北派醬酒：
提起醬香酒，大家往往會想起貴州省、赤水河、茅台鎮等等。從目前的分布來看，在國內有知名度的醬香酒，大多位於赤水河沿岸地區。不僅有著茅台這樣的大佬，也有郎酒、習酒、國台、金沙、珍酒、釣魚台、潭酒等一眾醬香酒中的佼佼者。
無論是仁懷市、古藺縣、習水縣還是金沙縣等產區都是在赤水河沿岸。由於獨特的氣候和水源，使得這裏成為了醬香酒的黃金產區。赤水河一帶也是醬香酒最先發跡的地區，醬香酒從這裏傳播到了全國。
目前，南方的醬酒占了國內95%以上的醬酒份額。前兩年炒得一塌糊塗的醬香酒，主要指的也是赤水河一帶的醬酒。與南派醬酒相比，北派醬酒沒有什麽炒作，而且價格也比較實惠。百元以下的產品，很多南方醬酒的大廠是看不上的。但北派醬酒不同，幾十塊錢有時候就能買到一款不錯的產品。
相對於赤水河一帶的醬酒而言，北派醬酒其實就是北方產的醬香酒，主要分布在山東省、京津冀和東北地區。在上個世紀，南派醬酒以大曲醬香為主，而北派醬香酒則是麩曲醬香為主，現在有些北派醬酒改成了大曲工藝。
相比較大曲醬香酒，麩曲醬香酒的工藝相對簡單、發酵時刻短、出酒率高、儲存期短、更加地節省糧食，所以麩曲醬香酒的價格一般不會太高。麩曲醬香酒使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。
由於制曲用了麩皮，因此麩曲醬酒有明顯的麩皮香和芝麻香。除此之外，其釀造過程中會用一定比例的小麥，小麥的加入能使麩曲醬香酒醬香更加明顯，其高溫發酵又能產生舒適的焦香。
麩曲醬酒一直走的都是平價路線，在高檔酒方面算是比較缺乏的，主要代表有貴州老三春、北大倉、迎春酒、鳳城老窖等眾多品牌。對於南方的醬酒大家都很熟悉了，下面來說說北派醬酒中的八款名酒！
雲門醬酒：
雲門醬酒產自山東省青州市，與大多數北派醬酒不同的是雲門醬酒是大曲醬香酒。在山東本土醬酒中，像雲門醬酒、古貝元等成長較快，但雲門醬酒也是山東省醬香酒做的最好的，在北派醬酒中雲門醬酒也能排進前三。
2018年的時候山東省公布了山東省白酒綜合實力前30強的企業，其中雲門醬酒排在了第8名。為了更好地改善酒質，雲門醬曾經派遣了大批的技術人員前往茅台酒廠進行學習。
融合了茅台12987之工藝，創立了「雲醬421釀法」，主打的是柔和醬香。雲門醬酒曾經參與了醬香酒行業標準的編制，目前具有年產5000噸坤沙酒的產能。雲門醬酒的產品體系比較完善，也是北派醬酒中為數不多的高端醬香酒。
北大倉酒：
北大倉酒是北派典型的麩曲醬香酒代表，創新了麩曲醬香酒的工藝。北大倉就是1984年輕工業部的優質酒，產自黑龍江齊齊哈爾市。說到百元以下醬香酒的口糧酒，北大倉絕對是首選，其中北大倉部優系列最受歡迎。
據說北大倉酒的名字是來源於王震將軍的一句話，但是目前無從考證。上世紀59年代，北大倉引進了茅台系列的釀造工藝，但是因為當地的氣候等自然條件不適宜大曲醬酒的生產，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調等，成為與茅台不同的麩曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆，減少發酵和制曲輪次，克服了地理環境帶來的劣勢，同時也節省了成本。北大倉醬香酒價格不貴，口感柔和綿甜，入口醇和，但醬味相對較寡淡。
迎春酒：
在河北省如果有人跟你說「北方小茅台」，在那他指的一定是迎春酒。迎春酒是河北省四大國優酒之一，曾連續蟬聯三屆的國優酒稱號。上世紀七十年代由中國著名的白酒界泰鬥周恒剛先生主持研制，一直堅持麩曲醬香生產。
九十年代是迎春酒發展的高峰期，後來因為經營不善而破產。後來引入私人資本後重組，目前迎春酒仍然在繼續生產，在河北附近地區銷售較多。
迎春酒的工藝跟北大倉有點類似，但又有些不同，在制曲中沒有加入大豆。酒體顏色微黃透明，有著淡淡的芝麻香和焦糊香味，但是醬味較淡。迎春酒低檔的有老三檔，價格在幾十元，高檔的當屬酉品堂。
