬、淹制等措施為豆腐保鮮時，意外發現了這一獨特味道，在得到許多人對味道的認可後，逐漸完善制作工藝，最終形成了這一獨特的地方美食。並且制作秘方也在一代代傳承人的堅持和開發中延續下來。
易氏臭豆腐幹，以豆腐幹為原料，用炭火烘烤後投入獨家調配的鹵湯鹵制，鹵湯使用年代愈久，味道越是香醇地道。從頭至尾一共要經過十六道工序，方能制成。成品呈淡綠色或淡黃色，有臭鴨蛋味，但不熏不嗆，清鮮爽口。如今的易氏臭豆腐幹依舊暢銷，因為在工藝上傳承傳統，在經營上緊跟時代步伐，註冊品牌、真空包裝、電商售賣、短視訊宣傳……
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