茶葉審評中的香味是一個比較重要的指標，尤其是對於綠茶、紅茶來說。對於普洱茶來說，香這個指標會相對弱化一點。
茶葉審評裏各種香味到底是什麽味？有沒有標準味供學習？
準確地說，香味這一名詞用在茶葉上並不太準確，因為香氣是透過嗅覺感知的，滋味卻是靠味覺來辨識，但有些茶香氣溶在茶湯之中，即所謂的湯香，只有在茶湯入口之時才能體驗到，因此人們常常用香味來評價茶的品質。在茶葉審評之中，香和味也是分開來進行，茶葉審評裏各種香味到底是什麽味？應該說主要是針對香氣這一因子而言的，我們就以香氣來展開說說。
茶葉審評裏有很多因子，比如甜、苦、澀、潤、活、生津、回甘、茶韻等等，但香氣永遠是一個重要因素。無論哪一種茶的審評，香氣這一因素都會占很大的比重。
品茶過程中，最吸引人們的，是茶香。
品完茶之後，對好茶的評價，關鍵詞也是「香」，贊美茶的好處，也主要用「香」。我們很少聽說過：「這個茶很甜」，「這個茶很漂亮」等等同樣是美好愉悅的形容詞。
這是因為，茶作為一種帶有風味的飲品，這種風味給人先入為主的印象，是香。也許我們的老祖宗神龍氏在嘗過百草之後，在咀嚼茶葉過程中感受到了它的香味，有了進一步品嘗的信心，最終才發現了它的藥用和食用價值。
茶葉的香氣，主要是由芳香物質的種類、濃度決定的。茶噴泉香味組成是極其復雜的，據研究，采下來的鮮葉中，含芳香物質有50余種，香型為青草氣。經加工後，香型變化。成品茶的香氣成分，既有鮮葉原來存在的化合物，更有大量的工藝產物。加工後的綠茶香氣成分約有100余種，它們主要是碳氫化合物、酸類和含氮化合物等，使綠茶帶上清香、栗子香。加工後的紅茶，生成的芳香物質則更多，有200余種，它們是醇、 、酮、酯（內酯）、酸及含氧、含氮化合物等。
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，一般用「馥香」、「醇和」等描述紅茶的香氣，而用「鮮、靈、清銳」來說明綠茶的香氣等。
不僅如此，產地不同，香氣也不一樣，人們稱其為「地域香」，如屯綠是甜香，龍井帶清香，高山茶具嫩香，祁紅的香氣又獨具一格，審評家稱其這「祁門香」等。巖茶的所謂」巖韻「，有香韻和味韻之別，其香韻，就是典型的一種」地域香「。
茶葉品種不同，香型也不一樣，謂之「品種香」，某一類茶的不同品種，香型大不相同，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多只有90%相似。
當然，還有就是「工藝香」了，茶葉的芳香類物質，大多數是透過制茶過程中鮮葉內源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高溫、微生物作用下，由其它物質轉化而來。不同的制茶工藝，造就了不同的茶類，也造就出有著不同香味豐富多彩的茶葉，同一種茶類，在工藝上的細微調整，也會讓茶葉的香氣產生極大的變化，這就是茶葉的」工藝香「
茶葉審評與我們日常喝茶是兩個概念，平時喝才沒有太多講究，但茶葉審評則需要根據既有規則進行評判，一款茶的好壞，都能透過預先設定的條件進行判斷。
在茶葉審評過程中，茶葉的香氣有地域香、品種香、工藝香和季節香等幾個方面，表現在外在的主要是花香、果香、蜜糖香等令人喜受的香氣。
審評中需要多方面進行考察，比如幹茶的香氣、沖泡的香氣、掛杯的香氣和茶湯蘊含的香氣等，每個時間點和層次並不相同，需要細細考察。
香氣可以分為清香、幽香、甜香、火香、清味、悶味等等，不同的茶樹品種，不同地域種植的茶葉，不同工藝加工的產品，以及不同季節采摘的茶葉，香氣都不一樣的。因此，在審評時，不僅要會聞香，會鑒別，還要懂得豐富的相關知識，只有積累足夠，才能做出準確的判別。
而且，本身茶香是比較飄忽的，並沒有一定之規，所以，需要多嘗試，多品多喝多聞，這樣才能做好審評工作。
普洱茶的香還有一個特別之處，茶香有的比較飄、有的比較沈，有一種重量感，茶湯入口後那種香是往喉部沈的，比如老班章之類。普洱茶的香味是沒有標準來提供學習的，這是因為普洱茶是一直處於變化中的，它隨著時間的變化會有不同的感覺，並且儲存地不同也會有不同。因此只能透過多品嘗，多接觸才能掌握住不同品種普洱茶的香。
