不久前的一條熱搜新聞：東北小遊客一句童言無忌的「雪糕好吃」，再次讓杭州美食站上了「風口浪尖」。事實上，這個時節來到杭州，我的美食建議是，不妨去倉前吃頓羊肉。
掏羊鍋這件事，倉前人已經做了百來年，甚至還留下了一句俗語：「不掏羊鍋，枉到倉前。」曾經的倉前羊鍋節，轟動整座城市：無數杭州人開著私家車，坐著公交車，哪怕騎著自由車也要在數九寒天去余杭倉前鄉間，掏上一回羊鍋，吃一頓羊肉。
我的一個朋友，是倉前羊鍋的忠實粉，他把這一過程戲稱為「踏雪尋肉」。如今，冬天到倉前掏羊鍋，就像春暖花開時去梅家塢喝茶一樣，成為很多杭州人的一種生活習慣。
恰如此刻，窗外雪花飛舞，坐在倉前王榮法羊鍋店中，一鍋羊肉如同一位技術高超的魔術師，未見道具，卻已輕輕巧巧地一個激靈間打通我的任督二脈，將寒冬的冷冽驅逐出體外，將全身骨骼、血液疏通活絡開來。
「倉前的羊鍋，吃的正是本味」，王榮法這樣告訴我，他憑借這一門掏羊鍋手藝，當選為余杭非遺代表性傳承人。他說自己沒有什麽秘制調料，也沒有什麽特別技巧，只是做羊鍋得選用兩歲的母山羊，羊肉處理完下鍋之後，鍋上還會放上竹箅子，再壓上一塊青石。這一招是為了讓肉酥爛不散形，按倉前當地的說法，這叫作「肉質板制」。
羊鍋，無論是做，還是吃，都堪稱一項聲勢浩大的「工程」，「普通人家烹飪羊肉可以隨時調整，但是大鍋裏做羊肉，稍有差池，一整鍋羊肉就算是完了」。
冷板羊肉是羊鍋的菜品之一，老余杭人也稱之為「墩頭羊肉」。因為羊肉是放在木墩頭上販賣的，熟悉的老客來了，王榮法通常會問一句：今朝要腱子還是腰峰？顧客選畢，他啪啪啪斬好，如遇到口重的顧客，再搭配上一些椒鹽、油辣椒即成。
彼時，老余杭一帶還留有冬日裏吃羊肉、喝早酒的生活習慣，淩晨四五點鐘光景，大叔大伯們睡不著覺，趕早便奔著王榮法的羊肉攤位而去，手裏提溜著一瓶子燒酒，喊著「老板切盤冷板羊肉」，搭點羊肝、羊肚，再在隔壁小吃檔口下一碗面條，一口肉，一口面，一口酒，不用呼朋引伴，僅需三兩知交，或幹脆獨酌。
貨好價實，自然從者如雲。冷板羊肉的熱銷和口碑，之後甚至帶動了整個倉前村經營起羊鍋生意。
全套的掏羊鍋宴，如今也僅在余杭可見。整只羊連同五臟六腑，全部放進半人高的鍋裏，猛火文火一頓伺候，待顧客上門了，店主人便好似表演雜技一般，拿出一把大鏟子，站在凳子上，將鏟子伸進羊鍋裏掏啊掏，老板娘則站在底下拿盆子接著……一會兒工夫，冷板羊肉、羊肉暖鍋、羊血湯、羊雜拼盤就擺在了桌面上，成就了一桌全羊宴。
現在，倉前羊鍋的老顧客當中，甚至有不少來自杭州之外。無論多冷的天，羊鍋總是溫熱的，不燙口卻足以暖胃暖心，這都是他們專程跑到這裏吃一頓的理由。
組上七八個人，掏上一回羊鍋，再去余杭超山景區賞一番「十裏梅花香雪海」，在上海的吃貨群裏同樣是一條靠譜路線。如一位上海老食客所說，為了風景而來，結果胃也沒閑著，這趟杭州行，超值。
這樣的城鄉美食，毫不遜色於「居廟堂之高」的正統美食，且豐儉由人，動靜皆宜，倒也讓我總結出一條關於旅行與美食的指導性意見——放下對網紅菜品、排隊餐廳的執念，或許就能遇見更廣闊的天地。
恰如這好吃的倉前羊鍋，是那種值得與更多好友分享的好吃，不過在美食點評App上的評分普遍都不高，通常是三星半左右，一般不會超過四星。
為此，我在朋友圈發了一個感慨：大隱隱於三星半。那位羊鍋愛好者朋友則在下面幽幽地回復道：小隱隱於鄉道旁。
欄目主編：孔令君 文字編輯：陳抒怡 題圖來源：新華社 圖片編輯：雍凱
來源：作者：吳卓平
