本期導讀：天冷滋補身體，豬肉、牛肉靠邊站，內行人專吃這肉，禦風寒又補身體
秋收冬藏，天氣寒冷，我們需要滋補身體，補充蛋白質，來抵禦嚴寒，身體好，就能有抵抗力，少感冒。冬季氣溫較低，選擇溫性食物可以養腎防寒，促進血液迴圈，提高身體能力。
冬季滋補身體吃什麽好？豬肉、牛肉靠邊站，內行人專吃這肉，禦風寒又補身體，它就是：羊肉，羊肉最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
李時珍在【本草綱目】中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。羊肉怎樣做好吃，分享羊肉最好吃的7道做法，葷素搭配，滋補身體，天氣再冷也不怕，下面一起看看羊肉都有哪些做法：
【羊骨頭燉山藥】所需材料：羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時，期間，換1-2次水，把骨頭中的血水泡出來一部份，這樣做出的湯和肉不腥。
2.鍋內加入冷水，把骨頭冷水下鍋焯水，水開後，撇去浮沫，焯水4-5分鐘，將骨頭撈出。
3.把骨頭撈出後，放到溫水中洗凈血沫。
4.把山藥刮去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥就不會氧化，顏色變黑。香菜切小段，蔥切末。
5.鍋內加入熱水，加入焯水後的羊脊骨，再加入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘。
6.到時間後，撿出蔥段不要，改小火，繼續煮30分鐘。煮湯時，先大火煮半小時，把湯色煮變白，再小火慢燉，把骨頭的營養煮出來。這是煮羊肉湯顏色奶白的小技巧。
6.到時間後，下入山藥，繼續煮半小時，把山藥煮至軟糯，加入鹽調味，關火，盛出，撒上香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，這道菜肴就做好了。
【羊肉燉蘿蔔】所需材料：羊脊骨1斤半、白蘿蔔半根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時，期間換1-2次水，把羊脊骨的血水泡出來，這樣做出的菜肴吃著不腥。
2.鍋內加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下鍋焯水，這樣可以把羊骨頭的血水去除幹凈，吃肉喝湯都不會有腥膻味
3.水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將羊脊骨撈出。
4.把羊脊骨撈出後，放到溫水中洗凈，這樣做出的湯不渾濁。
5.鍋內重新加入水，下入羊脊骨，再下入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，煮30分鐘，先用大火煮半小時，就可以把湯色煮得奶白。
6.煮制期間，把白蘿蔔刮去外皮，切成滾刀塊，香菜切末，大蔥切末。
7.到時間後，把蔥段挑出不要，改小火，繼續煮半小時。
8.到時間後，下入白蘿蔔塊，加入鹽調味，把白蘿蔔塊煮至軟糯，關火，加入香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一鍋色香味俱全的營養滋補湯就做好了。
【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉絲1把、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉選用內蒙羊肉片，羊肉片比較嫩和薄，容易熟。
2.把酸菜葉子剝下來，投洗幹凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位片一刀，把菜幫片成兩半，再把酸菜葉疊起來，頂刀把酸菜切成絲，如果酸菜比較酸，把酸菜絲放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部份的酸味。
3.把粉絲放在溫水中泡發，把粉絲泡至變軟，無硬心即可。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒，把酸菜絲翻炒幾分鐘。
5.加入水量的水，水量要沒過酸菜絲，再加入蝦皮，蔥段，姜末，大火燒開，轉中火煮10幾分鐘左右，把酸菜煮熟。
6.下入羊肉片，把羊肉片撥散開，大火燒開，加入料酒，撇去飄起的浮沫，把羊肉片煮至顏色變白，下入粉絲，再加入鹽調味，最後再撒上白胡椒粉拌勻即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
【蔥爆羊肉】所需材料：羊腿肉300克、洋蔥1個、尖椒1個、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、孜然粉1茶匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉選的是羊腿肉，瘦肉多，脂肪少，吃著味道香。
2.把羊肉切成均勻些的片，羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。
3.把羊肉內加入料酒，孜然粉，少許鹽，澱粉，抓勻，腌制10分鐘，羊肉經過腌制後，炒出的羊肉不腥不膻，吃著嫩。
4.把洋蔥切成塊，尖椒斜刀切片。
5.鍋內加入油燒熱，下入羊肉大火翻炒，將羊肉炒至顏色變白，將羊肉盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入姜末爆香，再下入洋蔥和尖椒一起翻炒，將洋蔥炒至稍變透明。
7.下入羊肉，再加入鹽和生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【牙簽肉】 所需材料：羊腿肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將羊腿肉切成丁。
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘，再加入澱粉抓勻。
3.把肉丁穿在牙簽上，每個牙簽穿2-3塊肉丁，其余依樣穿好。
4.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸。
5.將肉串炸制金黃，撈出控油，將鍋內油倒出，放入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【羊肉燜飯】所需材料：大米適量、羊肉半斤、馬鈴薯1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、油鹽適量、孜然粉1茶匙、姜2片、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉最好選用上腦、裏脊、後腿肉，等部位的肉，肉質比較嫩。把馬鈴薯和胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把羊肉切成丁，或者切小段，不要太大塊，把切好的肉，放到容器內，加入少許鹽、料酒、孜然粉、白花椒粉抓勻，腌制10分鐘，把羊肉去腥膻味，腌制入味。
3.把洋蔥、胡蘿蔔都切成丁，把姜切末。馬鈴薯切成丁，放入清水中，洗去馬鈴薯表面的澱粉，這樣馬鈴薯就不會氧化發黑
4.把大米淘洗幹凈，放入電飯煲的內膽裏，加入和平時燜米飯一樣量的水，待用。
5.炒鍋內加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入羊肉翻炒，將羊肉炒至顏色變白。
6.淋入生抽和紅燒醬油，把羊肉翻炒上色。
7.下入馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁，翻炒1-2分鐘，加入鹽，翻炒均勻，關火。
8.把炒好的材料，一起倒入飯煲中，平鋪在大米的上面，不要攪動，合上上電飯煲蓋。
9.插上電源，點選【功能鍵】，選擇【快速飯】功能，點選【開始鍵】，電飯煲開始工作，煮飯時間大約30分鐘。普通電飯煲直接選擇燜飯功能就可以了。
10.到時間後，不要開啟鍋蓋，燜制15分鐘，到時間後，開啟鍋蓋，用飯鏟翻拌均勻，一鍋香味撲鼻的羊肉燜飯就做好了。
【羊肉洋蔥餡餃子】所需材料:羊肉2斤、洋蔥1斤、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。
2.洋蔥剝去外皮，把洋蔥先切成絲，再把洋蔥切成末，把姜切成末。
3.將餃子餡放在盆內，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠，攪上勁。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.在加入香油，鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時現拌就可以。
小貼士：羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