鳳城老窖：
當醬香酒在許多省份攻城掠地的時候，東北的醬香酒卻遇到了爆冷，北大倉沒能走出東北，鳳城老窖也沒能走出遼寧。在上世紀，東北盛產麩曲酒，麩曲醬香、濃香、清香等都有。
1978年，鳳山牌鳳城老窖酒在遼寧省優質名牌白酒評選會上獲得麩曲酒第一名，被命名為遼寧省名酒。鳳城老窖采用清蒸混燒老五甑釀造工藝，磚泥酒窖，長期發酵（30天），蒸餾取酒，分級貯存，量質摘酒，精心勾兌而成。
鳳城老窖主要分為53度和60度兩種，雖然酒度較高，但是口感確實略顯綿柔。現在的鳳城老窖不止是做醬香，也生產一些濃香的產品，但價格依舊很實惠。
蘆台春酒：
蘆台春酒產自天津市寧河區蘆台鎮，之前屬於麩曲醬香酒，其前身為清朝年間的「德和酒坊」。1972年，白酒行業的泰鬥周恒剛先生來到了蘆台春酒廠，在他的指導下利用從茅台窖底泥分離出來的己酸菌研創出了第一代優質麩曲醬香型白酒。
周恒剛先生並為之寫下「酚酩久貯甕方開，惹得群蜂蝶又來」這一贊美之詞。最初蘆台春酒也算是借鑒了茅台酒的部份工藝，在國內糧食充足的情況下又開始發展起了大曲醬香酒。
蘆台春酒號稱是「天津小茅台」，當時純糧釀造的大曲醬香酒大都是用來供應天津市政府的招待用酒。目前蘆台春酒堅持醬香和濃香雙線發展，醬香酒價格不高，在天津及其附近仍有銷售。
華都醬酒：
提到北京的白酒，大家都不約而同地想到了二鍋頭，比如紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭等等。但其實北京也有本土的醬香酒，跟二鍋頭一樣都屬於麩曲酒，不過一個是清香一個是醬香。華都酒廠（原昌平縣釀酒廠）正是北京醬香酒的代表，旗下主要的代表品牌有華都、燕嶺春、天安門等產品。
周恒剛老爺子指導過很多京津冀地區的酒廠，其中也包括華都酒廠。1974年在周恒剛先生的主持下，酒廠開發出「燕嶺春」牌麩曲醬香酒，填補了北京醬酒的空白。在上世紀茅台酒廠曾對口支援過華都酒廠，茅台的技術人員20余次北上傳授技術，援建華都酒廠。
當時全部采用茅台的生產原輔料和窖泥，歷經5年終於研制出嫡傳自茅台工藝的醬香白酒，被專家喻為「北京小茅台」。盡管麩曲醬香的產品現在很難與優質大曲醬酒匹敵，但八十年代風靡一時的燕嶺春酒，卻成為了許多北京人美好的回憶。
龍濱酒：
龍濱酒名字的來源是很講究的，由當時黑龍江省省長和白酒行業專家高月明先生共同取名，「龍」代表黑龍江，「濱」代表哈爾濱。龍濱酒廠原是哈爾濱市內的一家酒燒坊，建國後被收歸國有。龍濱酒的產品是黑龍江最早一批實驗優質酒的產品。
1957年酒廠派技術人員到茅台酒廠學習，到了1963年就被輕工業部評為了國家級優質酒。1973年龍濱酒廠再次派人到茅台酒廠學習，後來在1975年研制出了高檔產品特釀龍濱酒。
龍濱酒采是大曲醬香酒，制作方法上龍濱酒的釀酒原料是上等紅糧，稻皮為填料，小麥中高溫曲作糖化發酵劑，釀造方法是清蒸與次清、發酵30天、發酵周期為5個月。在第五屆評酒會上以55度、50度、39度的特釀龍濱酒被評為了國家的優質酒。
淩川白酒：
淩川白酒產自遼寧錦州市，早在清朝年間，該地的「東關燒鍋」就已聲名遠揚。1948年該地區解放後，「益隆泉燒鍋」收歸國有，易名為「利華燒鍋」。1951年酒廠改用麥麩制曲釀酒，1955年借鑒煙台酒廠經驗把產酯酵母套用於生產，生產出白酒名為「淩川白酒」。
1963年在全國第二屆評酒會上，評為國家優質酒，酒廠也改名為了淩川酒廠。並獲銀質獎，1979年被評為遼寧省名酒，1984年獲輕工部銀杯獎，第四第五屆評酒會繼續被評為國優酒。
1996年，淩川酒廠搬遷，在地下挖出了一個木酒海，酒海內裝有產自道光25年的酒，這些酒命名為「道光廿五」酒，後來酒廠也改了名字叫「道光廿五」。現在該酒廠主要生產濃香、兼香和醬香酒，淩川白酒系列中仍然保留了不少醬香產品。
