民間有「小雪腌菜，大雪腌肉」的習俗。雖然離農歷新年還有2個月左右的時間，但一些市民已經開始腌肉了，買幾塊新鮮的豬肉，在菜場攤位上加工一下，做個醬油肉、鹹肉，或者灌個香腸，回家或蒸或煮，別提有多美味了。
記者在魯班路上的江南菜場看到，豬肉攤位上，已經懸掛著剛開始腌制的香腸、醬油肉、鹹肉等。菜場外的墻邊，也懸掛著各種腌制品，甚為喜慶。
「這個醬油肉沒有吃過，看到他們都在做，所以我想試試看。」市民王老伯告訴記者。
經營戶告訴記者，往年到了這個時候，腌肉的人比較多。今年溫度忽高忽下，可能會影響腌肉的品質，所以顧客少了一些。一般來說，腌制香腸的采用夾心肉，腌制鹹肉的采用五花肉。到了冬至前後前來加工的顧客會更多。
「鹹肉是五花肉腌制的，放生抽老抽，放高粱酒，放冰糖，腌7天左右後，再在外面晾幹。正宗五花肉腌制出來好吃一點，夾心梅肉也能腌的。一共要半個月左右。」「香腸7天左右就可以了。用夾心肉，鹹淡拌好後從腸衣中灌入，再在外面曬7到10天就能成品了。」經營戶告訴記者，如果吃不掉的話，可以放在冰箱冷凍保存，不過要把肉塑封好。
記者 / 劉惠明
編輯 / 孫沖
圖片 / 劉惠明
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